Stovėjau prie mėsos prekystalio ir žiūrėjau į vištienos krūtinėles. Kažkas atrodė ne taip – ant kai kurių filė matėsi baltos juostelės, lyg kas būtų nubrėžęs linijas. Paklausiau pardavėjo, kas tai. Jis sutriko, pažvelgė į šoną ir pasakė: „A, tai nieko tokio, tiesiog veislės ypatybė.”
Bet kažkas jo balse privertė mane suabejoti. Tą vakarą paskaičiau internete – ir supratau, kad tos baltos juostos reiškia visai ką kita.
Ką iš tikrųjų rodo baltos juostos
Tos baltos linijos, einančios išilgai raumenų pluoštų, nėra jokia veislės ypatybė. Tai riebalai ir jungiamasis audinys, pakeitęs sveiką raumeninį audinį. Mokslininkai tai vadina „white striping” – ir tai tiesioginis pernelyg greito paukščių auginimo rezultatas.
Šiuolaikiniai viščiukai auga taip greitai, kad jų raumenys nespėja normaliai vystytis. Kūnas nesugeba palaikyti tokio tempo, ir vietoj sveikų raumenų susidaro riebalų ir jungiamojo audinio sankaupos. Tai matosi kaip tos baltos juostelės.
Ir tai ne tik išvaizdos problema. Tokioje mėsoje mažiau baltymų, daugiau riebalų, ir ji elgiasi kitaip kepant.
Kodėl tokia mėsa kepa blogiau
Pirmą kartą, kai sąmoningai nupirkau filė be baltų juostų ir palyginau su įprasta, skirtumas buvo akivaizdus.
Juostuota filė kepant išskyrė daug daugiau skysčio. Galutinė porcija susitraukė gerokai labiau, o tekstūra buvo guminiška, beveik siūliška. Net ilgas marinatas nepadėjo – mėsa liko kieta ir sausa.
O filė be juostų išlaikė formą, buvo sultinga ir trapi. Tokia, kokia vištiena ir turėtų būti.
Dabar suprantu, kodėl kartais namuose pagaminta vištiena būdavo puiki, o kartais – nuvilianti. Problema buvo ne mano recepte, o pačioje mėsoje.
Kaip atpažinti kokybišką vištieną
Patikrinti nesudėtinga – tereikia atidžiai pažiūrėti prieš perkant.
Geras apšvietimas padeda. Paimkite pakuotę ir apžiūrėkite filė paviršių. Jei matote baltas linijas, einančias lygiagrečiai raumenų pluoštams – dėkite atgal. Jei paviršius lygus, vienodos spalvos, be matomų juostų – tai geresnis pasirinkimas.
Dar vienas ženklas – skystis pakuotės dugne. Jei jo daug, tikėtina, kad mėsa jau prarado dalį drėgmės ir kepant praras dar daugiau.
Kaina ne visada rodo kokybę. Brangesni produktai irgi gali turėti tas baltas juostas. Todėl visada patikrinkite akimis, nepriklausomai nuo kainos ar prekės ženklo.
Ką dabar darau kitaip
Nuo to pokalbio turguje praėjo pusmetis. Dabar prie mėsos prekystalio užtrunku ilgiau – atidžiai apžiūriu kiekvieną pakuotę, ieškau tų baltų juostų. Pardavėjai jau pažįsta mane kaip tą, kuri „renkasi akimis”.
Ir kiekvieną kartą, kai namuose pagaminta vištiena išeina tobula – sultinga, švelni, tokia, kokia turi būti – prisimenu tą dieną, kai pardavėjas nenorėjo atsakyti. Kartais geriausias atsakymas yra tas, kurio žmonės vengia duoti.
