Aliejus yra vienas esminių produktų kiekvienoje virtuvėje. Naudojame jį kepimui, salotoms, marinuotėms ir daugybei kitų kulinarinių tikslų. Tačiau nepaisant jo populiarumo, daugelis mūsų daro esmines klaidas laikydami aliejų, dėl kurių šis vertingas produktas greitai praranda savo kokybę, apkarsta ir tampa ne tik nemalonus skoniui, bet ir potencialiai kenksmingas sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime tris didžiausias klaidas, kurias darome laikydami aliejų, ir patarsime, kaip to išvengti.

Kodėl aliejus apkarsta?

Prieš aptariant pagrindines klaidas, svarbu suprasti, kodėl aliejus apskritai genda. Aliejaus apkartimas – tai oksidacijos proceso rezultatas. Kai aliejus kontaktuoja su deguonimi, šviesa ir šiluma, jame vyksta cheminės reakcijos, kurios suskaldo riebalų molekules ir sudaro naujus junginius. Šie junginiai suteikia aliejui kartų, nemalonų skonį ir kvapą. Be to, apkartęs aliejus praranda savo maistinę vertę ir gali tapti potencialiai kenksmingas, nes jame susidaro laisvieji radikalai, kurie organizme gali sukelti oksidacinį stresą.

Skirtingi aliejai turi skirtingą polinkį apkarsti. Rafinuoti aliejai, tokie kaip įprastas saulėgrąžų ar rapsų aliejus, yra stabilesni nei nerafinuoti, tokie kaip extra virgin alyvuogių aliejus ar linų sėmenų aliejus. Tačiau nerafinuoti aliejai turi daugiau maistinių medžiagų ir antioksidantų, kurie, tinkamai laikant, gali padėti prailginti jų galiojimo laiką.

1 klaida: Aliejaus laikymas šalia viryklės ar ant palangės

Viena dažniausių klaidų – aliejaus butelio laikymas ten, kur patogu jį pasiekti gaminant: šalia viryklės ar ant palangės. Tai gali atrodyti praktiška, tačiau būtent šiose vietose aliejus yra veikiamas dviejų pagrindinių oksidacijos skatintojų: šilumos ir šviesos.

Kodėl tai kenkia?

Šiluma pagreitina chemines reakcijas, įskaitant ir aliejaus oksidaciją. Kai laikote aliejų šalia viryklės, jis nuolat veikiamas šilumos bangų, kurios sklinda gaminant maistą. Net jei nevirinate ar nekepate maisto, moderni virtuvinė technika (orkaitės, mikrobangų krosnelės, tosteriai) nuolat išskiria šilumą.

Tuo tarpu ultravioletiniai saulės spinduliai, patenkantys per langą, greitai skaido aliejaus molekules. Tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejus, laikomas tiesioginiuose saulės spinduliuose, gali pradėti rodyti gedimo požymius jau po kelių dienų, nors šiaip jo galiojimo laikas siekia mėnesius.

Sprendimas:

Laikykite aliejų vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, spintelėje, kuri yra toliau nuo viryklės ir kitų šilumos šaltinių. Jei jūsų virtuvė maža ir tokios vietos nėra, apsvarstykite galimybę laikyti kasdien naudojamą aliejaus kiekį mažame, tamsaus stiklo inde, o likusį aliejų – šaldytuve (ypač jei tai nerafinuotas aliejus, kaip extra virgin alyvuogių ar linų sėmenų).

2 klaida: Netinkamos talpos naudojimas

Antra didelė klaida – aliejaus laikymas netinkamame inde. Daugelis mūsų perka aliejų plastikiniuose buteliuose, nes jie pigesni, arba perkelia aliejų į dekoratyvius, bet dažnai netinkamus indus, pvz., skaidrius stiklinius butelius ar keramikinius indus be sandarių dangtelių.

Kodėl tai kenkia?

Plastikiniai buteliai gali būti pralaidūs orui, o kai kurie plastikinių butelių tipai gali išskirti chemines medžiagas į aliejų, ypač jei butelis laikomas šiltoje aplinkoje. Be to, skaidrūs indai leidžia šviesai pasiekti aliejų, o tai, kaip jau minėjome, pagreitina oksidaciją.

Netinkami dangteliai irgi problema – jei dangtelis nesandarus, deguonis nuolat patenka į aliejų, o tai yra pagrindinis oksidacijos kaltininkas.

Sprendimas:

Geriausia laikyti aliejų tamsaus stiklo (žalio ar rudos spalvos) buteliuose su sandariais kamščiais. Tamsi butelio spalva blokuoja ultravioletinius spindulius, o sandarus kamštis sumažina aliejaus kontaktą su deguonimi.

Jei perkate aliejų plastikiniame butelyje, apsvarstykite galimybę perkelti jį į tamsaus stiklo butelį, ypač jei ketinate laikyti aliejų ilgesnį laiką. Tačiau atminkite, kad kiekvienas aliejaus perkėlimas į kitą indą trumpam padidina jo kontaktą su oru, todėl geriausia tai daryti greitai ir efektyviai.

3 klaida: Per didelio kiekio aliejaus pirkimas ir ilgas laikymas

Trečia klaida, kurią daro daugelis, yra didelių aliejaus kiekių pirkimas, dažnai vadovaujantis principu „pigiau pirkti daugiau”. Nors tai gali atrodyti ekonomiška, aliejus nėra produktas, kurį galima laikyti neribotą laiką, net ir optimaliomis sąlygomis.

Kodėl tai kenkia?

Net ir geriausiai laikomas aliejus ilgainiui pradės gesti. Kuo ilgiau laikote atidarytą aliejaus butelį, tuo didesnė tikimybė, kad jis apkars dar prieš panaudojant. Be to, kiekvieną kartą atidarant butelį, į jį patenka šviežias oras, kuris suaktyvina oksidacijos procesus.

Tai ypač aktualu kalbant apie nerafinuotus aliejus, kurie iš prigimties turi trumpesnį galiojimo laiką. Pavyzdžiui, extra virgin alyvuogių aliejus, priklausomai nuo kokybės ir laikymo sąlygų, gali išlikti kokybiškas nuo 3 mėnesių iki metų po atidarymo. Tuo tarpu rafinuotas aliejus gali išlikti geros kokybės ilgiau, bet irgi ne amžinai.

Sprendimas:

Pirkite tokį aliejaus kiekį, kurį realiai sunaudosite per jo kokybės išlaikymo laikotarpį. Jei naudojate skirtingus aliejus skirtingiems tikslams, pirkite mažesnius jų kiekius, bet dažniau.

Brangesnius, aukštos kokybės aliejus, tokius kaip extra virgin alyvuogių aliejus ar specialius riešutų aliejus, geriausia pirkti mažesniais kiekiais ir naudoti per 2-3 mėnesius po atidarymo.

Praktiškas sprendimas taip pat gali būti aliejaus laikymas dviejuose skirtinguose induose: mažesniame, kasdieniam naudojimui skirtame inde, kurį laikote virtuvėje, ir didesniame atsargų inde, kurį laikote vėsioje, tamsioje vietoje ir naudojate tik mažajam indui papildyti.

Papildomi patarimai aliejaus išsaugojimui

Be aukščiau minėtų trijų pagrindinių klaidų sprendimų, štai keletas papildomų patarimų, kurie padės ilgiau išlaikyti aliejaus kokybę:

1. Atkreipkite dėmesį į galiojimo datas

Pirkdami aliejų, visada patikrinkite jo pagaminimo ir galiojimo datas. Jei įmanoma, rinkitės šviežiausią produktą. Atminkite, kad galiojimo data dažniausiai nurodo neatidarytą produktą. Atidarius, aliejaus kokybės išlaikymo laikas paprastai sutrumpėja.

2. Saugokite nuo temperatūros svyravimų

Staigūs temperatūros pokyčiai gali paspartinti aliejaus gedimą. Stenkitės laikyti aliejų vietoje, kur temperatūra išlieka pastovi. Kai kuriuos aliejus, ypač nerafinuotus, galima laikyti šaldytuve, tačiau atminkite, kad žema temperatūra gali sukelti aliejaus drumstimą ar sukietėjimą (tai normalu ir nekenkia kokybei – aliejus vėl taps skaidrus kambario temperatūroje).

3. Venkite užteršimo

Visuomet naudokite švarų šaukštą ar kitą įrankį imdami aliejų. Maisto dalelės, patekusios į aliejų, gali sukelti bakterijų augimą ir paspartinti gedimą. Taip pat stenkitės neliesti butelio kaklelio rankomis, nes drėgmė ir bakterijos nuo rankų gali patekti į aliejų.

4. Atpažinkite apkartusio aliejaus požymius

Svarbu gebėti atpažinti, kada aliejus jau nebetinkamas vartoti. Pagrindiniai apkartusio aliejaus požymiai:

• Nemalonus, kartus ar cheminis kvapas
• Pakitęs skonis (kartus, rūgštus ar „cheminis”)
• Pakitusi spalva ar drumstumas (kai kurie aliejai natūraliai yra drumsti, todėl svarbu žinoti, kaip atrodo šviežias konkretus aliejus)
• Lipnumas ar klampumas

Jei pastebėjote bet kurį iš šių požymių, geriau aliejų išmesti, net jei jo galiojimo laikas dar nesibaigęs.

Skirtingų tipų aliejų laikymo ypatumai

Skirtingi aliejai turi skirtingus laikymo reikalavimus, todėl verta aptarti populiariausius:

Alyvuogių aliejus

Extra virgin alyvuogių aliejus yra vienas jautriausių oksidacijai dėl savo nerafinuotos būklės. Jį rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, idealu – tamsaus stiklo butelyje. Atidarius butelį, aliejų geriausia sunaudoti per 3-6 mėnesius.

Rapsų ir saulėgrąžų aliejus

Šie rafinuoti aliejai yra stabilesni nei nerafinuoti, todėl juos galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau vis tiek saugant nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Atidaryti buteliai išlieka kokybiški apie 6-12 mėnesių.

Linų sėmenų aliejus

Tai vienas nestabiliausių aliejų dėl didelio omega-3 riebalų rūgščių kiekio. Jį būtina laikyti šaldytuve, tamsiame butelyje, ir sunaudoti per 1-2 mėnesius po atidarymo.

Sezamų aliejus

Šis aliejus turi natūralių antioksidantų, kurie padeda jam ilgiau išlikti šviežiam, tačiau vis tiek reikia saugoti nuo šilumos ir šviesos. Atidarytas butelis gali būti kokybiškas 6-8 mėnesius.

Išvados

Aliejaus laikymas gali atrodyti paprastas dalykas, tačiau tinkamas jo saugojimas ne tik padeda išlaikyti maistinę vertę ir skonį, bet ir užtikrina, kad nevartojate potencialiai kenksmingų apkartusių riebalų. Trys pagrindinės klaidos – laikymas šalia šilumos šaltinių ar saulės šviesoje, netinkamų talpų naudojimas ir per didelio kiekio pirkimas – gali žymiai sutrumpinti jūsų aliejaus galiojimo laiką.

Sekdami šiame straipsnyje pateiktais patarimais, galėsite ilgiau mėgautis šviežiu, kokybišku aliejumi ir taupyti pinigus, nes rečiau teks išmesti sugedusį produktą. Tai naudinga ne tik jūsų piniginei, bet ir sveikatai, nes šviežias, kokybiškas aliejus yra svarbus sveikos mitybos elementas.

Prisiminkite: tamsus butelis, vėsi vieta ir saikus kiekis – trys pagrindiniai principai, kurie padės išvengti aliejaus apkartimo anksčiau laiko.