Jis vertina dešras pagal ingredientų sąrašą, atkreipdamas dėmesį į du priedus, kurie patikimai rodo prastą kokybę: fosfatus ir nitritus/nitratus. Fosfatai naudojami vandeniui išlaikyti ir tekstūrai pakeisti, o tai daro įtaką mineralų pusiausvyrai ir gali pakenkti inkstų bei kraujagyslių sveikatai. Nitritai ir nitratai išsaugo spalvą ir slopina Clostridium botulinum bakterijas, tačiau aukštoje temperatūroje gali susidaryti nitrozaminai. Šios paprastos etiketės atskleidžia perdirbimo prioritetus ir užsimena apie kompromisus, kuriuos vartotojas turėtų apsvarstyti.
Fosfatai: kodėl jų buvimas etiketėje turėtų priversti jus pagalvoti du kartus
Fosfatai, dažnai dedami į perdirbtas dešras siekiant išlaikyti drėgmę ir stabilizuoti tekstūrą, veikia kaip drėkikliai ir pH moduliatoriai, tačiau dideliais kiekiais jie kelia dokumentais pagrįstą fiziologinį pavojų: jie gali sutrikdyti mineralų pusiausvyrą, skatindami kraujagyslių kalcifikaciją ir didindami inkstų išskyrimo mechanizmų naštą.
Klinikiniai ir epidemiologiniai duomenys sieja didelį fosfatų kiekį maiste su širdies ir kraujagyslių bei inkstų apkrova.
Tikrinant ingredientų sąrašą dėl fosfato darinių (pvz., natrio tripolifosfato, pirofosfato) galima priimti pirkimo sprendimus, kuriuose prioritetas teikiamas vartotojų gerovei.
Į paslaugas orientuoti pirkėjai turėtų rinktis produktus, kurių sudėtyje yra minimalus fosfatų kiekis arba jų visai nėra, arba kurių fosfatų kiekis yra aiškiai nurodytas, siekiant sumažinti ilgalaikį pavojų sveikatai ir išsaugoti produkto kokybę.
Nitritai ir nitratai: kaip jie veikia ir kada jų reikėtų vengti
Po susirūpinimo dėl fosfato priedų, dėmesys nukreipiamas į kitą dažną konservantų klasę: nitritus ir nitratus. Šios druskos (dažniausiai natrio nitritas/nitratas) fiksuoja spalvą, slopina Clostridium botulinum bakterijas ir prailgina galiojimo laiką dėl antimikrobinio poveikio.
Leidžiama vartoti kontroliuojamas dozes; metabolizmo sumažėjimas gali sukelti nitrozaminų, junginių su kancerogeniniu potencialu, susidarymą, ypač esant aukštai temperatūrai.
Didelis jų kiekis arba buvimas ingredientų sąrašo viršuje rodo, kad žemesnės kokybės mėsa kompensuojama dideliu cheminių medžiagų kiekiu.
Paslaugų orientuoti pirkėjai turėtų teikti pirmenybę produktams su minimaliais arba natūraliai konservuotais ingredientais, patikrinti koncentracijas, jei jos yra nurodytos, ir riboti vartojimo dažnumą, kad sumažintų bendrą nitritų keliamą riziką.
