Parduotuvių lentynose vis dažniau matome įvairių spalvų kiaušinius – baltus, rudus, o kartais net žalsvus ar mėlynus. Daugelis vartotojų įsitikinę, kad rudi kiaušiniai yra maistingesni ir sveikesni nei balti. Šis įsitikinimas tapo toks stiprus, kad daugelis yra pasirengę mokėti daugiau už rudus kiaušinius. Tačiau ar šis populiarus įsitikinimas turi mokslinį pagrindą? Naujausių tyrimų rezultatai atskleidžia tiesą, kuri nustebins daugelį.

Kiaušinio lukšto spalva: grynai kosmetinis bruožas

Pirmiausia svarbu suprasti, kad kiaušinio lukšto spalva yra išimtinai kosmetinis bruožas, kurį lemia vištos genetika, o ne kiaušinio viduje esančių maistinių medžiagų kiekis ar kokybė. Skirtingai nei daugelis mano, lukšto spalva nėra maistinių medžiagų rodiklis.

Kaip susiformuoja skirtingos lukšto spalvos?

Kiaušinio lukšto spalvą lemia biocheminis procesas, vykstantis kiaušinio formavimosi metu:

• Balti kiaušiniai: Juos deda vištos, kurių organizme nėra specifinių pigmentų, nusėdančių ant lukšto. Pagrindinė baltų kiaušinių dedančių vištų veislė yra Baltoji Leghorn.
• Rudi kiaušiniai: Šią spalvą suteikia pigmentas, vadinamas protoporfirinu IX, kuris yra hemo metabolizmo darinys. Šį pigmentą ant lukšto nusėda tokios veislės kaip Rhode Island Red, Plymouth Rock ir Orpington.
• Mėlyni ir žalsvi kiaušiniai: Šios neįprastos spalvos atsiranda dėl biliverdino – pigmento, kuris nusėda giliai lukšto struktūroje. Mėlynus kiaušinius deda tokios veislės kaip Araucana ir Ameraucana.

Įdomu tai, kad vištos, dedančios rudus kiaušinius, pačios dažnai turi rudą plunksnų spalvą ir raudonas auseles, o baltus kiaušinius dedančios vištos dažnai turi baltas auseles. Šis ryšys yra tik genetinis ir neturi nieko bendra su kiaušinio maistingumu.

Mokslinis palyginimas: balti prieš rudus

Maistinių medžiagų atžvilgiu įvairūs moksliniai tyrimai patvirtina: tarp baltų ir rudų kiaušinių nėra reikšmingo skirtumo, kai vištos gauna tokį patį pašarą ir auginamos panašiomis sąlygomis.

Makroelementų ir mikroelementų palyginimas

Duomenys pateikti vidutiniam dideliam kiaušiniui (50 g)

Kaip matome iš lentelės, tiek makro, tiek mikroelementų kiekis skirtingų spalvų kiaušiniuose yra praktiškai identiškas. Tai patvirtina, kad lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio maistinei vertei.

Kodėl tuomet egzistuoja suvokiami skirtumai?

Jei moksliškai nėra maistinių skirtumų, kodėl tiek daug žmonių įsitikinę, kad rudi kiaušiniai yra geresni? Yra keletas priežasčių, kurios paaiškina šį klaidingą suvokimą.

1. Auginimo sąlygos ir pašaras – tikrieji kokybės veiksniai

Rudi kiaušiniai dažnai būna brangesni, nes juos dedančios vištos paprastai yra didesnės ir suvalgo daugiau pašaro. Dėl didesnių išlaidų šios vištos dažnai auginamos geresnėmis sąlygomis – ekologiniuose ūkiuose, laisvai laikomų vištų fermose ar vištoms skirtose ganyklose.

Vištų auginimo sąlygos ir pašaro kokybė turi tiesioginę įtaką kiaušinių skoniui ir maistinei vertei:

• Vištų mityba: Vištos, lesančios įvairų maistą, įskaitant žolę, vabzdžius ir sėklas (kaip dažnai būna ekologiniuose ūkiuose), deda kiaušinius su ryškesniais tryniais ir didesniu omega-3 riebalų rūgščių kiekiu.
• Judėjimo laisvė: Vištos, kurios gali laisvai judėti ir natūraliai ieškoti maisto, paprastai būna sveikesnės, o tai gali turėti įtakos jų dedamų kiaušinių kokybei.
• Streso lygis: Mažesnis stresas gali turėti teigiamos įtakos kiaušinių kokybei ir vištų produktyvumui.

2. Suvokimo efektas ir rinkodaros įtaka

Natūralesnis rudų kiaušinių išvaizdos aspektas dažnai asocijuojasi su „organiškumu” ir „natūralumu”. Rinkodaros specialistai puikiai išnaudoja šį suvokimą:

• Rudi kiaušiniai dažnai pateikiami kaip „natūralesni” ar „organiškesni”, nors lukšto spalva su šiomis savybėmis nesusijusi
• Aukštesnė rudų kiaušinių kaina sukuria įspūdį, kad jie yra aukštesnės kokybės
• Pakuotės dizainas ir „kaimo” estetika sustiprina įsitikinimą, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni

Veiksniai, kurie iš tikrųjų daro įtaką kiaušinių kokybei

Jei norite įsigyti maistingiausius ir skaniausius kiaušinius, vietoj lukšto spalvos, atkreipkite dėmesį į šiuos veiksnius:

1. Vištos mityba ir laikymo sąlygos

• Pašaro sudėtis: Vištos, gaunančios maistą, turtingą omega-3 riebalų rūgštimis ir karotenoidais, deda kiaušinius su didesniu šių maistinių medžiagų kiekiu.
• Laisvai laikomos ar narvuose: Laisvai besiganančios vištos gali papildyti savo mitybą natūraliais maisto šaltiniais.

2. Kiaušinių šviežumas

Šviežumas yra vienas svarbiausių kiaušinio kokybės rodiklių:

• Oro kamera: Šviežiame kiaušinyje oro kamera yra maža. Laikui bėgant ji didėja.
• Baltymo konsistencija: Šviežio kiaušinio baltymas yra storesnis ir standesnės konsistencijos.
• Data: Visada patikrinkite galiojimo datą ant pakuotės.

3. Vištos amžius ir sveikata

• Vištų amžius: Vyresnės vištos paprastai deda didesnius kiaušinius, tačiau su plonesniu lukštu.
• Vištos sveikata: Sveikos vištos deda kokybiškesnius kiaušinius su geresne maistine verte.

Skirtingų lukšto spalvų kiaušinių panaudojimas kulinarijoje

Ar skirtingos spalvos kiaušiniai skiriasi kulinarinio panaudojimo požiūriu? Profesionalūs virėjai patvirtina, kad lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio kulinarinėms savybėms. Štai keletas pastebėjimų:

• Kepimui: Nėra jokio skirtumo, ar kepsite pyragą su baltais ar rudais kiaušiniais
• Virtimui: Virimo laikas ir rezultatai nepriklauso nuo lukšto spalvos
• Plakimui: Baltymų plakimo savybės yra identiškos nepriklausomai nuo lukšto spalvos
• Skonis: Aklo skonio testuose žmonės negali atskirti skirtingos spalvos lukštus turinčių kiaušinių

Išvados: svarbiausia ne lukšto spalva, o kokybė

Apibendrinant galima pasakyti, kad kiaušinio lukšto spalva yra tik kosmetinis bruožas, nulemtas vištos genetikos, ir neturi nieko bendra su maistine verte. Moksliškai įrodyta, kad balti ir rudi kiaušiniai turi identišką maistinių medžiagų profilį, jei vištos gavo tą patį pašarą ir buvo auginamos panašiomis sąlygomis.

Vietoj to, kad rinktumėtės kiaušinius pagal lukšto spalvą, atkreipkite dėmesį į šiuos kokybės rodiklius:

• Auginimo metodas: Ekologiškai, laisvai laikomų ar ganykloje auginamų vištų kiaušiniai dažnai turi geresnį maistinių medžiagų profilį
• Šviežumas: Rinkitės kuo šviežesnius kiaušinius
• Kilmė: Vietiniai kiaušiniai dažnai būna šviežesni ir reikalauja mažiau transportavimo

Nepaisant paplitusio mito, kiaušinio vertę lemia ne jo lukšto spalva, bet vištų auginimo sąlygos, pašaro kokybė ir šviežumas. Tad kitą kartą rinkdamiesi kiaušinius parduotuvėje, nepermokėkite vien dėl lukšto spalvos – vietoj to, atkreipkite dėmesį į veiksnius, kurie iš tikrųjų daro įtaką kiaušinio kokybei ir maistinei vertei.