Kiekviena šeimininkė žino tą jausmą, kai sandėliuke dulka keletas konservuotų pomidorų stiklainių, likusių nuo vasaros. Atrodo, kad jiems tinka tik padažai ar sriubos – nieko įspūdingo, nieko šventinio. O svečiai jau renkasi, stalas turi atrodyti puikiai, ir laiko lieka vis mažiau.
Tačiau viena draugė parodė triuką, kuris pakeitė mano požiūrį į žieminius konservus. Iš vieno stiklainio ir kelių paprastų produktų ji per pusvalandį paruošia salotas, kurios tampa šventinio stalo žvaigžde. Ryškios spalvos, blizgus paviršius, aromatas, kuris primena vasarą – svečiai visada klausia recepto. O paslaptis slypi ne egzotiniuose ingredientuose, o vienoje paprastoje technikoje, kurią gali įvaldyti bet kas.
Kodėl šios salotos skiriasi nuo kitų
Dauguma salotų su konservuotais pomidorais yra nuobodžios – tiesiog sumesti ingredientai, užpilti aliejumi ar padažu. Rezultatas – vandeningos, neskanios, nieko ypatingo.
Šio recepto paslaptis – karštas prieskoniais pagardintas aliejus, kuris užpilamas ant paruoštų ingredientų. Ši technika vienu metu atlieka kelis dalykus: suminkština žalius svogūnus (jie tampa švelnesni ir ne tokie aštrūs), išlaisvina prieskonių aromatą ir sukuria blizgų, vilionišką paviršių, kuris tiesiog prašo būti valgomas.
Kai karštas aliejus patenka ant atšaldytų ingredientų, išgirsite silpną šnypštimą – tai reiškia, kad viskas vyksta teisingai. Per kelias sekundes skoniai pradeda jungtis, o po trumpo atšaldymo šaldytuve gausite harmoningą, ryškų patiekalą.
Ingredientai
1 stiklainis konservuotų pomidorų (450 g, nusausinti) 200 g virtos vištienos krūtinėlės, supjaustytos 1 vidutinis raudonas svogūnas, plonais žiedais 60 ml saulėgrąžų aliejaus (prieskonių padažui) 1 šaukštelis khmeli-suneli (gruziniški prieskoniai; jei neturite – naudokite mairūno, kalendros ir krapų sėklų mišinį) 1 šaukštelis maltų kalendros 1 šaukštas šviežių krapų, smulkiai supjaustytų 20–30 ml citrinos sulčių Druskos ir pipirų pagal skonį
Kaip paruošti
Nusausinkite pomidorus, palikdami porą šaukštų sulčių. Kiekvieną pomidorą perpjaukite per pusę – jei labai dideli, į keturias dalis. Sudėkite į didelį dubenį.
Virtą vištienos krūtinėlę supjaustykite plonais gabaliukais ir sudėkite pas pomidorus. Svogūną supjaustykite plonais žiedais, atskirkite ir taip pat sudėkite į dubenį.
Pagardinkite salotų pagrindą: įpilkite šaukštą aliejaus, citrinos sultis, susmulkintus krapus, maltų kalendros, druskos ir pipirų. Švelniai sumaišykite, stengdamiesi išsaugoti pomidorų formą.
Svarbiausia technika
Štai tas momentas, kuris viską keičia. Mažame puodelyje ant vidutinės ugnies kaitinkite 60 ml saulėgrąžų aliejaus, kol jis bus karštas, bet ne dūminis – maždaug pusantros minutės. Įpilkite khmeli-suneli ir maišykite 10–15 sekundžių, kol prieskoniai išskleis aromatą. Aliejus šiek tiek šnypsės ir taps nepaprastai kvapnus.
Tuoj pat nuimkite nuo ugnies ir karštą prieskonių aliejų tolygiai supilkite ant salotų mišinio. Kai aliejus pateks ant atšaldytų ingredientų, išgirsite silpną šnypštimą – tai normalu ir labai gerai. Švelniai sumaišykite, stengdamiesi nesulaužyti pomidorų.
Atšaldymas ir patiekimas
Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių (bet ne ilgiau kaip 2 valandas), kad skoniai susilietų. Atšaldymas yra būtinas – per tą laiką aliejus atvėsta, apgaubia ingredientus ir viskas tampa harmoninga visuma.
Prieš patiekdami paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska, pipirais ar citrina.
Patiekite atšaldytas arba kambario temperatūros su traškia duona – ruginė ar bagetas puikiai dera. Salotos taip pat puikiai tinka kaip dalis švediško stalo.
Variacijos pagal skonį
Vegetariškas variantas: vietoj vištienos naudokite fetos sūrį, supjaustytą kubeliais, arba graikinius riešutus traškumui.
Ryškesnis variantas: pridėkite daugiau šviežių žolelių – petražolių, kalendros – ir šiek tiek citrinos žievelės.
Sotesnis variantas: padidinkite vištienos kiekį iki 300 g – gausite pilnavertį lengvą patiekalą.
Praktiniai patarimai
Rinkitės geros kokybės konservuotus pomidorus – idealiai tinka nulupti slyvų pomidorai savo sultyse. Pigūs, vandeningi pomidorai duos prastesnį rezultatą.
Jei svogūnas labai aštrus, prieš naudodami pamirkykite supjaustytus žiedus šaltame vandenyje 5 minutes ir nusausinkite – jie taps švelnesni.
Khmeli-suneli galite rasti Balkaniškų ar Kaukazietiškų produktų skyriuose arba internetu. Jei neturite – sumaišykite po pusę šaukštelio džiovintų krapų, kalendros ir mairūno.
Salotos geriausiai skanauja per pirmąsias 24 valandas – vėliau pomidorai pradeda minkštėti. Todėl geriausia paruošti dieną prieš šventę arba ryte, jei šventė vakare.
Kodėl verta išbandyti
Šios salotos – puikus įrodymas, kad įspūdingas šventinis patiekalas nebūtinai reikalauja brangių ingredientų ar sudėtingų technikų. Vienas stiklainis konservuotų pomidorų, šiek tiek vištienos, svogūnas ir prieskoniai – tai viskas, ko reikia.
O ta viena paprasta technika – karštas prieskoninis aliejus – paverčia paprastus ingredientus kažkuo ypatingu. Blizgios, aromatingos, ryškių spalvų salotos ant šventinio stalo primins vasarą net šalčiausią žiemos vakarą. Ir svečiai tikrai klaus recepto.
