Papasakosime, kaip išvirti žuvienę taip, kad visi artimieji prašytų papildymo.
Žuvienės gaminimo paslaptys
Norint suprasti, kaip išvirti žuvienę iš galvos ar kitų žuvies dalių, svarbu išmintingai pasirinkti ingredientus. Žuvis turi būti šviežia, ir nebūtinai tos pačios rūšies – galite derinti skirtingas žuvis. Jei norite sodresnio sultinio, naudokite upės žuvį.
Jokiu būdu nenaudokite žuvienei stintų, karšių, pūgžlių, ešerių, karosų ir silkinių žuvų – iš jų nebus skanios sriubos.
Naudingas patarimas: jei nerimaujate, kad sultinys nemaloniai kvepės žuvimi, įdėkite į jį citriną – ji pašalins specifinį kvapą.
Skaniausia žuvienė – receptas su bulvėmis ir karpiu
Ingredientai:
- Karpis – 600 g
- Bulvės – 400 g
- Svogūnas (mažas) – 1 vnt.
- Morka (maža) – 1 vnt.
- Saulėgrąžų aliejus – 3 v. š.
- Lauro lapas – 1 vnt.
- Švieži krapai – 5 g
- Šviežios petražolės – 5 g
- Druska, pipirai – pagal skonį
- Vanduo – 1,5 l
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupame, supjaustome kubeliais ir dedame į puodą. Užpilame vandeniu, statome ant stiprios ugnies, užviriname, o tada verdame ant minimalios ugnies, kol išvirs.
- Žuvį išvalome, pašaliname pelekus ir vidurius, nuplauname ir supjaustome 2 cm gabalėliais.
- Svogūnus ir morkas nulupame, supjaustome kubeliais ir dedame į keptuvę. Kepame 3-5 minutes, apliedami aliejumi, ant vidutinės ugnies.
- Pasūdome bulves, į jas įdedame žuvį. Užviriname, įdedame pakepintus daržoves. Verdame 10-15 minučių, kol žuvis išvirs, pabaigoje įberiame smulkintus žalumynus, įdedame pipirų, druskos ir lauro lapą.
- Išmaišome, nuimame nuo viryklės, paliekame pastovėti 7-10 minučių ir ragaujame.
Tiršta žuvienė – receptas iš lašišos
Ingredientai:
- Lašišos galva, pelekai ir uodega – 600 g
- Lašišos filė – 400 g
- Svogūnai – 2 vnt. (100 g)
- Morkos – 2 vnt. (100 g)
- Bulvės – 300 g
- Druska – 1 v. š.
- Juodieji pipirai žirneliais – 10 vnt.
- Maltieji juodieji pipirai – 1/2 a. š.
- Krapai – 3 g
- Petražolės – 3 g
- Lauro lapai – 2 vnt.
- Degtinė – 50 ml
- Vanduo – 2,3 l
Gaminimo eiga:
- Norint, kad žuvienė būtų skani, reikia tiksliai laikytis gaminimo technologijos. Pradėkite nuo žuvies nuplovimo ir žiaunų bei žvynų pašalinimo.
- Žuvį sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir statykite ant ugnies. Nuolat nugraibydami putas, į sultinį įdėkite svogūną ir morkas, supjaustytus keturiomis dalimis. Uždarykite puodą dangčiu ir virkite sultinį 1 valandą.
- Išimkite žuvį, pašalinkite kaulus. Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais, tą patį padarykite su morkomis ir svogūnais. Susmulkinkite žalumynus.
- Perkoškite sultinį per sietelį arba marlę, į išvalytą skystį sudėkite daržoves. Įdėkite lauro lapą, pipirų žirnelius, virkite 15 minučių, nepamirškite pasūdyti.
- Tada sudėkite žuvį be kaulų, įberkite maltų pipirų ir įpilkite degtinės. Įdėkite krapų su petražolėmis, išjunkite ugnį, uždarykite dangčiu ir leiskite pastovėti 10-15 minučių.
Patarimai tikrai skaniai žuvienei
- Tinkamai pasirinkite žuvį: Žuvienei geriausiai tinka upių žuvys – karpiai, lydekos, ešeriai. Jūrų žuvys (lašiša, menkė) taip pat tinka, bet suteikia kitokį skonį.
- Dviejų rūšių sultinys: Profesionalūs virėjai dažnai gamina dviejų rūšių sultinį – pirma verda smulkias žuveles, paskui į nukoštą sultinį deda vertingesnę žuvį.
- Prieskonių balansas: Nepersistenkite su prieskoniais – klasikinėje žuvienėje dominuoja žuvies skonis, o prieskoniai jį tik papildo. Lauro lapas, juodieji pipirai ir krapai – pagrindiniai prieskoniai.
- Daržovių vaidmuo: Svogūnas ir morka suteikia sultiniui saldumo ir gilesnį skonį. Bulvės padeda sušvelninti per stiprų žuvies skonį.
- Degtinės paslaptis: Nedidelis kiekis degtinės padeda išryškinti žuvies skonį ir pašalinti likusį nemalonų kvapą. Tai sena žuvienės virimo paslaptis.
Šis klasikinis patiekalas yra puikus būdas pradėti pietus ar vakarienę, ypač šaltuoju metų laiku. Tiršta, aromatingą žuvienė ne tik šildo, bet ir suteikia daug naudingų medžiagų, reikalingų organizmui.
