Pusė puodelio kavos liko ant stalo. Atšalo. Ranka savaime siekia mikrobangų krosnelės – juk viena minutė ir vėl karšta.
Bet ar kada susimąstėte, kodėl ta pašildyta kava niekada neskani taip, kaip šviežia? Kodėl ji tampa plokščia, kartoka, tarsi visai kitas gėrimas?
Tai ne jūsų įsivaizdavimas. Ir problema kur kas gilesnė nei tiesiog „atšalusi kava”. Kai kuriems kavos gėrėjams ši klaida kainuoja ne tik skonį – bet ir sveikatą.
Kas nutinka puodelyje per tą minutę
Kava – tai šimtai cheminių junginių, kurie kartu sukuria skonį ir aromatą. Riešutų, šokolado, karamelės natos – visa tai yra lakios aromatinės medžiagos, kurios jautrios šilumai.
Kai įjungiate mikrobangų krosnelę, šie subtilūs junginiai pradeda skilti. Vietoj jų susidaro kartūs, aštrūs šalutiniai produktai. Tuo pačiu metu aromatinės medžiagos tiesiog išgaruoja – ir nosis nebejaučia to, kas anksčiau kvepėjo taip viliojančiai.
Rezultatas? Kava, kuri primena tą, kurią užmiršote ant šildymo plokštelės. Plokščia, nemaloni, be charakterio.
Net kokybiškiausi pupelių mišiniai po mikrobangų tampa neatskiriami nuo pigios tirpios kavos.
Juoda kava – saugu, bet neskaniai
Jei geriate kavą be pieno, galite bent jau nusiraminti dėl sveikatos. Juoda kava po pašildymo išlieka mikrobiologiškai saugi – joje nėra terpės, kurioje galėtų daugintis bakterijos.
Tačiau skonis jau negrįžtamai sugadintas. Oksidacija, kuri prasidėjo iškart po užvirimo, mikrobangų krosnelėje pagreitėja ir užsibaigia. Tai, ką gaunate, yra „saugi” kava, kurios tiesiog nenorite gerti.
Kava su pienu – visai kita istorija
O štai čia reikalai rimtėja.
Pienas ir grietinėlė sukuria idealią terpę bakterijoms daugintis. Jei kava su pienu prastovėjo kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, ji jau gali būti pavojinga.
Temperatūra tarp 4 °C ir 60 °C vadinama maisto produktų rizikos zona. Būtent šiame diapazone patogenai dauginasi sparčiausiai. O mikrobangų krosnelė nebūtinai pakankamai įkaitina skystį, kad sunaikintų jau įsitvirtinusias bakterijas.
Rezultatas? Pykinimas, pilvo skausmai, o blogiausiu atveju – rimtesnis apsinuodijimas maistu.
Taisyklė paprasta: kava su pienu, prastovėjusi ilgiau nei dvi valandas – tiesiai į kriauklę.
Kaip išsaugoti likusią kavą
Jei vis dėlto nenorite išpilti likučių, yra vienas būdas – bet ne mikrobangų krosnelė.
Iškart po paruošimo supilkite kavą į sandarų stiklinį indą ir įdėkite į šaldytuvą. Juoda kava taip išsilaikys iki penkių dienų. Kava su pienu – tik jei atvėsinta iš karto, ir vis tiek geriau suvartoti per parą.
Kai norėsite išgerti, pašildykite ant viryklės mažoje kaitroje. Švelnus kaitinimas išsaugo daugiau aromatinių medžiagų nei mikrobangų smūgis.
Bet būkime atviri – tai vis tiek nebus ta pati kava.
Vienintelis tikras sprendimas
Geriausia kava yra šviežia kava. Taškas.
Cheminiai junginiai, atsakingi už skonį, pradeda irti iš karto po užvirimo. Joks saugojimo būdas to nesustabdo – tik sulėtina.
Jei norite tikrai geros kavos, sprendimas paprastas: ruoškite mažiau, bet dažniau. Šiuolaikiniai kavos aparatai puodelį paruošia per minutę ar dvi – greičiau, nei mikrobangų krosnelė pašildytų seną.
Kitą kartą, kai pamatysite atšalusį puodelį ant stalo, tiesiog išpilkite ir užsivirkite naują. Jūsų skonio receptoriai padėkos.
