Stovėjau parduotuvėje ir dėjau į krepšelį tai, ką dedu kiekvieną savaitę – baltą pjautinę duoną. Du kepaliukus. Vieną šeimai, kitą sumuštiniams į darbą.
Tą pačią savaitę buvau pas endokrinologę Editą Jonavičienę dėl nuovargio ir cukraus šuolių po valgio. Ji paprašė surašyti, ką valgau per dieną. Kai pamatė, kiek baltos duonos suvalgau, padėjo lapą ant stalo ir pasakė: „Štai jūsų problema. Ir ji sėdi ne šaldytuve, o duoninėje.”
Kas nutinka organizmui po riekės baltos duonos
Edita paaiškino paprastai: balta duona gaminama iš rafinuotų miltų, iš kurių pašalinta beveik viskas, kas grūde buvo naudinga – skaidulos, vitaminai, mineralai. Lieka tik krakmolas, kuris virškinamas labai greitai.
„Po riekės baltos duonos cukrus kraujyje šoktelėja per keliolika minučių,” – sakė ji. – „Kasa reaguoja – išmeta insuliną. Cukrus nukrenta. Ir po valandos jūs vėl alkana, vėl pavargusi, vėl norite kažko saldaus.” Tas ciklas kartojasi visą dieną – pusryčiams sumuštinis, pietums sumuštinis, vakarienei – vėl duona prie sriubos.
„Žmonės, kurie turi atsparumą insulinui arba diabetą, tai jaučia labiausiai,” – perspėjo endokrinologė. – „Bet net ir sveikiems žmonėms šie šuoliai per metus daro savo darbą – tyliai, be jokių simptomų.”
Kodėl nuo baltos duonos neprivalgysite
Paklausiau, kodėl po sumuštinio su baltu batoniu jau po valandos noriu vėl valgyti. Edita nusišypsojo: „Nes jūsų skrandis tą duoną suvirškino greičiau, nei jūs ją sukramtėte.”
Minkšta tekstūra, mažai skaidulų, beveik jokių baltymų – visa tai reiškia, kad sotumo jausmas dingsta labai greitai. Pilno grūdo duona virškinama lėčiau, nes skaidulos sulėtina visą procesą. „Palyginkite: riekė baltos duonos sotina gal trisdešimt minučių. Riekė rugpjūtinės su sėklomis – dvi tris valandas,” – sakė ji. – „Per dieną tas skirtumas virsta šimtais papildomų kalorijų, nes vis norite užkąsti.”
Ir tai ne tik kalorijų klausimas. Kai nuolat alkstate, renkiesi ne morkas, o sausainius. Vienas prastas pasirinkimas traukia kitą.
Ką pakeisti, kad pajustumėte skirtumą
Edita neliepė visiškai atsisakyti baltos duonos. „Nereikia revoliucijų,” – sakė ji. – „Pakeiskite vieną patiekalą per dieną – ir to pakaks pradžiai.”
Vietoj balto batono – pilno grūdo arba ruginė su sėklomis. Sumuštinį papildyti daržovėmis ir liesais baltymais – vištiena, kiaušiniu, lašiša. Prie sriubos vietoj dviejų riekių baltos – viena ruginės. „Šie maži pakeitimai per mėnesį duoda daugiau nei bet kokia dieta,” – tvirtino Edita.
Ji dar pridūrė vieną dalyką, kuris paliko didžiausią įspūdį: „Jūs galite valgyti duoną kiekvieną dieną visą gyvenimą. Tik ne tą, kurią valgote dabar.”
Kitą savaitę parduotuvėje praėjau pro tą baltą pjautinę ir pirmą kartą jos nepaėmiau. Pabandykite ir jūs – bent savaitei. Skirtumą pajusite ne veidrodyje, o energijoje po pietų.
