Kai buvau vaikystėje, močiutė darydavo varškę. Liko skystis – geltonas, rūgštokas.
„Ką su tuo daryti?” – klausdavau.
„Kiaulėms,” – atsakydavo.
30 metų vėliau sužinojau, kad norvegai tą patį skystį geria kaip sveikatos eliksyrą.
Kas yra išrūgos
Išrūgos – tai skystis, kuris lieka pagaminus varškę ar sūrį.
Iš litro pieno gauni maždaug 700 ml išrūgų. Dauguma žmonių jas išpila. Arba atiduoda gyvuliams.
Bet pasirodo, šis „atliekų” skystis turi:
- Lengvai įsisavinamus baltymus
- Kalį, magnį, cinką
- Aminorūgščių, kurios skatina antioksidantų gamybą
Tai ne vanduo. Tai maistas, kurį mes išmetame.
Ką daro norvegai
Draugė Rasa grįžo iš Norvegijos ir papasakojo:
„Ten visi geria išrūgas. Kasdien. Kaip mes – arbatą.”
„Kam?”
„Sako – ilgam gyvenimui. Virškinimui. Kepenims.”
Pradėjau skaityti. Pasirodo, Skandinavijoje išrūgų gėrimas – sena tradicija. Ne mada, o kultūra.
200 ml per dieną – standartinė dozė. Kai kurie geria ir daugiau.
Mano eksperimentas
Nusprendžiau išbandyti. Močiutės nebėra, bet varškę darau pati.
Pirma savaitė – gėriau 200 ml kas rytą, tuščiu skrandžiu. Skonis – rūgštokas, bet ne blogas. Galima priprasti.
Po savaitės:
- Virškinimas – lengvesnis. Jokio pūtimo po valgio.
- Energija – stabilesnė. Ne tas „kavos šuolis ir kritimas”.
- Oda – gal šiek tiek geresnė? Sunku pasakyti.
Po mėnesio – tikrai jaučiuosi geriau. Ar tai nuo išrūgų? Ar tiesiog daugiau dėmesio skiriu sau?
Nežinau. Bet tęsiu.
Ką sako mokslas
Paklausiau kaimynės Zitos, kuri dirba vaistinėje.
„Išrūgos turi beta-laktoglobuliną ir cisteiną. Jie skatina gliutationo gamybą – tai galingas antioksidantas.”
„Ir tai padeda?”
„Teoriškai – taip. Bet stiprių klinikinių tyrimų nėra daug. Tai ne vaistas – tai maistas.”
Svarbu suprasti skirtumą. Išrūgos gali būti naudingos, bet jos neišgydys ligų. Tai papildymas, ne gydymas.
Vis dėlto – jei kažkas veikia šimtmečius, gal jame yra tiesos? Norvegai – ne kvaili. Jie kažką žino.
Kam netinka
Zita perspėjo:
„Išrūgos turi laktozės. Jei netoleruoji pieno produktų – atsargiai.”
Nerekomenduojama:
- Laktozės netoleravimas
- Pieno alergija
- Inkstų problemos
- Vartojant imunosupresantus
„Jei abejoji – pasitark su gydytoju,” – pridūrė ji.
Kaip pasiruošti
Jei norite išbandyti – paprasčiausia gaminti patiems.
Namų varškės receptas:
Litrą pieno pakaitinti iki 40°C. Įpilti šaukštą citrinos sulčių arba acto. Palaukti, kol susitraukia. Nukošti per marlę.
Varškė – jums. Išrūgos – irgi jums.
Galima gerti šviežias arba laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Pradėkite nuo 100 ml per dieną. Jei gerai jaučiatės – didinkite iki 200 ml.
Ironija
Įdomiausia – tai, ką mes laikome atliekomis, kiti laiko vertybe.
Norvegai geria išrūgas ilgam gyvenimui. Mes – išpilame kiaulėms.
Gal todėl Skandinavijoje žmonės gyvena ilgiau? Gal ne tik dėl išrūgų – bet gal ir dėl jų.
Močiutė nežinojo, ką išpila. Aš dabar žinau. Ir nebeišpilu.
Vyras iš pradžių žiūrėjo skeptiškai: „Geri varškės vandenį?”
Dabar ir jis geria. Ypač po sunkesnio vakarienės – sako, kad lengviau virškinasi.
Kartais vertingiausi dalykai – tie, kuriuos laikome atliekomis. Reikia tik pažiūrėti kitomis akimis.
