Yra desertų, kuriuos pamatę svečiai nutyla. Šis – vienas jų. Auksinės spalvos trapus pagrindas, šilkinis kreminis įdaras ir ant viršaus tarsi brangakmeniai sudėliotos blizgančios apelsinų riekelės. Atrodo, kad tokį pyragą gali pagaminti tik profesionalus konditeris, turintis specialią įrangą ir dešimtmečius patirties.
Bet štai paslaptis: viskas, ko jums reikia – tai kelios paprastos gudrybės, kurias žino kiekviena prancūzų namų šeimininkė, bet kurių retai išmokoma kulinarijos kursuose.
Kodėl daugumai trapios tešlos pyragų nepavyksta
Dažniausia klaida – per daug ilgas tešlos minkymas. Kai sviestas įšyla nuo rankų šilumos, tešla tampa kieta ir guminė, užuot buvusi trapi ir tirpstanti burnoje. Antra klaida – praleistas aklojo kepimo etapas. Jei pilate įdarą ant žalios tešlos, pagrindas persisunks skysčiu ir niekada netaps traškus.
Tikroji trapios tešlos paslaptis – šaltis ir greitis. Sviestas turi būti tiesiai iš šaldytuvo, o tešla minkyti kuo trumpiau. Ir būtinai atšaldyti prieš kepimą – tai leidžia sviestui vėl sukietėti ir sukuria tuos gražius sluoksnelius.
Trapios tešlos tartas su kreminiu įdaru ir karamelizuotais apelsinais
Ingredientai
Trapiai tešlai:
- 200 g miltų
- 100 g šalto sviesto (supjaustyto kubeliais)
- 50 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynys
- 2 šaukštai šalto vandens
- Žiupsnelis druskos
Kreminiam įdarui:
- 200 ml grietinėlės (30–35 % rieb.)
- 200 g kreminio sūrio (kambario temperatūros)
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Karamelizuotiems apelsinams:
- 2 vidutiniai apelsinai
- 200 g cukraus
- 200 ml vandens
Gaminimo instrukcijos
Trapios tešlos paruošimas
1. Miltus su cukraus pudra ir druska suberkite į dubenį. Sudėkite šalto sviesto kubelius ir pirštų galiukais įtrinkite į miltus, kol masė primins stambius džiūvėsėlius.
2. Įmaišykite kiaušinio trynį ir šaltą vandenį. Greitai suformuokite tešlą į rutulį – nekočiokite ir ilgai neminkykite.
3. Tešlą suplokite į diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir atšaldykite šaldytuve 30 minučių.
4. Atšaldytą tešlą iškočiokite ant miltais pabarstytо paviršiaus ir išklokite tartų formą (22–24 cm skersmens). Šakute subadykite dugną keliose vietose.
5. Ant tešlos uždėkite kepimo popierių ir užpilkite džiovintų pupelių ar ryžių (kad tešla nepūstųsi). Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje 15 minučių.
6. Išimkite popierių su svoriais ir kepkite dar 5–7 minutes, kol pagrindas taps auksinės spalvos.
Kreminio įdaro paruošimas
7. Kreminį sūrį išplakite su cukrumi iki vientisos masės. Po vieną įplakite kiaušinius, tada grietinėlę ir vanilę.
8. Įdarą supilkite į iškeptą pagrindą. Kepkite 170 °C temperatūroje 35–40 minučių, kol centras vos virpa, bet nebėra skystas.
9. Tartą visiškai atvėsinkite kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą bent 2 valandoms.
Karamelizuotų apelsinų paruošimas
10. Apelsinus supjaustykite labai plonomis riekelėmis (maždaug 3 mm). Pašalinkite sėklas.
11. Puode užvirkite vandenį su cukrumi ir maišykite, kol cukrus ištirps. Sudėkite apelsinų riekeles.
12. Troškinkite ant labai silpnos ugnies 15–20 minučių, kol riekelės taps permatomomos ir blizgios.
13. Ant atvėsusio tarto išdėliokite karamelizuotas apelsinų riekeles ir aptepkite likusiu sirupu, kad blizgėtų.
Patiekimo patarimai
Tartą patiekite atšaldytą arba kambario temperatūros. Supjaustykite aštriu peiliu, pamirkytu karšt vandenyje – taip pjūviai bus švarūs. Šaldytuve pyragas išsilaiko 3–4 dienas, tačiau karamelizuotus apelsinus geriausia dėti prieš pat patiekimą.
