Žuvies patiekalai daugeliui atrodo sudėtingi. Reikia tiksliai pagauti kepimo laiką, stebėti, kad neišdžiūtų, spėlioti, ar jau gatava ar dar ne. O jei dar norisi ko nors ypatingo — ne tiesiog keptos filė, bet tikro patiekalo, kurį galima išdidžiai pastatyti ant šventinio stalo?

Teta Zita iš Vadaktų kaimo tokių klausimų niekada nekėlė. Jos marinuotas lašišas visada būdavo pirmas patiekalas, kuris dingdavo nuo stalo. Ir ne todėl, kad ji turėjo kokių nors ypatingų įgūdžių ar brangių produktų. Tiesiog žinojo keletą dalykų, kurių daugelis nežino.

Paslaptis slypi ne pačiame virime — tai paprasta. Svarbiausia, kas vyksta po to. Šiltas, blizgus marinatas su pakepintais svogūnais ir morkomis, kuris lėtai įsigeria į dar šiltą žuvį, kol ši atvėsta šaldytuve. Kelios valandos kantrybės — ir turite patiekalą, kurio skonis toks subalansuotas, kad sunku sustoti prie vienos porcijos.

Ir dar vienas dalykas: šis patiekalas puikiai laikosi. Paruošiate vakare, o rytoj jau turite gatavą užkandį svečiams arba sau. Jokio rūpesčio paskutinę minutę.

Marinuotas rausvasis lašišas

Ingredientai

Žuviai:

• 600 g rausvosios lašišos filė, supjaustytos į vienodas porcijas

Marinatui:

• 1 mažas svogūnas, plonai supjaustytas
• 1 vidutinė morka, sutarkuota
• 30 g pomidorų pastos
• 10 g cukraus
• 15 ml acto (baltojo vyno arba obuolių sidro)
• 30 ml augalinio aliejaus
• Druska pagal skonį

Gaminimo instrukcijos

1. Lašišos filė supjaustykite į vienodo dydžio porcijas. Trumpai nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite virtuviniu popieriumi.
2. Į plačią, negilią keptuvę įpilkite tiek vandens, kad jis apsemtų žuvį. Įberkite šiek tiek druskos ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, kad paviršiuje tik retkarčiais pasirodytų burbuliukai — vanduo turi vos vos virti, ne kunkuliuoti.
3. Atsargiai sudėkite žuvies porcijas į verdantį vandenį. Virkite 6–8 minutes, priklausomai nuo gabaliukų storio. Žuvis paruošta, kai mėsa tampa nepermatoma ir lengvai skyla, palietusi šakutę. Išimkite šaukštu su skylutėmis ir sudėkite ant lėkštės nusausinti.
4. Keptuvėje vidutine ugnimi įkaitinkite aliejų. Sudėkite supjaustytą svogūną ir tarkuotą morką. Kepinkite maišydami 6–8 minutes, kol svogūnas suminkštės ir taps permatomas, o morka praras žalią skonį.
5. Į daržoves įmaišykite pomidorų pastą, cukrų ir actą. Maišydami virkite dar 2–3 minutes, kol mišinys taps blizgus ir šiek tiek sutirštės. Pagardinkite druska pagal skonį.
6. Į stiklainį arba sandarų indą sluoksniuokite virtą lašišą ir šiltą marinatą. Švelniai paspauskite, kad padažas priliptų prie žuvies ir užpildytų tarpus. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, o geriausia — per naktį.

Patarimai

Patiekalą būtinai palikite pastovėti — šiltas marinatas turi laiko įsiskverbti į žuvį ir suteikti jai to ypatingo skonio. Patiekite šaltą arba kambario temperatūros, ant ruginės duonos arba kaip šaltojo bufeto dalį.

Laikykite uždengtą šaldytuve iki 2 dienų.

Elegantiška versija svečiams

Jei norite patiekalo, kuris atrodytų itin įspūdingai — ploni, blizgūs lašišos gabaliukai, sluoksniuoti su ryškiu padažu.

Ingredientai

Lašišai:

• 600 g lašišos filė, be odos, supjaustyta plonais gabaliukais

Marinatui:

• 40 g cukraus
• 20 g smulkios druskos
• 30 g baltojo acto
• 30 g saulėgrąžų aliejaus
• 1 g maltų juodųjų pipirų

Morkų ir svogūnų padažui:

• 200 g morkų, stambiai tarkuotų
• 150 g svogūnų, supjaustytų plonais pusžiedžiais
• 30 g pomidorų pastos
• 30 g cukraus
• 30 g baltojo acto
• 40 g saulėgrąžų aliejaus
• 1 g maltų juodųjų pipirų
• 1 lauro lapas

Gaminimo instrukcijos

1. Lašišos filė supjaustykite skersai pluošto į plonus, vienodo storio gabaliukus — siekite 2–3 mm storio. Išdėliokite laisvai ant plokščios lėkštės.
2. Dubenyje sumaišykite cukrų, druską, actą, aliejų ir pipirus. Maišykite, kol cukrus ir druska beveik ištirps. Pusę mišinio tolygiai supilkite ant lašišos gabaliukų. Likusią dalį palikite vėliau.
3. Keptuvėje vidutine ugnimi įkaitinkite aliejų. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas. Kepinkite maišydami 8–10 minutes, kol morkos suminkštės, o svogūnai taps permatomi.
4. Įmaišykite pomidorų pastą, cukrų, actą, pipirus ir lauro lapą. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, kol mišinys sutirštės ir taps blizgus. Nuimkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti ir išimkite lauro lapą.
5. Į aukštą stiklainį arba negilų sandarų indą sudėkite vieną sluoksnį lašišos gabaliukų. Šaukštu užtepkite ploną, tolygų sluoksnį šilto padažo. Kartokite, pakaitomis dėdami lašišą ir padažą, baigdami plonu padažo sluoksniu. Užpilkite likusį marinatą.
6. Ant viršaus uždėkite nedidelę lėkštelę arba maišelį su vandeniu kaip švelnų svorį. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 6–12 valandų.

Patarimai

Patiekite plonais gabaliukais kaip šaltą užkandį arba ant ruginės duonos kaip elegantišką kanapę. Sandarus laikymas apsaugo nuo šaldytuvo kvapų.

Švelniai virta lašiša: kai reikia paprastumo

Kartais norisi tiesiog geros, paprastai paruoštos žuvies. Švelnus virimas išsaugo šilkinę tekstūrą ir švarų skonį.

Ingredientai

• 600 g lašišos filė, be odos
• 1 l vandens
• 1 vidutinis svogūnas, perpjautas per pusę
• 1 lauro lapas
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
• 2 valgomieji šaukštai sauso baltojo vyno (neprivaloma)

Gaminimo instrukcijos

1. Puode sumaišykite vandenį, svogūną, lauro lapą, druską ir pipirus. Jei naudojate, įpilkite vyno.
2. Vidutine ugnimi švelniai užvirinkite. Kai skystis pradeda garuoti ir kraštuose atsiranda maži burbuliukai, sumažinkite ugnį — vanduo turi vos vos virti.
3. Lašišos filė sudėkite į verdantį skystį vienu sluoksniu. Skystis turėtų vos padengti žuvį — jei reikia, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
4. Virkite 6–10 minučių, priklausomai nuo filė storio. Žuvis paruošta, kai mėsa tampa vienodai nepermatoma ir lengvai skyla šakute, bet dar šiek tiek laiko formą.
5. Mentele su plyšiais perkelkite filė ant šiltos lėkštės. Palikite 2–3 minutes pastovėti prieš patiekiant.

Patarimai

Patiekite ant žalumynų lovio, su virtomis bulvėmis arba supjaustykite į gabalėlius grūdų salotoms. Likučius atvėsinkite, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Suvartokite per 24–48 valandas.

Klasikinis marinatas: jei norite naudoti savo žuviai

Šis paprastas padažas tinka bet kokiai rausvajai lašišai — keptai, virtai ar troškintai.

Ingredientai

• 40 g smulkiai supjaustytų svogūnų
• 40 g tarkuotų morkų
• 15 g šviežių pomidorų, smulkiai supjaustytų
• 5 g kvietinių miltų
• 10 g saulėgrąžų aliejaus
• 150 ml karšto vandens
• 5 g acto (9% arba baltojo vyno)
• 1 g druskos
• 0,5 g maltų juodųjų pipirų
• 0,5 g paprikos

Gaminimo instrukcijos

1. Keptuvėje vidutine ugnimi įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir kepinkite 3–4 minutes, kol taps permatomi ir aromatingi.
2. Įmaišykite tarkuotas morkas ir kepinkite dar 2–3 minutes, kol suminkštės.
3. Ant daržovių tolygiai pabarstykite miltus ir maišykite 30–45 sekundes, kad išgaruotų žalias miltų skonis.
4. Įdėkite smulkintus pomidorus ir kepinkite 4–5 minutes, kol pomidorai išsiskirs ir praras žalią blizgesį.
5. Įpilkite karšto vandens, nuvalydami visus rudos spalvos likučius nuo keptuvės dugno. Virkite ant silpnos ugnies 6–8 minutes, kol daržovės visiškai suminkštės, o padažas šiek tiek sutirštės.
6. Pagardinkite actu, druska, pipirais ir paprika. Išmaišykite ir paragaukite.
7. Nuimkite nuo ugnies ir palikite 5 minutes pastovėti prieš naudojant.

Patarimai

Užpilkite ant keptos ar virtos lašišos arba naudokite kaip troškinimo skystį. Vartokite iš karto arba laikykite šaldytuve iki 24 valandų. Klasikinis derinys — su virtomis bulvėmis arba rugine duona.