Gruzinų virtuvės šefo paslaptis – cukinijų užkandis, kurį paprasta pagaminti ir kuris puikiai išlaiko savo skonį žiemos atsargose. Šis receptas pavergė ne vieno gurmanų širdis savo unikaliu skoniu ir aromatu.
Vasaros sode auga daug cukinijų, todėl visada ieškome naujų ir įdomių receptų, kaip jas panaudoti. Štai kur Gruzijos virtuvės šefo paslaptis – ypatingas cukinijų užkandis, kuris išties sužavi savo aromatu ir skoniu. Šis patiekalas nėra tik lengvas užkandis – tai sultingas ir sotus skanėstas, kuris puikiai tinka ir kasdieniam, ir šventiniam stalui, o geriausia, kad jį galima paruošti žiemos atsargoms.
Kai tik išbandžiau šį receptą, nebenoriu daugiau gaminti kitaip – rezultatas toks sodrus, kad stiklainiai vienas po kito ištuštėja vos atidarius. Receptą man perdavė tikras gruzinų virtuvės meistras Giorgi Tsiklauri, dirbantis viename iš Tbilisio restoranų. Pasak jo, šis receptas perduodamas iš kartos į kartą ir yra tikras gruziniškos virtuvės lobis.
Paslaptis, kuri daro šį receptą ypatingą
Daugelis cukinijų konservavimo receptų yra gana paprasti, tačiau šis gruziniškas variantas turi keletą ypatumų, kurie jį padaro išskirtinį:
- Prieskonių balansas – subtilus aštrių, saldžių ir rūgščių skonių derinys, būdingas gruzinų virtuvei
- Česnako gausa – nesivaržykite dėti daugiau česnako, jis šiame recepte atlieka pagrindinį vaidmenį
- Pomidorų padažo naudojimas – tai suteikia užkandžiui sodrų skonį ir spalvą
- Ilgas virimo laikas – lėtas cukinijų virimas leidžia joms įsigerti visus skonius
„Paslaptis slypi ne tiek sudedamosiose dalyse, kiek jų proporcijose ir virimo būde,” – aiškina Giorgi. „Cukinijos turi būti jauno, bet jau subrendusios, o prieskoniai – šviežiai malti, kad išlaisvintų visą savo aromatą.”
Reikalingi ingredientai
Štai ko reikės norint paruošti šį nuostabų gruzinišką cukinijų užkandį:
- 3 kg jaunų, minkštų cukinijų
- 1 galvutė česnako (apie 10-12 skiltelių)
- 2 šaukštai druskos
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 4 šaukštai pomidorų padažo arba 6 šaukštai pomidorų pastos
- 100 ml augalinio aliejaus
- 100 ml 9% acto
Pasiruošimas žingsnis po žingsnio
1. Minkštųjų cukinijų paruošimas
Minkštąsias cukinijas kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais (maždaug 5-7 mm storio). Jei cukinijos didesnės ir turi daug sėklų, galite jas išskobti prieš pjaustydami.
„Labai svarbu, kad cukinijos būtų jauno, bet jau pilnai subrendusios,” – pataria Giorgi. „Per jaunos bus vandeningos ir neįgaus tinkamos tekstūros, o per senos turės kietų sėklų ir nebus tokios skanios.”
2. Sudedamosios dalys
Dėkite cukinijas į didelį, nejuodantį puodą, sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką, druską, cukrų, maltus pipirus, pomidorų padažą ir aliejų. Viską gerai išmaišykite, kad cukinijos tolygiai pasidengtų prieskoniais.
„Nenaudokite aliuminio puodo,” – perspėja šefas. „Jis gali reaguoti su actu ir sugadinti patiekalo skonį. Geriausia naudoti emaliuotą arba nerūdijančio plieno puodą.”
3. Virimas
Pastatykite puodą su cukinijomis ant vidutinės ugnies ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 30 minučių, kol cukinijos suminkštės ir taps kvapnios. Nereikia pridėti vandens – cukinijos išskirs pakankamai savo sulčių.
„Maišyti reikia atsargiai, kad cukinijų gabaliukai nesuirtų,” – paaiškina Giorgi. „Tačiau būtina maišyti, kad visos cukinijos tolygiai išvirtų ir nepridegtų prie puodo dugno.”
4. Paskutinis prisilietimas
Kai cukinijos jau bus minkštos ir skaidrios, įpilkite actą, atsargiai išmaišykite ir virkite dar 10 minučių. Actas suteikia patiekalui būtiną rūgštelę ir padeda išlaikyti konservuojant.
„Acto kiekį galite šiek tiek koreguoti pagal savo skonį,” – pataria šefas. „Tačiau nepamirškite, kad actas ne tik suteikia skonį, bet ir veikia kaip konservantas, todėl nereikėtų jo per daug sumažinti.”
5. Konservavimas
Sudėkite karštą cukinijų užkandį į iš anksto sterilizuotus stiklainius, pripildydami juos iki pat viršaus ir pašalindami oro burbulus. Sandariai užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius dangteliais žemyn. Palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
„Stiklainių sterilizavimas yra būtinas žingsnis,” – pabrėžia Giorgi. „Aš rekomenduoju stiklainius kaitinti orkaitėje 120°C temperatūroje 15 minučių, o dangtelius pavirinti 5 minutes.”
Laikymas ir patiekimas
Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar tiesiog spintelėje. Šis gruziniškas cukinijų užkandis puikiai išsilaiko mažiausiai 6-8 mėnesius.
„Geriausias skonis atsiskleidžia po mėnesio ar dviejų, kai prieskoniai visiškai persismelkia į cukinijas,” – sako Giorgi. „Nors daugelis negali taip ilgai laukti ir atidaro stiklainį vos tik jis atvėsta!”
Kaip patiekti ir su kuo derinti
Šis „gruziniškas” cukinijų užkandis išsiskiria šiek tiek aštriu, bet gaiviu skoniu. Jis puikiai tinka:
- Su mėsos patiekalais, ypač keptu kepsniu ar šašlyku
- Kaip garnyras prie bulvių patiekalų
- Tiesiog užteptas ant šviežios duonos ar lavašo
- Kaip ingredientas sumuštiniams ar salotoms
- Patiektas kaip užkandis prie vyno ar alaus
„Mano šeimoje šį užkandį mėgstame valgyti su šilta kaukino duona ir trupučiu apkepinto adygėjos sūrio,” – dalijasi Giorgi. „Tai tobulas derinys šaltą žiemos vakarą!”
Variacijų galimybės
Nors tradicinis receptas yra nuostabus, jį galima lengvai pritaikyti pagal savo skonį:
- Aštresnis variantas: pridėkite vieną smulkiai supjaustytą aitriąją papriką
- Žolelių mėgėjams: įdėkite šviežių kalendrų ar petražolių prieš pat baigiant virti
- Su baklažanais: pakeiskite dalį cukinijų (apie 1/3) baklažanais, supjaustytais tokio pat dydžio kubeliais
- Su morkomis: pridėkite porą tarkuotų morkų spalvai ir papildomam saldumui
Svarbios pastabos ir patarimai
- Rinkitės jaunas, bet jau subrendusias cukinijas – jos turi būti tvirtos ir ne per didelės
- Jei cukinijos labai šviežios ir sultingos, virimo laiką galima šiek tiek pailginti
- Neskubėkite – lėtas virimas padeda skoniams geriau išsiskleisti
- Jei mėgstate aštresnį skonį, galite padidinti pipirų kiekį
- Šį receptą lengva padauginti, jei turite daug cukinijų
- Būtinai sterilizuokite stiklainius ir dangtelius – tai užtikrins ilgesnį laikymo laiką
„Jei seksite šiuo receptu ir atsižvelgsite į patarimus, jūsų gruziniškos cukinijos bus vertos geriausių restoranų,” – užtikrina Giorgi.
Rezultatas
Šis gruziniškas cukinijų užkandis taps tikru atradimu jūsų virtuvėje. Žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas ribotas, šis skanėstas privers prisiminti vasaros skonį ir aromatą. O jei žiemai paruošite daugiau stiklainių, šaltaisiais mėnesiais jis taps tikru lobiu, kuris nustebins jūsų šeimą ir svečius.
Kaip sako gruzinai: „Sakartvelos samzareulo – sakartvelos suli!” (Gruzijos virtuvė – Gruzijos siela!). Išbandykite šį receptą ir atraskite tikrąjį gruziniškos virtuvės skonį savo namuose!
Ar esate išbandę kitų gruziniškų receptų? Galbūt turite savo mėgstamiausią būdą paruošti cukinijas žiemai? Pasidalinkite savo patirtimi komentaruose!
