Kartais norisi kažko saldaus, bet laiko ar noro stovėti prie sudėtingų receptų visai nėra. Būtent tokiems atvejams idealiai tinka paprastas, bet nepaprastai skanus pyragas „12 šaukštų” – pavadinimas kalba pats už save: visi ingredientai matuojami šaukštais, jokių svarstyklių ar sudėtingų skaičiavimų. Penkių minučių – ir tešla jau formoje!
Apie pyragą „12 šaukštų”
Šis pyragas Lietuvoje populiarus dėl kelių priežasčių:
- Paprastumas – nereikia svarstyklių, viskas matuojama šaukštais
- Greitis – tešla paruošiama per 5 minutes
- Universalumas – tinka bet kokioms uogoms ar vaisių įdarams
- Patikimumas – tešla visada išeina puikiai
Receptas tinka ir pradedantiesiems, ir patyrusiems kepėjams. Tai puikus pasirinkimas, kai netikėtai užsuka svečiai arba tiesiog norisi kažko saldaus prie arbatos.
Pyragų tradicijos Lietuvoje
Pyragai mūsų šalyje visada turėjo ypatingą vietą. Žodis „pyragas” siejamas su „pietumis” – tai rodo, kad kepiniai buvo ruošiami svarbioms progoms: šventėms, svečių priėmimui, šeimos susibūrimams.
Pyragai skirstomi į dvi kategorijas:
Šventiniai pyragai:
- Saldūs kepiniai su uogomis, vaisiais ar kremu
- Kepami arbatos ceremonijai, vaišėms
- Ankščiau keisti itin brangius tortus, kurie buvo ne kiekvieno kišenei
Kasdieniniai pyragai:
- Su mėsos, kopūstų, grybų įdarais
- Skirtu pamaitinti didelę šeimą
- Sotūs ir maistingi
Šiandien pyragus kepame ne dėl būtinybės, o dėl malonumo – norėdami pradžiuginti artimuosius ar save.
Klasikinis pyrago „12 šaukštų” receptas
Ingredientai:
Tešlai:
- 3 kiaušiniai (vidutinio dydžio)
- 12 valgomųjų šaukštų cukraus (arba 10 šaukštų, jei norite mažiau saldumo)
- 12 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų
- 12 valgomųjų šaukštų pieno (kambario temperatūros)
- 12 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus (saulėgrąžų ar rapsų)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 300-400 g uogų (šviežių ar šaldytų):
- Vyšnios
- Serbentai
- Aviečės
- Mėlynės
- Braškės
- Žemuogės
- Arba mišinys
- 2 valgomieji šaukštai cukraus (jei uogos rūgščios)
Puošimui:
- Cukraus pudra (pagal skonį)
Paruošimas žingsnis po žingsnio:
1 žingsnis: Kiaušinių mišinio paruošimas (1 minutė)
Į dubenį sudėkite 3 kiaušinius, pridėkite žiupsnelį druskos ir 12 šaukštų cukraus. Šaukštu arba šakute šiek tiek išplakite, tačiau nebūtina plakti iki putų – tiesiog sumaišykite, kad cukrus pradėtų tirpti.
Patarimas: Jei norite švelnesnio skonio pyrago, naudokite tik 10 šaukštų cukraus.
2 žingsnis: Skystųjų ingredientų pridėjimas (1 minutė)
Į kiaušinių mišinį įpilkite:
- 12 šaukštų pieno (kambario temperatūros – taip geriau susimaišys)
- 12 šaukštų augalinio aliejaus
Šaukštu ar šakute viską gerai išmaišykite, kol gautumėte vienalytį skystį.
Patarimas: Jei neturite svarstyklių, tiesiog naudokite tą patį šaukštą – taip tikrai išlaikysite proporcijas!
3 žingsnis: Miltų ir kepimo miltelių pridėjimas (2 minutės)
Į atskirą dubenį supilkite 12 šaukštų miltų ir 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių. Sumaišykite šakute ar vieluku.
Persijokite miltų mišinį į skystąjį mišinį. Taip tešla bus oresnė, be gumulėlių.
Šaukštu arba vieluku gerai išmaišykite tešlą, kad neliktų miltų gumulėlių. Tešla turėtų būti vidutinio tirštumo – ne per skysta (kaip blyninė), bet ir ne per tiršta (kaip biskvito).
Tinkamas tešlos konsistencija: tešla lėtai teka nuo šaukšto, bet neteka srove.
4 žingsnis: Formos paruošimas ir tešlos pylimas (1 minutė)
Paruoškite kepimo formą:
- Skersmuo: 24-26 cm apvali forma arba 20×30 cm stačiakampė
- Paruošimas: aptepkite sviestu ir paberkite miltais ARBA išklokite kepimo popieriumi
Supilkite tešlą į formą. Tešla turėtų užpildyti maždaug pusę formos aukščio.
5 žingsnis: Uogų įdėjimas
Ant tešlos tolygiai paskirstykite uogas. Galite:
- Tiesiog pabarstyti uogas ant tešlos paviršiaus – jos pačios įsigers
- Švelniai įspausti uogas į tešlą šaukštu
- Palikti šaldytas uogas neatšildytas – taip geriau išlaikys formą
Patarimas: Jei naudojate labai sultingas uogas (pvz., vyšnias), galite jas švelniai apsausinti popieriniu rankšluosčiu.
Jei uogos labai rūgščios, švelniai pabarkite jas 2 šaukštais cukraus.
6 žingsnis: Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (viršus-apačius režimas).
Kepkite pyragą 40-45 minutes, kol:
- Viršus gražiai apskruto ir tapo aukso spalvos
- Paspaudus pirštų galiukais, paviršius atšoka atgal
- Medinė pagaliukė, įbesta į centrą, ištraukta švari
Patarimas: Jei pyragas per greitai ruduoja viršuje, bet viduje dar neiskeptas, uždenkite kepimo popieriumi ar folija ir kepkite toliau.
7 žingsnis: Atvėsinimas ir puošimas
Išimkite pyragą iš orkaitės ir palikite formoje atvėsti 10-15 minučių. Tada švelniai išimkite iš formos ir perkėlkite ant grotelių.
Kai pyragas visiškai atvėso, pabarstykit cukraus pudra per sietelį – taip gausit gražų, tolygų paviršių.
Variacijos ir patarimai
Kitų įdarų idėjos:
Vaisiai:
- Obuoliai – supjaustykite kubeliais, apibarstykite cinamonu
- Kriaušės – puikiai dera su karštu šokoladu, užpiluotomi ant tešlos
- Persikai ar abrikosai – šviežūs arba konservuoti
- Slyviniai džemas – paviršių patepkite džemu prieš įdėdami uogas
Šokoladas:
- Šokoladiniai lašeliai – įmaišykite į tešlą arba pabarstykit viršų
- Karstitas šokoladas – ištirpdykite ir įpilkit per tešlą prieš kepimą
Riešutai:
- Susmulkinti graikiniai riešutai
- Migdolai – plokštelėmis, ant viršaus
- Lazdyno riešutai
Profesionalūs patarimai:
- Tešlos konsistencija kritinė – jei per tiršta, pyragas bus sausas; jei per skysta – nepakils
- Forma turi būti tinkamo dydžio – per mažoje formoje pyragas neprikes, per didelėje – bus plokščias
- Nepulkite uogų – ypač šaldytų, geriau įdėkite šaldytas, taip neleis per daug sulčių
- Nepilkite cukraus pudros karšto pyrago – ji ištirps ir įsigers, nebbus gražaus baltų puošimo
- Laikykite tešlą vidutinio tirštumo – ji turėti lėtai tekėti nuo šaukšto
- Nenaudokite labai rieščių uogų – riebokšniai ar bananai per sunkūs ir nusės į tešlos dugną
Dažniausiai klausimai:
Kodėl pyragas neisko ir liko žalias viduje?
- Orkaitė nepakankamai įkaitinta arba kepimas per trumpas
- Tešla per tiršta
Kodėl pyragas išdžiūvo ir kietas?
- Tešla per tiršta (per daug miltų)
- Per ilgai keptas
- Trūko skysčių
Ar galiu naudoti kefyrą vietoj pieno? Taip! Net geriau – pyragas bus puresnis. Tik pridėkite pusę arbatinio šaukštelio sodos (ne kepimo miltelių).
Ar galiu kepti be kiaušinių? Taip, kiekvieno kiaušinio vietoj naudokite:
- 1 šaukštą lino sėmenų + 3 šaukštus vandens (sumaišyti, palikti 5 min.)
- 3 šaukštus obuolių tyrės
Kiek laiko galima saugoti pyragą?
- Kambario temperatūroje – 2-3 dienos (uždengtu indeliu)
- Šaldytuve – iki 5 dienų
- Šaldiklyje – iki 2 mėnesių (supjaustytą gabalais)
Maistinė vertė (1 gabalas iš 8):
- Kalorijos: ~280 kcal
- Baltymai: 5 g
- Angliavandeniai: 38 g
- Riebalai: 12 g
Skaičiavimai apytiksliai, priklausomai nuo naudojamų uogų ir ingredientų
Išvada
Pyragas „12 šaukštų” – tai tikras išgelbėtojas, kai reikia greitai ir be vargo pagaminti skanų kepinį. Nereikia jokių svarstyklių, sudėtingų technikų ar brangių ingredientų – tik 12 šaukštų svarbiausių produktų ir 5 minutės pasiruošimo. Rezultatas? Puikus, oras, sultingas pyragas, kurį vertins visa šeima.
Išbandykite šį receptą – ir jis tikrai taps vienu iš jūsų mėgstamiausių!
