Kavos gėrėjai susiduria su dažna dilema, kai jų gėrimas atšąla. Iš pažiūros nekenksmingas sprendimas naudoti mikrobangų krosnelę per kelias sekundes sunaikina kavos subtilią cheminę sudėtį. Greitas pakaitinimas paverčia chlorogeninę rūgštį į kartaus skonio junginius, sustiprindamas kartų skonį ir pašalindamas aromatinį sudėtingumą. Šis cheminis gedimas įvyksta net ir trumpai pakaitinant mikrobangų krosnelėje. Be skonio, šis procesas sumažina kavos natūralius antioksidantus ir naudingas savybes. Mokslinis paaiškinimas atskleidžia, kodėl tiek žinovai, tiek atsitiktiniai gėrėjai patiria tą išskirtinį nusivylimą kiekvienu pakaitintu gurkšniu.
Kavos skonio pablogėjimo chemija
Kava, kai yra pakaitinama, patiria reikšmingus cheminius pokyčius, kurie iš esmės keičia jos skonio savybes. Pagrindinis kaltininkas yra chlorogeninė rūgštis, kuri laikui bėgant natūraliai suskaidoma į chinino ir kofeino rūgštis. Abiejų junginių poveikis yra padidėjęs kartumas.
Nors šis skilimas vyksta palaipsniui kambario temperatūroje, šilumos poveikis smarkiai pagreitina šias chemines reakcijas. Kaitinimas mikrobangų krosnelėje gali atrodyti patogus, tačiau jis sustiprina šių kartaus skonio junginių susidarymą. Gautoji kava mažai primena šviežiai paruoštą kavą, o vietoj to turi aštraus, toniko tipo kartumo, kuris užgožia sudėtingus skonius ir aromatinius junginius, dėl kurių kava yra tokia maloni.
Kodėl mikrobangų krosnelės pablogina kavos skonį
Mikrobangų krosnelės dar labiau pablogina ir taip jau problematišką cheminį kavos gedimą. Greitas kaitinimas pagreitina chlorogeninės rūgšties skilimą į chinino ir kofeino rūgštis, kurios yra atsakingos už nemalonų kartų skonį.
Nors mikrobangų krosnelės greitai įkaista, jos vis tiek suteikia pakankamai šiluminės energijos, kad pagreitintų šiuos skilimo procesus. Rezultatas – kavos kartumas sustiprėja, o aromatinės savybės susilpnėja. Nors pakaitinimo laikas yra trumpas, aukštoje temperatūroje žala atsiranda greitai.
Kad kava būtų skanesnė, naudokite izoliuotus indus, kad išlaikytumėte temperatūrą, o ne vėliau pakaitintumėte atvėsusią kavą.
Geresnės alternatyvos, kad jūsų kava išliktų šviežia
Vietoj to, kad naudotumėte mikrobangų krosnelę pakaitinimui, yra keletas veiksmingų alternatyvų, leidžiančių išlaikyti idealią kavos temperatūrą ir skonį. Investicija į kokybišką termosą arba izoliuotą puodelį yra geriausias sprendimas, nes šie indai žymiai sulėtina atvėsimo procesą ir sumažina cheminį skilimą, dėl kurio atsiranda kartumas.
Tiems, kurie mėgsta ilgai gurkšnoti kavą, termoizoliacinės karafės ilgam išlaiko temperatūrą ir skonį. Kai kurie kavos mėgėjai mieliau virina mažesnius kiekius dažniau, nei ruošia didelius kiekius, kuriuos reikia pakaitinti. Šis metodas garantuoja, kad kiekvienoje puodelyje bus visos skonio ir aromato savybės, dėl kurių šviežia kava yra tokia patraukli.
Sveikatos nauda, kurią prarandate pakaitindami kavą
Be skonio pablogėjimo, kavos pakaitinimas sumažina jos vertingas savybes, naudingas sveikatai. Šis procesas pagreitina antioksidantų skilimą, kurie apsaugo ląsteles nuo pažeidimų ir padeda išvengti ligų, tokių kaip diabetas ir tam tikros vėžio rūšys.
Šviežios kavos privalumai apima geresnę nuotaiką, geresnį atmintį ir didesnį susikaupimą. Ji taip pat pagreitina medžiagų apykaitą, todėl gali padėti siekti svorio mažinimo tikslų. Kai kava yra pakaitinama, ypač mikrobangų krosnelėje, šie naudingi junginiai greičiau suyra.
Norėdami gauti maksimalią naudą sveikatai, kavą gerkite iškart po paruošimo arba laikykite ją termoindelyje. Ši laikymo strategija padeda išlaikyti skonio savybes ir maistines savybes, dėl kurių kava yra ne tik rytinis ritualas.
Kaip tinkamai laikyti kavą, kad ji išlaikytų optimalų skonį
Norint išsaugoti subtilius kavos aromatus, tinkamos laikymo technikos yra labai svarbios siekiant išlaikyti kokybę tarp kavos ruošimo kartų. Ekspertai rekomenduoja naudoti termosą arba izoliuotą puodelį, kad sulėtintumėte atvėsimo procesą ir sumažintumėte juntamą aromato praradimą.
Nors šie sprendimai negali visiškai užkirsti kelio chlorogeninės rūgšties skilimui į kartaus skonio junginius, pavyzdžiui, chinino ir kofeino rūgštis, jie žymiai sumažina gedimo greitį. Izoliacija ilgiau išlaiko temperatūrą, netaikant kavai papildomo šilumos, kuri pagreitintų chemines reakcijas. Šis metodas padeda išlaikyti pageidaujamas kavos savybes ir antioksidacines savybes, tuo pačiu išvengiant toniko tipo kartumo, kuris atsiranda, kai kava stovi arba yra pakaitinama.
