Bulvės buvo priešas. Angliavandeniai, krakmolas, kalorijų bomba – taip galvojau dešimtmetį. Kai norėdavau numesti svorio, pirmiausia atsisakydavau bulvių.
Kol vieną dieną dietologė paklausė: „O kaip jas ruošiate?”
Pagalvojau – kokia čia prasmė? Bulvė yra bulvė. Bet jos atsakymas mane nustebino.
Ką ji man paaiškino
Pasirodo, problema ne bulvėse. Problema – kaip jas gaminame.
„Virta bulvė turi maždaug 80 kalorijų”, – sakė dietologė. „Ta pati bulvė, pakepinta aliejuje – jau 150. O bulvių traškučiai – 500 kalorijų tame pačiame svoryje.”
Angliavandeniai tie patys. Skirtumas – riebalai, kuriuos pridedame.
Kai kepame, spirginame, apvoliojame sviestu – bulvė tampa kalorijų bomba. Bet pati savaime ji tokia nėra.
Ką bulvėse iš tikrųjų rasite
Dietologė išvardijo tai, ko nežinojau:
Kalis – bulvėse jo daugiau nei bananuose. Svarbus širdžiai ir kraujospūdžiui.
Vitaminas C – taip, bulvėse. Ne tiek, kiek citrinose, bet pakankamai.
B grupės vitaminai – energijos apykaitai.
Skaidulos – ypač jei valgote su odele.
„Bulvė – ne priešas”, – sakė ji. „Bulvė – pigus, maistingas produktas, kurį žmonės gadina netinkamu paruošimu.”
Koks paruošimas nekenksmingas
Dietologė davė paprastą taisyklę: kuo mažiau riebalų pridedate, tuo geriau.
Geriausias variantas – virtos arba garintos bulvės. Kalorijų minimum, maistingumas maksimum.
Keptos orkaitėje be aliejaus – irgi gerai. Galima pašlakstyti truputį alyvuogių aliejaus, bet ne maudyti jame.
Blogiausi variantai – keptos aliejuje, traškučiai, fri. Čia riebalų kiekis kartais viršija pačių bulvių svorį.
Ką daryti su glikeminiu indeksu
„Bet bulvės turi aukštą glikeminį indeksą”, – paprieštaravau. Skaičiau apie tai – bulvės pakelia cukrų kraujyje.
Dietologė linktelėjo: „Taip, jei valgote jas vienas. Bet kas valgo tik bulves?”
Kai bulves deriniate su baltymais ir daržovėmis – glikeminis atsakas sušvelnėja. Vištiena, žuvis, salotos – visa tai sulėtina cukraus patekimą į kraują.
„Problema ne produktas”, – pakartojo ji. „Problema – kontekstas, kuriame jį valgote.”
Kiek galima valgyti
Paklausiau tiesiai: ar galiu valgyti bulves kasdien ir nepriaugti svorio?
„Jei ruošiate teisingai ir nekombinuojate su riebalais – taip”, – atsakė dietologė. „Vidutinio dydžio virta bulvė turi apie 100 kalorijų. Tai mažiau nei daugelis „sveikų” užkandžių.”
Ji patarė laikytis tokio principo: viena vidutinė bulvė per valgymą, kartu su daržovėmis ir baltymais. Ne kaip pagrindinis patiekalas, o kaip angliavandenių šaltinis.
Ką pakeičiau savo mityboje
Dabar bulvės grįžo į mano virtuvę. Bet kitaip:
Verdu arba garinu, ne kepu aliejuje.
Valgau su odele – ten daugiausiai skaidulų ir vitaminų.
Derinau su vištiena ar žuvimi ir daržovėmis – ne vien bulvės lėkštėje.
Nevartoju traškučių ir fri – tai jau ne bulvės, o riebalų produktas su bulvių skoniu.
Rezultatas po trijų mėnesių
Svoris nesikeitė. Nei padidėjo, nei sumažėjo – nors bulves valgau kelis kartus per savaitę.
Bet pasikeitė santykis su maistu. Nebijau angliavandenių. Supratau, kad paruošimas svarbesnis už produktą.
Ir dar vienas dalykas – bulvės pigios. Kai atsisakiau jų „dėl sveikatos”, pirkdavau brangius „sveikatai naudingus” produktus. Dabar suprantu, kad paprasčiausia virta bulvė gali būti sveikesnė už daugelį jų.
