Tam tikri kavos ruošimo būdai keičia junginius, kurie patenka į puodelį, ir šis skirtumas gali turėti įtakos širdies ir kraujagyslių ligų rizikai.
Tyrimų palyginimai rodo, kad nefiltruojami metodai, ypač cezve ir prancūziškas presas, leidžia išlikti aliejingiems mikrosolubiliams junginiams – kafestoliui ir kahweoliui, kurie, kaip žinoma, padidina LDL ir bendrą cholesterolio kiekį.
Mechanizmas ir klinikinis poveikis yra pakankamai aiškūs, kad būtų galima imtis atsargumo priemonių, tačiau praktinės rizikos mažinimo strategijos siūlo kompromisus, kuriuos verta toliau nagrinėti.
Kaip kavos paruošimo būdas keičia kavos cheminę sudėtį
Tiriant kavos paruošimo būdus, popierinio filtro buvimas ar nebuvimas yra pagrindinis kavos cheminės sudėties veiksnys: nefiltruoti metodai (cezve/turkiškas, prancūziškas presas) leidžia suspensijos smulkioms dalelėms ir lipidams tirpiems diterpenams – kafeolui ir kahveoliui – patekti į puodelį, o popieriniu filtru filtruojami metodai sulaiko šias kietąsias daleles ir išlaiko didžiąją dalį diterpenų, todėl gaunamas gėrimas, kuriame yra mažesnė cholesterolio kiekį didinančių junginių koncentracija. Analitiniai palyginimai rodo, kad nefiltruotuose gėrimuose yra didesnė dalelių koncentracija ir aliejaus kiekis; ekstrakcijos dinamika, malimo dydis, sąlyčio trukmė ir temperatūra moduliuoja diterpenų išeigą. Įprasti vartojimo įpročiai lemia kaupiamą poveikį ir susijusį biocheminį poveikį.
Kafestolio ir kahveolio poveikis cholesterolio kiekiui
Nustatyta, kad nefiltruoti metodai leidžia kafestoliui ir kahveoliui patekti į puodelį, kitas klausimas yra, kaip šie diterpenai keičia lipidų metabolizmą. Tyrėjai nustatė, kad kafestolis ir kahveolis trukdo kepenų cholesterolio reguliavimui: jie slopina tulžies rūgščių sintezę, mažindami cholesterolio 7α-hidroksilazės aktyvumą, ir modifikuoja branduolinius receptorius, dalyvaujančius lipidų homeostazėje. Galutinis poveikis yra sumažėjęs cholesterolio klirensas ir nedidelis serumo LDL ir bendro cholesterolio padidėjimas po įprasto vartojimo. Populiacijos tyrimai patvirtina biocheminius duomenis, rodydami didesnį lipidų kiekį reguliariai nefiltruotą kavą geriantiems žmonėms. Poveikio dydis priklauso nuo dozės ir vartojimo trukmės; retkarčiais vartojant pokyčiai yra minimalūs.
Kodėl cezve ir prancūziškas presas išlaiko kenksmingas medžiagas
Kodėl cezve ir prancūziškas presas išlaiko didesnį kafestolio ir kahveolio kiekį? Tyrimas rodo, kad tai susiję su filtravimu ir dalelių sulaikymu. Abiem metodais nenaudojami ploni popieriniai filtrai, todėl natūralūs aliejai ir mikroskopinės kietosios dalelės lieka suspensijoje. Cezve kavos virimo procesas maišo kavos pupeles verdančiame vandenyje, skatindamas aliejų ekstrahavimą ir perėjimą į puodelį. French Press kavos virimo procesas leidžia diterpenų turtingiems aliejams difuzuoti mirkymo metu; metalinis tinklelis nesulaiko emulsinių junginių. Todėl dalelių turtingos kavos rūšys suteikia didesnę koncentraciją vienoje porcijoje. Kafestolio ir kahweolio fizikinės ir cheminės savybės – tirpumas riebaluose ir jungimas su mikrofrakcijomis – paaiškina jų išlikimą nefiltruotuose kavos ruošiniuose.
Įrodymai, siejantys nefiltruotą kavą su didesniu lipidų kiekiu
Daugelyje didelių stebėjimo ir intervencinių tyrimų nefiltruoti kavos gaminiai buvo siejami su didesniu bendrojo ir LDL cholesterolio kiekiu serume, palyginti su popieriniu filtru paruošta kava. Metaanalizės ir atsitiktinės atrankos kryžminiai tyrimai šį poveikį priskiria diterpenams – kafestoliui ir kahveoliui, kurių koncentracija yra didžiausia virtoje ir prancūziškoje kavos spaudimo aparato kavoje. Dozės ir reakcijos modeliai: įprastas, kelių puodelių per dieną vartojimas per kelias savaites ar mėnesius sukelia matomą lipidų kiekio padidėjimą, o retkarčiais vartojamas kavos kiekis turi minimalų poveikį. Skandinavijos gyventojų tyrimai ir kontroliuojami intervenciniai tyrimai nuosekliai rodo didesnį lipidų kiekio padidėjimą vartojant nefiltruotą kavą. Rezultatai yra pakartojami, biologiškai įtikinami ir klinikiškai reikšmingi ilgalaikio širdies ir kraujagyslių sistemos rizikos atžvilgiu, kai
Praktiniai būdai mėgautis skoniu nepadidinant rizikos
Kaip kavos mėgėjai gali išsaugoti sodrų skonį ir kartu apriboti cholesterolio kiekį didinančių junginių poveikį? Praktinės priemonės apima popierinių filtrų naudojimą su tvirtais pupelėmis, kad būtų sulaikytas kafestolis ir kahveolis, išlaikant aromatą. Nefiltruotų metodų ir filtruotų lašinamų ar pilamų kavos rūšių kaitaliojimas sumažina bendrą suvartojimą. Nefiltruotų kavos rūšių vartojimo apribojimas iki retkarčiais vartojamų gėrimų, o ne kasdienio įpročio, sumažina ilgalaikę riziką. Šaltai paruoštas ir espreso kavos paprastai turi mažiau diterpenų vienoje porcijoje; svarbu kontroliuoti porcijų dydį. Asmenys, turintys šeiminę hipercholesterolemiją arba esamą širdies ir kraujagyslių ligą, turėtų teikti pirmenybę filtruotai kavai ir kreiptis į gydytoją. Reguliarus lipidų stebėjimas suteikia objektyvią informaciją, leidžiančią koreguoti kavos ruošimo
