Vasaros pabaiga ir ankstyvas ruduo Lietuvoje pasižymi gausiu uogų derliumi. Ypač aviečių sezonas džiugina savo spalvomis ir nepakartojamu aromatu. Tačiau ką daryti, kai avietės jau baigiasi, o norisi šį skanų ir naudingą vaisių mėgautis iki pat žiemos švenčių? Gera žinia ta, kad egzistuoja keli paprasti, bet efektyvūs būdai išsaugoti avietinį rudens skonį iki pat Kalėdų. Šiame straipsnyje pasidalinsime dviem ypatingais šaldymo triukais, kurie padės jums išsaugoti aviečių skonį, tekstūrą ir maistinę vertę ilgam laikui.

Kodėl verta šaldyti avietes?

Prieš pereinant prie šaldymo triukų, verta priminti, kodėl avietes apskritai verta konservuoti šalčiu:

1. Maistinės vertės išsaugojimas – Šaldymas yra vienas geriausių būdų išlaikyti uogų maistines medžiagas. Avietėse gausu vitamino C, antioksidantų, flavonoidų, ląstelienos ir mineralų.
2. Ekonomiška – Avietės sezono metu būna žymiai pigesnės, todėl jas nusipirkus ir užšaldžius galima sutaupyti nemažai pinigų.
3. Universalus panaudojimas – Užšaldytos avietės puikiai tinka kokteilių, desertų, padažų, uogienių gamybai arba tiesiog pasimėgavimui šalta uoga žiemos metu.
4. Sezoninis skonis nesezono metu – Kas gali būti geriau nei mėgautis vasaros ir rudens skoniu net per didžiausius šalčius?

Dabar, kai žinome, kodėl verta šaldyti avietes, pereikime prie dviejų ypatingų triukų, kurie užtikrins geriausią rezultatą.

Pirmas triukas: „Flash Freezing” arba blyksninis šaldymas

Šis metodas yra ypač efektyvus norint išsaugoti aviečių formą, tekstūrą ir nepakartojamą skonį. Štai kaip tai padaryti:

Reikalingos priemonės:

• Šviežios avietės
• Kepimo skarda
• Kepimo popierius
• Šaldiklis
• Sandarus indas arba šaldiklio maišeliai

Žingsniai:

1. Paruoškite avietes – Kruopščiai perrinkite avietes, pašalindami visas sumuštas ar pažeistas uogas. Nepamirškite patikrinti, ar nėra vabzdžių ar kitų kenkėjų.
2. Nuplaukite (bet labai atsargiai) – Avietės yra labai jautrios, todėl jų plovimas yra subtilus procesas. Geriausias būdas – įdėti avietes į koštuvą ir labai švelniai perplauti šaltu vandeniu. Svarbu! Neleiskite avietėms mirkti vandenyje, nes jos greitai sugeria drėgmę ir tampa minkštos.
3. Nusausinkite – Labai svarbus žingsnis! Leiskite avietėms gerai nusausėti natūraliai arba labai švelniai nusausinkite jas popieriniu rankšluosčiu. Drėgnos avietės užšaldytos sukibs į vieną masę.
4. Paruoškite šaldymo paviršių – Patieskite kepimo popierių ant kepimo skardos. Įsitikinkite, kad skarda telpa į jūsų šaldiklį.
5. Išdėliokite avietes – Išdėliokite avietes ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu taip, kad jos nesiliestų viena su kita. Tai yra esminis „flash freezing” metodo aspektas!
6. Šaldykite 2-3 valandas – Įdėkite skardą su avietėmis į šaldiklį ir leiskite joms užšalti 2-3 valandas. Įsitikinkite, kad avietės yra visiškai užšalusios.
7. Perkėlimas į ilgalaikio saugojimo indus – Kai avietės visiškai užšalusios, greitai perkelkite jas į sandarius indus arba šaldiklio maišelius. Pašalinkite kuo daugiau oro iš indo ar maišelio.
8. Pažymėkite datą – Nepamirškite pažymėti indo su užšaldymo data.

Privalumai:

Naudojant šį metodą, avietės išlieka atskiros, o ne sulimpa į vieną masę. Tai reiškia, kad galėsite paimti tiek aviečių, kiek jums reikia konkrečiam receptui, neatšildant viso kiekio.

Be to, blyksninis šaldymas padeda išsaugoti aviečių formą ir tekstūrą, todėl jos atšildytos mažiau susileis ir išlaikys savo struktūrą.

Antras triukas: Cukrumi konservuotos šaldytos avietės

Šis metodas ypač tinka, jei planuojate naudoti avietes desertams, kokteilių ruošimui ar uogienių gamybai. Cukrus veikia kaip natūralus konservantas ir padeda išsaugoti aviečių skonį bei spalvą.

Reikalingos priemonės:

• Šviežios avietės
• Cukrus (pageidautina smulkus)
• Citrinos sultys (nebūtina, bet rekomenduojama)
• Sandarus indas su dangčiu
• Šaldiklis

Žingsniai:

1. Paruoškite avietes – Taip pat kaip ir pirmame metode, kruopščiai perrinkite, švelniai nuplaukite ir nusausinkite avietes.
2. Sumaišykite su cukrumi – Įdėkite avietes į didelį dubenį ir užberkite cukraus. Naudokite santykį: 1 dalis cukraus 4 dalims aviečių. Pavyzdžiui, 250 g cukraus 1 kg aviečių. Jei norite mažiau saldaus rezultato, galite sumažinti cukraus kiekį.
3. Pridėkite citrinos sulčių – Šis žingsnis nėra privalomas, bet labai rekomenduojamas. Šiek tiek citrinos sulčių (maždaug 1 valgomasis šaukštas 1 kg aviečių) padės išsaugoti aviečių spalvą ir suteiks subtilų rūgštumo akcentą.
4. Švelniai sumaišykite – Labai atsargiai sumaišykite avietes su cukrumi ir citrinos sultimis, stengdamiesi nepažeisti uogų. Geriausia tai daryti mediniu šaukštu arba silikonine mentele.
5. Palikite pastovėti – Leiskite mišiniui pastovėti kambario temperatūroje apie 15-20 minučių, kol cukrus šiek tiek ištirps ir susidarys sirupas.
6. Paskirstykite į indus – Sudėkite aviečių ir cukraus mišinį į sandarius indus, palikdami šiek tiek vietos viršuje, nes užšalus mišinys šiek tiek plėsis.
7. Šaldykite – Sandariai uždarykite indus ir dėkite į šaldiklį. Nepamirškite pažymėti datos ant indo.

Privalumai:

Šiuo metodu paruoštos avietės išlaiko intensyvesnį skonį ir spalvą nei paprastai užšaldytos. Cukrus veikia kaip natūralus konservantas, o citrinos rūgštis padeda išsaugoti spalvą.

Dar vienas privalumas – nereikia atšildyti aviečių prieš naudojant desertams ar gėrimams. Galite tiesiog paimti šaukštą cukrumi konservuotų šaldytų aviečių ir iškart naudoti.

Kaip naudoti užšaldytas avietes?

Štai keletas idėjų, kaip galite panaudoti savo užšaldytas avietes žiemos metu:

1. Smoothie – Tiesiog įdėkite saują užšaldytų aviečių į blenderį kartu su jogurtu, bananu ir medumi – puikus pusryčių ar užkandžio variantas.
2. Desertai – Užšaldytos avietės puikiai tinka ledams, šerbetams, pyragams ar kitiems desertams.
3. Karštieji gėrimai – Įdėkite keletą užšaldytų aviečių į arbatą – jos ne tik atvėsins gėrimą, bet ir suteiks subtilų skonį.
4. Uogienės ir džemai – Šaldytos avietės puikiai tinka uogienių ir džemų gamybai. Faktiškai, kai kurie kulinarai teigia, kad užšaldytos ir atšildytos avietės net geriau tinka uogienėms, nes jų ląstelės sutrūkinėja, išskiriant daugiau sulčių ir pektino.
5. Padažai – Paruoškite skanų aviečių padažą prie kepsnių ar desertų.
6. Kalėdinis punšas – Aviečių puoštas ir aromatizuotas punšas gali tapti tikra Kalėdų staigmena svečiams.

Svarbu žinoti

• Užšaldytos avietės geriausios kokybės išlieka iki 12 mėnesių, nors techniškai jas galima laikyti ir ilgiau.
• Jei naudojate pirmo metodo (blyksniniu šaldymu) užšaldytas avietes, atšildykite jas šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Taip jos išlaikys geresnę tekstūrą.
• Avietės, užšaldytos su cukrumi, gali būti naudojamos ir neatšildytos – jos jau bus minkštesnės dėl cukraus.
• Jei planuojate kepti pyragą ar kitą desertą su užšaldytomis avietėmis, nebūtina jų atšildyti – tiesiog įmaišykite šaldytas uogas į tešlą.

Išvados

Šie du šaldymo metodai – blyksninis šaldymas ir konservavimas cukrumi – leis jums mėgautis aviečių skoniu iki pat Kalėdų ir net ilgiau. Kiekvienas metodas turi savo privalumus ir geriausiai tinka skirtingiems panaudojimo būdams. Blyksninis šaldymas idealus, kai norite išsaugoti aviečių formą ir galimybę naudoti jas po vieną. Cukrumi konservuotos avietės puikiai tinka desertams ir gėrimams.

Taigi, neleiskite avietėms pražūti – užšaldykite jas dabar ir mėgaukitės rudens skoniu per visą žiemos šaltąjį sezoną!

Patarimas: Pirkdami avietes šaldymui, rinkitės kiek tvirtesnes uogas, o ne visiškai prinokusias ir minkštas. Jos geriau išlaikys savo formą po užšaldymo ir atšildymo.