Kas bent kartą bandė nuimti natūralų apvalkalą nuo dešros, žino, koks tai varginantis užsiėmimas. Oda lyg prikibusi, plėšosi gabalais, o galutinis rezultatas — suniokota dešrelė. Tačiau yra paprastas triukas, paremtas elementaria fizika: trumpas blanširavimas ir staigus atvėsinimas. Po šios procedūros apvalkalas nuslenka vienu judesiu, švariai ir be pastangų.
Kodėl dešros apvalkalai taip stipriai prilimpa
Natūralūs dešros apvalkalai gaminami iš plonos žarnyno membranos. Įdarymo metu ši membrana tvirtai priglunda prie maltos mėsos — baltymai ir jungiamasis audinys tarsi suauga su įdaru. Kai drėgmė ir riebalai sujungia paviršius, apvalkalas prigludina prie kiekvienos nereguliariai formos mėsos kišenėlės.
Džiovinimas ar šaldymas tik pablogina situaciją — prilipimas dar labiau sustiprėja. Būtent todėl bandymas nulupti apvalkalą „sausu” būdu dažniausiai baigiasi nusivylimu ir supjaustyta dešrele.
Supratę šią mechaniką, galime ją išnaudoti savo naudai. Staigus temperatūros pokytis sukelia skirtingą medžiagų susitraukimą — apvalkalas ir mėsa reaguoja nevienodai, todėl atsiranda tarpelis, leidžiantis lengvai atskirti.
30 sekundžių metodas: šiluma ir šokas
Šis metodas paremtas greitu terminiu susitraukimu, kuris atskiria apvalkalą nuo įdaro be pjaustymo ar plyšimo.
Užvirinkite puodą vandens. Paruoškite dubenį su ledu ir šaltu vandeniu — jis turi būti tikrai ledinis. Dešreles panardinkite į verdantį vandenį 20–30 sekundžių — ne ilgiau. Tada nedelsdami perkelkite jas į ledų vonią.
Staigus temperatūrų kontrastas sukelia apvalkalo susitraukimą. Jis tarsi atšoka nuo mėsos paviršiaus ir lengvai nuslenka rankomis — vienu traukimu, švariai ir be pastangų.
Svarbu, kad šis metodas išsaugo dešrelės tekstūrą ir sultingumą, jei laikas tiksliai apskaičiuotas. Mėsa nespėja išvirti, tik apvalkalas sureaguoja į temperatūros šoką.
Patarimai tobulam rezultatui
Laikas yra kritinis. Griežtai laikykitės 20–30 sekundžių verdančiame vandenyje — naudokite laikmatį, nespėliokite. Per ilgas virinimas sugadins tekstūrą ir skonį.
Ledo vonia turi būti paruošta iš anksto. Dešreles reikia perkelti iš karšto į šaltą vandenį iškart — kiekviena sekundė svarbi.
Naudokite paprastus įrankius: gilų puodą verdančiam vandeniui, dubenį su ledu ir kiaurasamtį patogiam perkėlimui.
Šis metodas tinka tik natūraliems apvalkalams — dirbtiniai kolageno ar celiuliozės apvalkalai reaguoja kitaip.
Jei pirmą kartą nepavyko tobulai — nesijaudinkite. Po kelių bandymų rasite tikslų laiką, kuris tinka jūsų dešrelėms. Skirtingi gamintojai naudoja šiek tiek skirtingo storio apvalkalus, todėl gali prireikti minimalių korekcijų.
Išmokę šį triuką, daugiau niekada nebekovosite su prilipusiais apvalkalais. Greita, paprasta ir veikia kiekvieną kartą.
