Žaliosios pupelės visada buvo mano lengviausias garnyras. Greitai paruoši, tinka prie visko, vaikai valgo be prieštaravimų. Bet niekada negalvojau, kad jos daro kažką daugiau nei tiesiog užpildo lėkštę.
Kol vieną dieną gydytoja, peržiūrėdama mano sveikatos rodiklius, paklausė: „O daržoves kokias valgote dažniausiai?” Kai paminėjau žaliąsias pupeles, ji nusišypsojo ir pasakė: „Tai viena geriausių daržovių jūsų širdžiai. Ar žinote, kodėl?”
Nežinojau. Ir jos atsakymas mane nustebino.
Trys junginiai, kurie saugo širdį
Gydytoja paaiškino, kad žaliosiose pupelėse yra trijų tipų junginių, kurie sinergiškai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
Pirma – maistinės skaidulos. Jos padeda palaikyti stabilų cholesterolio kiekį kraujyje, nes surišdamos riebalus virškinimo metu neleidžia jiems visiškai įsisavinti.
Antra – folatai ir magnis. Folatai reguliuoja homocisteino apykaitą – tai aminorūgštis, kurios padidėjęs kiekis siejamas su širdies ligų rizika. Magnis palaiko normalią kraujotaką ir širdies raumens funkciją.
Trečia – flavonoidai. Tai antioksidantai, kurie mažina oksidacinį stresą ir uždegimą arterijose. Būtent uždegimas yra vienas pagrindinių veiksnių, skatinančių cholesterolio apnašų susidarymą.
Visa tai – vienoje paprastoje daržovėje, kurią galima paruošti per tris minutes.
Kodėl gaminimo būdas svarbus
Gydytoja pabrėžė vieną svarbų dalyką – kaip gaminame, lemia, kiek naudos gausime.
Ilgas virinimas sunaikina šilumai jautrius vitaminus ir flavonoidus. Vanduo „ištraukia” vandenyje tirpius junginius – folio rūgštį, magnį – ir mes juos tiesiog išpilame.
Optimalus būdas – garinti arba virti labai trumpai, maždaug tris minutes. Pupelės turi likti traškios, ryškiai žalios spalvos. Tai ženklas, kad maistinės medžiagos išliko.
Dar vienas geras variantas – greitai pakepinti su nedideliu aliejaus kiekiu. Taip pupelės gauna šiek tiek karameliško skonio, bet nepraranda naudingų junginių.
Kaip dabar įtraukiu jas į mitybą
Po to pokalbio su gydytoja pradėjau sąmoningai planuoti žaliąsias pupeles į savo meniu bent du–tris kartus per savaitę.
Paprasčiausias būdas – pagarinti ir patiekti su česnaku ir žolelėmis. Užtrunka penkias minutes, o skonis ir nauda – puikūs.
Kitas variantas – įmaišyti į salotas. Šiek tiek blanširuotos pupelės suteikia traškumo ir maistinės vertės bet kokiai daržovių mišrainei.
Trečias – pridėti prie makaronų ar ryžių patiekalų. Jos puikiai dera su beveik viskuo ir neprimeta savo skonio.
Ko neturėčiau pamiršti
Gydytoja priminė, kad jokia viena daržovė neišgelbės širdies, jei bendra mityba prasta. Žaliosios pupelės – tai dalis didesnio paveikslo, ne stebuklingas vaistas.
Bet jei jau valgome daržoves – kodėl neišsirinkus tų, kurios duoda daugiausiai naudos? Žaliosios pupelės – pigios, lengvai paruošiamos, patinka daugumai. Ir dar turi visą tą naudą širdžiai.
Dabar, kai dedu jas į lėkštę, pagalvoju ne tik apie garnyrą, bet ir apie tai, ką jos daro mano kraujagyslėms. Kartais geriausias vaistas yra tiesiog paprastas maistas.
