Kotletus gaminu nuo paauglystės. Atrodė, kad žinau viską apie maltą mėsą – kaip pagardinti, kaip kepti, kaip patiekti. Tačiau kai pirmą kartą perpjoviau škotišką kiaušinį ir pamačiau, kaip iš traškios plutelės ir sultingos mėsos išsiveržia skystas oranžinis trynys – supratau, kad kotletai mano virtuvėje užleis vietą.
Tai ne eilinis patiekalas. Tai tekstūrų žaismas: traški išorė, sultinga mėsa ir šilkinis vidus. Viename kąsnyje – trys visiškai skirtingi pojūčiai.
Kodėl šis patiekalas keičia žaidimo taisykles
Škotiški kiaušiniai atrodo sudėtingai, bet iš tiesų reikalauja tik vieno dalyko – tikslaus laiko. Pagaminti juos nėra sunkiau nei kotletus, tačiau rezultatas primena restoraninį patiekalą.
Visa magija slypi kiaušinio trynyje. Jei viršysite laiką bent minute – gausite įprastą kietai virtą kiaušinį mėsoje. Nieko ypatingo. Tačiau jei laikysitės tikslių minučių – trynys liks kreminis, beveik tekantis. Perpjovus tokį kiaušinį per vidurį, jis tiesiog prašosi būti nufotografuotas.
Antroji paslaptis – ledinis vanduo. Be jo kiaušinis toliau verda savo šiluma ir trynys sukietėja. Greitas šokas sustabdo procesą toje pačioje sekundėje, kai jums reikia.
Karališkieji škotiški kiaušiniai
Ingredientai (4 porcijoms):
- 4 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 400 g maltos kiaulienos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio muskato
- 1 skiltelė česnako, sutrinta
- 3 valgomuosius šaukštus miltų (apvoliojimui)
- 1 kiaušinis (apvoliojimui)
- 100 g džiūvėsėlių
- aliejaus kepimui (apie 500 ml)
Gaminimas:
- Užvirkite puodą vandens. Atsargiai įdėkite kiaušinius ir virkite lygiai 4,5–5 minutes. Laikas skaičiuojamas nuo momento, kai vanduo vėl užverda.
- Iškart perkelkite kiaušinius į dubenį su lediniu vandeniu. Palikite bent 5 minutes, kol visiškai atvės.
- Atsargiai nulupkite kiaušinius. Minkštai virti kiaušiniai yra trapūs – dirbkite švelniai, kad nepraplėštumėte baltymo.
- Maltą kiaulieną sumaišykite su druska, pipirais, muskatu ir sutrintu česnaku. Padalinkite į 4 lygias dalis (po maždaug 100 g).
- Vieną mėsos porciją išplokštinkite delne į apvalų lakštą. Į vidurį padėkite nuluptą kiaušinį ir atsargiai apvyniokite mėsa, užsandarinat siūles. Suformuokite lygų kukulį. Pakartokite su likusiais kiaušiniais.
- Paruoškite tris lėkštes: vienoje – miltai, antroje – išplaktas kiaušinis, trečioje – džiūvėsėliai.
- Kiekvieną mėsos kukulį apvoliokite miltuose, tada pamirkykite į išplaktą kiaušinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Paspauskite, kad džiūvėsėliai priliptų tolygiai.
- Įkaitinkite aliejų aukštame puode iki 170–180 °C (aliejus turėtų švelniai burbuliuoti, įmetus džiūvėsėlių trupinį).
- Kepkite po 2 kiaušinius vienu metu apie 6–7 minutes, retkarčiais apversdami, kol paviršius taps auksinės spalvos.
- Iškeptus kiaušinius padėkite ant popieriniu rankšluosčiu iškloto padėklo, kad nusausintumėte aliejų.
Kaip patiekti
Škotiškus kiaušinius patiekite šiltus, perpjautus per pusę, kad matytųsi skystas trynys. Puikiai dera su garstyčių padažu, marinuotais agurkėliais arba šviežiomis salotomis.
Jei kiaušiniai atvėso – galite juos pašildyti orkaitėje 180 °C temperatūroje 5 minutes. Tačiau geriausias rezultatas – iškart po kepimo, kol trynys dar šiltas ir tekantis.
Išbandę šį receptą suprasite, kodėl paprasti kotletai nebeatrodo tokie įdomūs.
