Kefyras, palyginti su jogurtu, dėl didesnės probiotikų įvairovės (30-50 padermių, palyginti su 2-7 jogurto padermėmis) rytais yra naudingesnis virškinimui. Dėl ilgesnio fermentacijos proceso laktozės kiekis jame sumažėja maždaug 30 % daugiau nei jogurte ir susidaro mažesni, lengviau virškinami baltymų fragmentai. Kefyre taip pat yra naudingų mielių, kurios padeda subalansuoti žarnyno florą. Tačiau jogurtas užtikrina pastovų mikrobų palaikymą ir gali geriau palengvinti ūminį virškinimo diskomfortą. Geriausias pasirinkimas priklauso nuo individualių virškinimo poreikių ir jautrumo.
Fermentacijos procesas: Kuo skiriasi kefyras ir jogurtas?
Nors ir kefyras, ir jogurtas yra rauginti pieno produktai, kuriais mėgaujamasi per pusryčius, jų fermentacijos procesai labai skiriasi.
Jogurte naudojamos bakterijų kultūros, paprastai Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus, kurios per 4-12 valandų inkubavimo laikotarpį laktozę paverčia pieno rūgštimi.
Tačiau kefyras fermentuojamas sudėtingiau, naudojant kefyro grūdus– bakterijų ir mielių derinį. Šios gyvos kolonijos raugina pieną 18-24 valandas, sukurdamos platesnį probiotinių organizmų spektrą ir kartu su pieno rūgštimi gamindamos lengvą alkoholį ir anglies dioksidą. Dėl šios dvejopos fermentacijos kefyrui būdingas aitrumas ir putojimas, tuo jis skiriasi nuo tirštesnės konsistencijos jogurto.
Probiotikų įvairovės ir padermių skaičiaus palyginimas
Kefyro ir jogurto probiotiniai profiliai yra vienas svarbiausių maistinių skirtumų. Kefyre paprastai yra 30-50 skirtingų bakterijų ir mielių padermių, o jogurte – 2-7 bakterijų padermės, daugiausia Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus.
Ši įvairovė suteikia kefyrui potencialų pranašumą žarnyno sveikatai, nes į jį patenka platesnis naudingų mikroorganizmų spektras. Kefyro sudėtyje yra ne tik naudingų bakterijų, bet ir mielių, kurios gali padėti subalansuoti žarnyno florą.
Tačiau mažiau jogurto padermių yra gerai ištirtos ir įrodyta, kad jos yra veiksmingos konkrečiai virškinimo sistemai.
Abiejuose produktuose yra probiotikų, tačiau kefyras pasižymi didesne mikrobų įvairove, galinčia palaikyti platesnį žarnyno ekosistemos vystymąsi.
Virškinamumo veiksniai: Laktozės kiekis ir baltymų struktūra
Ir kefyras, ir jogurtas yra geriau virškinami, palyginti su pienu, tačiau jų virškinimo privalumus lemia skirtingi biocheminiai procesai. Dėl ilgesnio fermentacijos proceso kefyre paprastai yra mažiau laktozės nei jogurte, todėl jis labiau tinka asmenims, jautriems laktozei. Kefyre esančios bakterijos paverčia maždaug 30 % daugiau laktozės nei jogurte.
Be to, labai skiriasi baltymų struktūra. Kefyro fermentacijos metu dėl intensyvesnės proteolizės susidaro mažesni baltymų fragmentai, iš kurių gaunami lengvai pasisavinami peptidai. Jogurto baltymai lieka iš dalies nepažeisti ir reikalauja papildomų virškinimo pastangų. Šis struktūrinis skirtumas paaiškina, kodėl daugelis žmonių, kurių virškinimo sistema jautri, geriau toleruoja kefyrą nei jogurtą.
Rytinis virškinimas: Kaip kiekvienas iš jų veikia jūsų žarnyno mikrobiomą
Rytą vartojant raugintus pieno produktus ryte, žarnyno mikrobiomo vystymuisi visą dieną daroma žymi įtaka. Kefyras pasi žymi įvairesniu probiotiniu profiliu – daugiau nei 30 padermių, palyginti su 2-5 jogurto padermėmis, todėl gali būti naudingas platesnei kolonizacijai.
Jogurte lėčiau išsiskiriantys probiotikai užtikrina pastovų mikrobų palaikymą viso rytinio virškinimo metu, o kefyre probiotikai išsiskiria iš karto, todėl naudingųjų bakterijų antplūdis yra greitas.
Svarbus rytinio vartojimo laikas: tuščiame skrandyje idealiai įsitvirtina probiotikai. Tyrimai rodo, kad kefyras gali skatinti didesnę trumposios grandinės riebalų rūgščių gamybą, stiprinti žarnyno barjero funkciją, o jogurtas pasižymi ypatinga Lactobacillus populiacija, susijusia su geresniu rytiniu virškinimo ritmu.
Klinikiniai įrodymai: Ką moksliniai tyrimai sako apie virškinimo naudą
Išnagrinėjus recenzuojamus tyrimus paaiškėjo, kad kefyro ir jogurto nauda virškinimui yra įtikinama, tačiau skirtingoms ligoms būdingi skirtingi privalumai.
Žurnale „Nutrients” (2019 m.) paskelbti tyrimai parodė, kad kefyre yra tris kartus daugiau probiotinių padermių nei jogurte, todėl jis pranašesnis gydant dirgliosios žarnos sindromą ir su antibiotikais susijusį viduriavimą.
Tuo tarpu žurnalo „Journal of Dairy Science” metaanalizėje nustatyta, kad jogurtas dėl didesnio β-galaktozidazės aktyvumo veiksmingesnis gydant laktozės netoleravimą.
Klinikiniai tyrimai rodo, kad kefyro sudėtyje esančios unikalios mielės turi stipresnį imunomoduliacinį poveikį, o jogurte esančios pieno rūgšties bakterijos, kaip rašoma Frontiers in Microbiology, geriau trumpam palengvina ūmų virškinimo diskomfortą.
