Liulia kebabą galima rasti beveik kiekvienoje Rytų virtuvės įstaigoje. Šis mėsos delikatesas yra svarbus patiekalas Centrinės Azijos, Kaukazo ir Artimųjų Rytų gyventojams. Nors vidutiniam europiečiui visi liulia kebabaį atrodo vienodi, šių regionų gyventojams jie turi ryškių skirtumų. Pavyzdžiui, Kaukaze ir Armėnijoje šis patiekalas gali būti gaminamas skirtingais būdais. Norint geriau suprasti skirtumus, verta susipažinti su šių šalių virtuvėmis – tuomet gastronominiaiįniuansai taps dar ryškesni.
Naminiai liulia kebaba: senelio paslaptis
Mano senelis visada sakydavo, kad tikras liulia kebabas turi būti ne tik skanus, bet ir išlaikyti savo formą bei sultingumą. Jo receptas, kurį perduodame iš kartos į kartą, susilaukė didelio dėmesio mūsų šeimoje. Kiekvieną kartą, kai pagaminu šiuos sultingus mėsos vyniotinįus pagal senelio receptą, visi namiškiai tiesiog negali atsispirti jų skoniui.
Paslaptis slypi ne tik sudedamosiose dalyse, bet ir paruošimo būde. Tradiciniai liulia kebabaį paprastai verdami ant iešmo, tačiau senelio versija kepama orkaitėje, su ypatingu ingredientu – tarkuotu parmezanu, kuris suteikia ypatingą skonį.
Jums prireiks:
- 650 g maltos mėsos;
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos;
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų;
- 1 kiaušinio;
- 30 g parmezano sūrio;
- 1 ryšulėlio petražolių;
- 2 valgomųjų šaukštų džiūvėsėlių;
- 1 svogūno;
- 1 morkos;
- 4 grybų (pvz., šampinjonų);
- 120 g sūrio;
- Augalinio aliejaus kepimui;
- Kepimo popieriaus.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mėsos masę: Mėsą sumalame arba naudojame jau paruoštą maltą mėsą. Įmaišome 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir juodųjų pipirų.
- Praturtinkite masę: Smulkia tarka sutarkuojame parmezaną, dedame į mėsos masę kartu su kiaušiniu. Smulkiai supjaustome petražoles, beriame jas į mėsą kartu su džiūvėsėliais ir viską kruopščiai išmaišome.
- Paruoškite įdarą: Svogūną supjaustome mažais kubeliais, įkaitiname keptuvę su augaliniu aliejumi. Kepame svogūnus porą minučių, tada įdedame iš anksto sutarkuotą morką. Pakepame morkas su svogūnais 2 minutes. Grybus (pavyzdžiui, šampinjonus) supjaustome mažais kubeliais. Įdedame grybus prie daržovių, pabarstome druska ir juodaisiais maltais pipirais. Kepame grybus su daržovėmis 3-4 minutes ant vidutinės ugnies.
- Formuokite vyniotinįus: Kepimo popierių supjaustome į stačiakampius (30×15 cm). Ant popieriaus dedame mėsos masę, paskleidžiame plonu sluoksniu po visą paviršių, bet neužpildome iki pat kraštų – paliekame 3-5 cm. Ant mėsos sluoksnio, ant vieno iš ilgųjų kraštų, dedame daržovių-grybų įdarą. Uždarome įdarą mėsos viduje, sutvirtindami kepimo popieriumi.
- Kepkite orkaitėje: Gautas dešreles sudedame ant kepimo skardos. Kepame liulia kebabą 25 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Sutarkuojame sūrį stambia tarka. Nuimame popierių, pabarstome sūriu. Tęsiame kepimą dar 10 minučių.
Iš nurodyto kiekio ingredientų turėtų gautis apie 7-10 kotletų vieno kepimo metu.
Patarimas nuo senelio:
Jei norite dar sultingesnių liulia kebabų, į mėsos masę galite įmaišyti šiek tiek smulkiai pjaustyto lašinuko arba sviesto. Taip pat, jei mėgstate aštresnį skonį, į įdarą galite įdėti aitriosios paprikos.
Patiekimas:
Šiuos sultingus mėsos vyniotinįus geriausia patiekti karštus, su šviežiomis daržovėmis ir ryžiais arba bulvių koše. Taip pat puikiai tinka jogurtinis padažas su česnaku ir šviežiomis žolelėmis.
Išbandykite šį receptą – ir jūsų šeima tikrai susižavės šiuo patiekalu, kaip kad atsitiko mano šeimoje!
Ar jau išbandėte šį receptą? Pasidalinkite savo įspūdžiais komentaruose! Taip pat nepraleiskite galimybės užsiprenumeruoti mūsų naujienlaiškį, kad gautumėte daugiau senelių išbandytų receptų.
