Šventinis stalas jau čia pat, o šaldytuve – nei kiaušinio, nei majonezo stiklainio. Pažįstama situacija? Daugelis tuomet traukia striukę ir lekia į parduotuvę, nors sprendimas slypi paprasčiausiuose produktuose, kurie tikriausiai jau stovi jūsų virtuvės lentynoje.
Parduotuvinis majonezas dažnai stebina sudėtimi: emulsikliai, konservantai, stabilizatoriai – visa tai, ko namų virtuvėje tiesiog nereikia. O jei dar šeimoje yra žmogus, alergiškas kiaušiniams, pasirinkimas dar labiau susiaurėja. Tačiau yra būdas pasigaminti majonezą, kuris skonio ir konsistencijos atžvilgiu praktiškai nesiskiria nuo klasikinio – ir tam nereikia nė vieno kiaušinio.
Triukas, kurį žino mūsų senelės
Visa paslaptis – virtas krakmolo gelis. Būtent jis atlieka kiaušinio trynio funkciją: suteikia klampumo ir padeda aliejui suskaidyti į smulkiausius lašelius, taip sukuriant stabilią, kreminę emulsiją. Šis metodas plačiai naudojamas Rytų Europos virtuvėse jau dešimtmečius – tai tikras biudžeto draugas, kai kiaušiniai brangūs arba jų tiesiog nesinori naudoti.
Rezultatas – blizgus, tirštas, lengvai tepamas majonezas, kuris puikiai tinka sumuštiniams, salotoms ir padažams. Ir kainuoja kelis kartus pigiau nei parduotuvinis.
Ingredientai
- 200 ml vandens
- 20 g bulvių krakmolo (galima pakeisti kukurūzų krakmolu)
- 6 g smulkios druskos
- 20 g cukraus
- 30 ml baltojo vyno acto (arba 9 % acto)
- 1 arbatinis šaukštelis Dijon garstyčių (apie 5 g)
- 250 ml neutralaus augalinio aliejaus (saulėgrąžų arba rapsų)
Gaminimo instrukcijos
- Mažame puodelyje išplakite vandenį su bulvių krakmolu, kol mišinys taps vientisas ir be gumulėlių. Įmaišykite druską ir cukrų.
- Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite. Virkite, kol mišinys sutirštės ir taps blizgiu geliu – po minutės ar dviejų jis pradės burbuliuoti. Tuomet nuimkite nuo ugnies.
- Leiskite krakmolo geliui atvėsti 5–7 minutes. Jis turi būti šiltas, bet ne karštas – malonus liesti ranka. Tai svarbu: per karštas gelis suskaldys emulsiją.
- Į šiltą gelį įmaišykite baltojo vyno actą ir Dijon garstyčias. Gerai išmaišykite, kol viskas taps vientisa.
- Dabar pats svarbiausias žingsnis – emulsavimas. Naudodami panardinamąjį maišytuvą arba plaktuvą, pradėkite lėtai įmaišyti augalinį aliejų. Jei naudojate maišytuvą, laikykite jį indo dugne ir lėtai kelkite aukštyn. Jei plakate rankiniu plaktuvu, aliejų pilkite labai plonu, tolygiu srautu, intensyviai plakdami.
- Tęskite, kol mišinys taps tirštas, kreminis ir homogeniškas. Vizualus požymis: masė turėtų išlaikyti minkštus viršūnėlius ir atrodyti lygiai kaip tradicinis majonezas.
- Paragaukite ir prireikus pakoreguokite skonį. Jei mėgstate aštrumo, įberkite žiupsnelį maltų juodųjų pipirų.
- Perpilkite į švarų stiklinį indą, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada uždenkite ir padėkite į šaldytuvą. Prieš vartojimą palaukite bent valandą – per tą laiką skoniai susilies, o konsistencija dar labiau sustandės.
Keli patarimai, kad viskas pavyktų iš pirmo karto
Aliejaus pasirinkimas turi reikšmę. Naudokite neutralaus skonio aliejų – rafinuotą saulėgrąžų arba rapsų. Alyvuogių aliejus suteiks per ryškų skonį, kuris nustelbs viską.
Garstyčios čia atlieka dvigubą vaidmenį: ne tik suteikia subtilaus gilumo pojūtį, bet ir padeda stabilizuoti emulsiją. Jų praleisti nevertėtų.
Jei emulsija vis dėlto suskilo – nesijaudinkite. Įpilkite šaukštelį šalto vandens ir vėl intensyviai suplakite. Dažniausiai to pakanka, kad masė vėl susijungtų.
Laikymas ir naudojimas
Majonezą laikykite uždarame inde šaldytuve ir sunaudokite per 5–7 dienas. Naudokite kaip įprastą majonezą: tepkite ant sumuštinių, maišykite į salotas arba ruoškite padažus. Skirtumą pastebėsite nebent tada, kai kas nors pasakys, kad čia nėra nė vieno kiaušinio.
