Pakartotinis sriubos šildymas ant viryklės padidina tikimybę, kad bakterijos išgyvens ir dauginsis, ypač kai aušinimas ir šildymas vyksta lėtai arba nevienodai. Trumpas, faktinis apžvalga, kaip temperatūra, laikas ir laikymas sąveikauja, paaiškina, kodėl šaltos vietos ir pakartotiniai ciklai didina riziką. Praktiniai veiksmai – greitas aušinimas, porcijavimas ir vienkartinis kruopštus pakartotinis šildymas – gali padėti išvengti atliekų ir ligų. Toliau pateikiama daugiau informacijos apie saugų tvarkymą ir pakartotinio šildymo metodus.
Kodėl pakartotinis sriubos kaitinimas didina apsinuodijimo maistu riziką
Dažnai pakartotinis sriubos kaitinimas keletą kartų didina apsinuodijimo maistu riziką, nes kiekvienas aušinimo ir kaitinimo ciklas suteikia bakterijoms galimybę daugintis ir išlikti temperatūroje, palankioje jų augimui.
Tyrimai rodo, kad pakartotiniai temperatūros svyravimai sutrumpina saugaus laikymo laiką: bakterijos, išgyvenusios pirminį virimą, gali vėl daugintis aušinimo metu, o pakaitinant – plisti, tačiau ne tolygiai.
Netolygus kaitinimas palieka šaltas vietas, kuriose išlieka patogenai.
Pakartotinis kaitinimas tame pačiame dideliame inde padidina užteršimo riziką.
Tiems, kurie maitina kitus, ribojant pakaitinimą, porcijavimą prieš kaitinimą ir užtikrinant greitą, tolygų kaitinimą, sumažėja tikimybė, kad sriuba taps ligos šaltiniu.
Kaip saugiai atvėsinti ir laikyti sriubą, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi
Tinkamas atvėsinimas ir greitas atšaldymas yra būtini, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi sriuboje: didelius kiekius padalinkite į seklius indus, kad padidintumėte paviršiaus plotą, ir kartais maišykite atvėsindami, kad pagreitintumėte šilumos praradimą, tada atšaldykite per dvi valandas (jei įmanoma, anksčiau) ir suvartokite per dvi dienas.
Darbuotojai turėtų pažymėti indus data ir porcijos dydžiu, kad būtų galima naudoti pagal „pirmas įėjo, pirmas išėjo“ principą ir sumažinti nereikalingą pakaitinimą.
Greito atšaldymo strategijos apima ledinio vandens vonias po uždarytais puodais ir dažną maišymą, kol sriuba tampa drungna.
Naudokite hermetiškus, maistui tinkamus indus, kad sumažintumėte užteršimą ir drėgmės praradimą.
Išmeskite sriubas, kurios buvo laikomos kambario temperatūroje ilgiau nei saugus laikas arba kurios turi keistą kvapą ar neįprastą konsistenciją.
Geriausios pakaitinimo praktikos: temperatūra, maišymas ir įranga
Paprastai pakaitinant siekiama pasiekti ir išlaikyti saugią vidinę temperatūrą, tuo pačiu sumažinant nevienodą kaitinimą ir nereikalingą tvarkymą. Tyrimas rekomenduoja sriubą kaitinti iki maždaug 70 °C ir vengti ilgai ir intensyviai virinti, kad išsaugotumėte konsistenciją ir saugumą.
Naudokite tinkamo dydžio puodus arba mikrobangų krosnelėje tinkamas naudoti dubenėlius, o ne originalų didelį puodą, kad sumažintumėte pakaitinimo tūrį ir tvarkymą. Dažnai maišykite kaitinant ir iškart po kaitinimo mikrobangų krosnelėje, kad pašalintumėte šaltas vietas ir tolygiai paskirstytumėte šilumą.
Patiekdami kitiems, naudokite termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą. Valykite indus ir įrangą tarp naudojimų, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Šios praktikos sumažina riziką ir išsaugo kokybę svečiams.
Porcijavimas ir pakaitinimo alternatyvos, kad išvengtumėte daugkartinio kaitinimo
Iš karto po atvėsinimo sriubą padalijus į vienos porcijos dydžio porcijas, sumažėja pakartotinio kaitinimo rizika, nes kaitinamas tik reikiamas kiekis, o likusi dalis lieka nepaliesta šaldytuve.
Indai turėtų būti plokšti, hermetiški ir pažymėti datomis, kad būtų lengviau rotuoti patiekiamus patiekalus. Norint patiekti iš karto, kaitinkite vieną porciją mažame puode, o ne originalioje keptuvėje. Kaitinti mikrobangų krosnelėje galima, jei po to gerai išmaišysite, kad neliktų šaltų vietų.
Apsvarstykite galimybę užšaldyti papildomas porcijas, kad vėliau jas būtų galima pakaitinti vienam kartui. Šios strategijos sumažina temperatūros svyravimus, riboja bakterijų dauginimosi galimybes ir išsaugo kokybę namų ūkyje ar bendruomenėje.
Praktiniai patarimai, kaip saugiai panaudoti likučius
Po sriubos porcijavimo ir atvėsinimo, siekiant riboti pakaitinimą, planavimas, kaip ir kada bus panaudoti likučiai, padeda išlaikyti juos saugiuose terminuose. Virėjas inventorizuoja porcijas, pažymi indų datas ir planuoja maistą per 48 valandas, kad išvengtų bakterijų pavojaus.
Tiekiant kitiems, pirmiausia teikite pirmenybę šviežesnėms porcijoms, o likusią sriubą panaudokite kepiniams, troškiniams ar padažams, kurie bus suvartoti iš karto. Greitai atvėsinkite maišydami ir nedelsdami atšaldykite, kad per naktį kambario temperatūroje nesidaugintų bakterijos.
Jei pakaitinate, perkelkite tik reikiamą porciją į mažesnį puodą ir kaitinkite iki maždaug 70 °C, maišydami, kad pašalintumėte šaltas vietas. Išmeskite sriubą, kuri yra senesnė nei dvi dienos, kad apsaugotumėte svečius.
