Kiekvieną kartą, kai spaudžiame citrinos sultis, didžioji vaisiaus dalis keliauja tiesiai į šiukšliadėžę. Tai atrodo logiška – juk mums reikia tik sulčių, o visa kita yra atliekos. Bent jau taip manome.
Tačiau pasirodo, kad būtent toje dalyje, kurią išmetame, slypi didžiausia citrinos vertė. Maistinės medžiagos, aromatiniai aliejai, junginiai, kurie gali būti naudingi ir sveikatai, ir namų ūkiui – visa tai tiesiog keliauja į konteinerį.
Patyrę šeimininkai ir virtuvės profesionalai jau seniai tai žino ir išnaudoja šią citrinos dalį dešimtimis skirtingų būdų. O daugelis mūsų net neįtaria, ko netenkame.
Kas iš tikrųjų slypi žievelėje
Kalbame apie citrinų žievelę – geltonąjį išorinį sluoksnį, kuriame sukoncentruota daugybė naudingų medžiagų. Vos vienas šaukštelis tarkuotos žievelės suteikia apie 9 procentų dienos vitamino C normos, gramą skaidulų, taip pat kalcio, kalio ir magnio.
Tačiau svarbiausia – žievelėje gausu flavonoidų (diosmino, hesperidino), fenolinių rūgščių ir aromatinio junginio D-limoneno. Būtent šie komponentai suteikia citrinai jos charakteringą kvapą ir, kaip rodo tyrimai, gali turėti teigiamą poveikį širdies bei medžiagų apykaitos sveikatai.
Žievelės skaidulos ir pektinas taip pat atlieka savo vaidmenį – jie sukelia sotumo jausmą ir gali padėti reguliuoti cholesterolio lygį.
Kaip paruošti ir išsaugoti
Prieš naudojant žievelę, svarbu ją tinkamai paruošti. Pagrindinė taisyklė – naudokite tik geltonąjį sluoksnį, vengdami balto vidinio sluoksnio (vadinamo „pith”), kuris yra kartus.
Tarkuoti žievelę geriausia smulkiu trintuku arba specialia mikroplane. Švelniai braukite per citrinos paviršių, kol pasieksite baltąjį sluoksnį, tada sukite vaisių ir tęskite.
Džiovinimas – puikus būdas išsaugoti žievelę ilgam. Supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite orkaitėje 93°C temperatūroje 2–3 valandas arba džiovinkite ore, kol taps traškios. Išdžiovintas žieveles galite sumalti į miltelius ir laikyti sandariai uždarytame indelyje.
Šaldymas – dar paprastesnis metodas. Sutarkuotą žievelę sudėkite į hermetiškus maišelius arba ledo kubelių formeles (po maždaug vieną šaukštą) ir užšaldykite. Taip ji išliks šviežia kelis mėnesius.
Panaudojimas virtuvėje
Tarkuota citrinų žievelė – universalus prieskonius, tinkantis ir šviežiam maistui, ir kepiniams.
Pabarkite ant salotų, jogurto ar kokteilių – gausite ne tik aromato, bet ir papildomų vitaminų. Žievelė puikiai dera su keptomis daržovėmis, žuvimi ir jūros gėrybėmis.
Džiovinti milteliai tinka padažams, marinatams ir kepiniams. Jie suteikia citrusinės gaivos, bet nesutrikdo patiekalo tekstūros.
Cukruota žievelė – tai saldus skanėstas ir dekoracija kepiniams. Žieveles užvirkite cukraus sirupe, išdžiovinkite ir gausite ilgai išsilaikančią saldumynų alternatyvą. Be to, ji tinka marmeladams ir saldainiams kaip natūralaus pektino šaltinis.
Namuose – ne tik virtuvėje
Citrinų žievelė gali tapti ekologiška valymo priemone. Štai keli paprasti receptai:
Universalus valiklis. Supilkite žieveles į stiklainį, užpilkite baltuoju actu ir palikite keturioms savaitėms. Nukoškite, praskieskite vandeniu santykiu 1:1 ir naudokite stalviršiams, viryklėms, langams valyti.
Kriauklės ir vonios šveitimas. Pabarstykite kepimo sodos ir valykite pusiau perpjauta žievele. Tai pašalina dėmes ir neutralizuoja kvapus.
Virdulio nukalkinimas. Užvirkite žieveles vandenyje – tai padeda atlaisvinti kalkių nuosėdas ir pašviesina nerūdijančio plieno paviršius.
Kvapo neutralizavimas. Padėkite šviežių ar džiovintų žievelių šaldytuve, šiukšliadėžėje ar spintose – jos sugeria nemalonius kvapus ir palieka gaivų aromatą.
Grožio procedūroms
Citrinų žievelė tinka ir naminiams odos priežiūros produktams.
Šveitiklis. Sumaišykite 2 šaukštus cukraus, šaukštą alyvuogių aliejaus ir šaukštelį tarkuotos žievelės. Švelniai patrinkite odą ir nuplaukite.
Kaukė. Šaukštelį žievelės miltelių sumaišykite su šaukštu ryžių miltų ir keliomis lašais pieno. Tepkite ant veido, palikite 10–15 minučių ir nuplaukite.
Prieš naudojant bet kokią priemonę su citrina, atlikite testą ant nedidelio odos plotelio. Venkite tiesioginių saulės spindulių po procedūros – citrinų junginiai gali sukelti fototoksiškumą.
Kam vertėtų būti atsargiems
Nors citrinų žievelė daugumai žmonių yra saugi, kai kuriems ji gali sukelti problemų.
Žmonės, alergiški citrusiniais vaisiams, turėtų visiškai vengti žievelės – galimas išbėrimas, patinimas ar net rimtesnės reakcijos.
Vartojantys kraują skystinančius vaistus turėtų pasitarti su gydytoju, nes vitamino C ir flavonoidų derinys gali paveikti vaistų veikimą.
Turintys refliukso ar jautrų skrandį gali pajusti rėmens paūmėjimą – žievelės aliejai ir rūgštys gali dirginti gleivinę.
Nėščios ir maitinančios moterys turėtų vengti didelių kiekių ir pasikonsultuoti su specialistu.
Mažiau atliekų – daugiau naudos
Citrinų žievelės išsaugojimas – tai ne tik taupymas, bet ir atsakingesnis požiūris į maistą. Vietoj to, kad išmestume pusę vaisiaus, galime ją paversti prieskoniu, valymo priemone ar net dovana.
Džiovintos žievelės milteliai, aromatizuotas actas ar cukruotos žievelės stiklainyje – tai puikios rankų darbo dovanos, kurios nieko nekainuoja, bet rodo dėmesį.
O jei vis tiek lieka žievelių, kurioms nerandate panaudojimo, tiesiog kompostuokite jas. Net tada jos nebus iššvaistytos – taps maistingomis medžiagomis jūsų daržui.
