Močiutė mokė daryti naminius mėsos konservus – kiaulienos, jautienos, vištienos. Sakė: „Kai žiemą nėra ko virti, atsidari stiklainį – ir vakarienė gatava.” Pirmą kartą padariau prieš 10 metų. Įdėjau kiaulienos gabalus į stiklainius, užpyliau vandeniu, viriau 5 valandas. Įbaugino – ar neapsinuodysiu? Bet kai atsidariau po mėnesio – mėsa sultinga, kaip ką tik virta. Sriubai, kosei, bulvėms – tinka visam. Dabar darau kas rudenį po 20 stiklainių. Žiemą sutaupau laiko ir pinigų.

Kodėl verta daryti naminius konservus

Parduotuvėse konservai – 5-8 eurai už kg. Namie – 2-3 eurai.

Privalumai:

Žinai, kas viduje: Tik mėsa, druska, prieskoniai. Jokių konservantų, E kodų, krakmolo.

Ilgai laiko: Teisingai padaryta – 1-2 metai šaltoje vietoje.

Universalūs: Sriubai, antriesiems, košei, troškiniui. Atsidari – ir maistas po 15 minučių.

Ekonomiški: Kai mėsa akcijoje arba rudenį pigi – padarai atsargų.

Mano praktika: Kas rudenį darai 15-20 stiklainių. Žiemą, kai užeina svečiai ar nėra laiko – atsidari stiklainį, suviriu su bulvėmis – ir gatava.

3 receptai: kiaulienai, jautiena, vištiena

Receptas Nr. 1: Kiaulienos konservai (paprasčiausias)

Ingredientai:

• Kiauliena – 1 kg (pečiai arba mentės)
• Druska – 1 valgomasis šaukštas
• Pipirai, lauro lapai – pagal skonį

Kaip daryti:

1. Paruoškite mėsą:

Supjaustykite stambiaisiais gabalais (5-7 cm).

Ištarkuokite druską, palikite 15 minučių.

2. Sterilizuokite stiklainius:

Nuplaukite stiklainius su soda, skalauskite karštu vandeniu.

Statykite į šaltą orkaitę, įkaitinkite iki 120°C, laikykite 15 minučių.

Dangtelius viркite 5 minutes.

3. Sudėkite mėsą:

Į kiekvieną 0,5-0,7 L stiklainį įdėkite:

• 2-3 lauro lapus
• 5-6 pipirų grūdelius
• Mėsos gabalus (tankiai, bet ne iki viršaus – palikite 2-3 cm)

4. Virkite:

Ant didelio puodo dugno patieskite rankšluostį.

Statykite stiklainius, pridenkite dangteliais (neužsukite!).

Pripilkite vandens iki stiklainio „pečių”.

Užvirkite, sumažinkite ugnį, virkite 5 valandas.

Kas valandą papildykite verdančio vandens.

5. Užsukite:

Po 5 valandų išimkite stiklainius (atsargiai – karšti!).

Iš karto užsukite dangtelius.

Apverskite aukštyn dugnu, uždenkite užtiesalu.

Palikite atvėsti 24 valandas.

Rezultatas: Mėsa sultinga, išsiskiria sultys, kurios virsta natūraliu žele.

Receptas Nr. 2: Jautienos konservai su taukais

Ingredientai:

• Jautienos file – 5 kg
• Kiaulienos taukai – 2 kg
• Druska – pagal skonį
• Lauro lapai – 7 vnt.
• Kvapusis pipirai – 10 grūdelių

Kaip daryti:

1. Paruoškite:

Jautieną ir taukus supjaustykite stambiaisiais gabalais.

2. Troškite puode:

Sudėkite viską į didelį puodą, pridėkite laurus, pipirus, druską.

Įpilkite 1 stiklinę vandens.

Užverkite, mažoje ugnies laikykite 6-7 valandas.

Kas valandą išmaišykite.

3. Sudėkite į stiklainius:

Karšta išpylkite mėsą į sterilizuotus stiklainius.

Užpilkite išsiskyrusiu riebalų sluoksniu (jis apsaugos nuo oro).

Užsukite.

Kodėl su taukais: Jautiena liesa, be taukų išdžiūtų. Taukai prideda sultingumo ir apsaugo nuo gedimo.

Receptas Nr. 3: Vištienos konservai

Ingredientai:

• Višta – 1,5 kg
• Lauro lapai – 2 vnt.
• Druska, juodieji pipirai – pagal skonį
• Pipirai grūdeliais – 2 vnt.
• Svogūnas – 1 vnt.

Kaip daryti:

1. Paruoškite vištą:

Nuplaukite, supjaustykite gabalais (su kaulais arba be – kaip patinka).

Sudruskite, supipirakite, išmaišykite.

2. Sudėkite į stiklainius:

Į stiklainių dugną – pipirai, lauras, svogūno žiedai.

Viršuj – vištos gabalai (tankiai, bet 2-3 cm iki viršaus).

Pridenkite dangteliais.

3. Viркite:

Puode su rankšluosčiu dugne, kaip Receptas Nr. 1.

Viркite 7 valandas (višta ilgiau nei kiauliena).

Patarimas: Višta išskiria daug sultčių, todėl nereikia pridėti vandens.

Svarbūs patarimai ir klaidos

Kodėl virkti tiek ilgai (5-7 val.)?

Aukšta temperatūra žudo VISAS bakterijas, tarp jų botulizmo.

Trumpiau virkę – rizikuojate apsinuodymu.

Kodėl negalima verikti dangtelių iš karto?

Ore esant, virinimo metu mėsa išskiria sultis, kurios užpildo tarpus.

Jei užverikite iš karto – gali sprogti.

Kaip žinoti, ar gerai užkonservuota:

Po 24 valandų patikrinkite dangtelį – turi būti įtrauktas į vidų (spaudžiant nepilsna).

Jei dangtelis iškilęs – neužkonservuota, reikia suvaryti iš naujo arba suvesti ir suvesti iš karto.

Mano klaidos pirmą kartą:

Klaida: Nedaviau atvėsti – dangteliai sprogo.

Sprendimas: Visuomet palikite atvesti 24 val. prieš nešdami į rūsį.

Klaida: Neužpildžiau vandens – stiklainiai trūko nuo karščio.

Sprendimas: Vanduo puode turi siekti stiklainio „pečius”.

Klaida: Neužverikiau iš karto po virimo – oras pateko, konservai sunyko.

Sprendimas: Verikite KARŠTA, kai tik išimate iš puodo.

Kaip laikyti ir kiek laiko išlieka

Kur laikyti:

Šaltoje, tamsoje vietoje – rūsyje, sandėliuke, šaldytuve.

Temperatūra: 0-15°C.

Ne šaldiklyje – užšaldę konservai praras tekstūrą.

Kiek laiko:

Teisingai padaryta – 1-2 metai.

Po atidarymo – šaldytuve iki 3 dienų.

Kaip patikrinti prieš valgant:

Atsidarykite – turi ŠKŠČINT (girdisi vakuumas).

Mėsa švari, be pelėsių, be nemalonaus kvapo.

Jei dangtelis buvo iškilęs arba kvapas blogas – IŠMESKITE.

Mano praktika:

Laikau rūsyje ant medinės lentyno. Pažymiu datą ant dangtelio.

Seniausius naudoju pirma – paprastai per žiemą suvartoju visus.

Kaip naudoti: idėjos

Sriuba:

Atidarau stiklainį, išpilu su sultimis į puodą, pridedu bulvių, morkų, kruopų – per 20 min. sriuba gatava.

Antrieji:

Išpilu mėsą į keptuvę, pakepinu su svogūnais – garnyras bulvės, makaronai.

Košė:

Išmaišau mėsą su kruopų koše – sotūs pietūs.

Troškinys:

Su kopūstais, burokėliais – skanu ir greita.

Mano šeimos mėgstamiausias:

Atidarau vištos konservus, išpilu į puodą su bulvėmis ir morkomis. Užviru – ir vištienos sriuba per 15 minučių.

Ar saugu? Botulizmo rizika

Kas yra botulizmas:

Pavojinga liga nuo bakterijų, kurios dauginasi be oro (hermetiškai uždarytų inde).

Gali būti mirtina.

Kaip išvengti:

✅ Viркite ILGAI (5-7 val.) – aukšta temperatūra žudo bakterijas.

✅ Naudokite tik sterilizuotus stiklainius ir dangtelius.

✅ Užverikite iš karto po virimo – vakuumas apsaugo.

✅ Laikykite šaltai – bakterijos neauga žemoje temperatūroje.

✅ Prieš valgant – perkaitinkite (viркite 10-15 min.) – tai sunaikina toksinus.

Požymiai, kad konservai blogi:

• Iškilęs dangtelis
• Drumzlinas skystis
• Nemalonus kvapas
• Pelėsis

Jei pastebėjote – IŠMESKITE. Nesirėkauokite gyvybe.

Mano nuomonė:

10 metų darau konservus, suvalgiau šimtus stiklainių – nė karto neapsinuodijau.

Svarbu laikytis taisyklių: ilgas virimas, sterilizacija, hermetiškas užsukimas.

Santrauka

Naminiai mėsos konservai – pigiau, sveikiau, skaniau nei parduotuvėje. 3 receptai: kiauliena (paprasčiausias), jautiena su taukais, vištiena. Pagrindas: sterilizuoti stiklainiai + ilgas virimas (5-7 val.) + hermetiškas užsukimas.

Laikosi 1-2 metus šaltoje vietoje. Naudojimas: sriubos, antrieji, košės. Sutaupo laiko žiemą ir pinigų.

Svarbiausia: laikytis saugos – ilgas virimas, sterilizacija, patikrinti dangtelį. Jei abejoji – išmesk.

Naminiai konservai – tai močiutės išmintis, kuri išgelbsti šiuolaikinį užsiėmusį žmogų.