Kai už lango šąla ir norisi kažko tikrai šildančio, jokia greitai paruošta sriuba neprilygsta tikriems naminiams jautienos sultiniams. Tam tikslui parduotuvėse parduodami koncentratai ir sultinio kubeliai, bet kiekvienas, ragavęs tikrą, ilgas valandas virtą jautienos sriubą, žino – skirtumas milžiniškas.
Daugelis bando gaminti tokią sriubą namuose, bet rezultatas dažnai nuvilia. Sultinys būna blankus, vandeniškas, o mėsa – kieta ir sausa. Ir nors atrodo, kad receptas paprastas, yra vienas esminis momentas, kurį praleidžia net patyrę kulinarai.
Kodėl močiutės sriuba visada būdavo kitokia
Viskas prasideda nuo kolageno. Būtent šis jungiamasis audinys, kurio gausu jautienos kauluose ir raumenų sujungimuose, ilgai kaistant virsta švelnia želatina. Ji suteikia sultiniui tą neapsakomą šilkinę tekstūrą ir auksinį atspalvį, kurio neįmanoma pasiekti jokiais priedais.
Tačiau čia slypi ir pagrindinė klaida. Daugelis mėsą meta į verdantį vandenį ir palieka kunkuliuoti ant stiprios ugnies. Rezultatas – drumzlinas, kartokas sultinys ir kieta mėsa. Tikroji paslaptis – pradėti nuo šalto vandens ir visą laiką palaikyti vos juntamą virpėjimą, kai skystis beveik neverda, o tik retkarčiais iškyla pavieniai burbuliukai.
Jautienos sriuba su daržovėmis
Ingredientai
Sultiniui:
- 800 g jautienos su kaulais (šonkauliai, kulšis arba mentė)
- 2,5 l šalto vandens
Daržovėms ir prieskonims:
- 2 vidutinės svogūnų galvutės
- 2 šaukštai aliejaus
- 3 vidutinės morkos
- 4 vidutinės bulvės
- 3 lauro lapai
- 8 pipirų žirneliai
- 4 česnako skiltelės
- Druska pagal skonį
- Šviežių petražolių arba krapų
Gaminimo instrukcijos
1. Jautienos gabalus sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir lėtai kaitinkite, kol skystis pradės virpėti. Svarbu neužvirinti staigiai.
2. Kai paviršiuje pradės kilti pilkos putos, kruopščiai jas nugriebkite samtuku. Šios putos – tai denatūruoti baltymai ir nešvarumai. Jei jų nenugriebsite, sultinys bus drumzlinas.
3. Sumažinkite kaitrą iki minimumo, kad vyktų vos juntamas virimas. Troškinkite 1,5–2 valandas, retkarčiais nugriebdami putas. Sultinys turi tapti šilkinis ir auksinio atspalvio, o mėsa – minkšta.
4. Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kol taps permatomi ir lengvai paauksuoti.
5. Į puodą su sultinių sudėkite pakepintus svogūnus, pusmėnuliais supjaustytas morkas ir kubeliais pjaustytas bulves.
6. Įmeskite lauro lapus, pipirų žirnelius ir sutraiškytą česnaką. Pasūdykite pagal skonį.
7. Virkite dar 20–25 minutes ant švelnios ugnies, kol daržovės suminkštės ir skoniai susijungs į darnią visumą.
8. Prieš patiekdami išimkite lauro lapus ir pabarstykite šviežiomis smulkintomis žolelėmis.
Patiekimo patarimai
Sriubą patiekite karštą giliuose dubenyse. Puikiai dera su garintais ryžiais arba šviežiai kepta duona, kuria galima pasičiupinėti aromatingą sultinį. Likusi sriuba puikiai išsilaiko šaldytuve 3–4 dienas, o jos skonis tik pagerėja prastovėjus.
