Karšta vasara kelia iššūkių virtuvėje – kas norės stovėti prie įkaitusios viryklės, kai termometro stulpelis lauke kyla virš 30 laipsnių? Laimei, lietuviška virtuvė turi puikių sprendimų – šaltas sriubas, kurios ne tik atgaivina, bet ir suteikia energijos karštą dieną. Pasidalinsime trimis klasikiniais, bet kiekvieno šefo unikaliai interpretuojamais receptais, kurie taps jūsų vasaros išsigelbėjimu.

Klasikiniai šaltibarščiai su tvistu

Rožinė sriuba – Lietuvos vasaros simbolis. Šis receptas papildytas netikėtais ingredientais, kurie tradiciniam patiekalui suteiks naujų skonių.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 500 g burokėlių (virtų arba keptų)
• 1 litras kefyro
• 2 agurkai
• 3 kiaušiniai
• 100 g ridikėlių
• 1 pundelis svogūnų laiškų
• 1 pundelis krapų
• 1 citrinos sultys
• 1 šaukštelis medaus
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Burokėlius sutarkuokite burokine tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Kiaušinius išvirkite kietai (8 min.), nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
3. Agurkus, ridikėlius supjaustykite plonomis riekelėmis.
4. Žalumynus smulkiai sukapokite.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite kefyrą, citrinos sultis ir medų.
6. Sudėkite burokėlius ir pusę žalumynų, išmaišykite.
7. Pagardinkite druska ir pipirais.
8. Prieš patiekiant, leiskite sriubai pastovėti šaldytuve bent 2 valandas.
9. Patiekite su kiaušiniais, likusiais žalumynais ir šviežiomis bulvėmis.

Šefo paslaptis: Vietoj įprasto kefyro išbandykite graikišką jogurtą, sumaišytą su trupučiu mineralinio vandens – tekstūra taps kremiškenė, o skonis – gilesnės rūgštelės.

Gaivus agurkų gazpacho

Ispaniškos kilmės sriuba pritaikyta lietuviškam skoniui – su agurkais ir kefyru.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 4 dideli agurkai
• 1 žalias obuolys
• 1 avokadas
• 1 česnako skiltelė
• 1 žalias čili pipiras (be sėklų)
• 1 citrina (sultys ir žievelė)
• 100 ml šalto vandens
• 200 ml kefyro
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Pundelis kalendros
• Druska pagal skonį
• Ledukų patiekimui

Paruošimas:

1. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite (nulupti nebūtina, jei odelė plona).
2. Obuolį nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite.
3. Avokadą perpjaukite, išimkite kauliuką, minkštimą išskobkite šaukštu.
4. Visus ingredientus, išskyrus kefyrą, sudėkite į kokteilinį plaktuvą.
5. Plakite, kol masė taps vientisa.
6. Supilkite kefyrą, dar kartą trumpai išplakite.
7. Pagardinkite druska, pipirais ir šviežiomis citrinos sultimis.
8. Atvėsinkite šaldytuve bent 1 valandą.
9. Patiekite su ledukais ir kalendros lapeliais.

Šefo paslaptis: Dalį kalendros pakeiskite mėtomis – gaunamas gaivus mėtinis akcentas puikiai dera su agurkais.

Šalta bulvių ir porų sriuba

Prancūziško vichyssoise įkvėpta, bet su lietuvišku charakteriu.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 500 g bulvių
• 2 porai (tik baltoji dalis)
• 1 svogūnas
• 2 šaukštai sviesto
• 500 ml daržovių sultinio
• 200 ml grietinėlės
• 100 ml pieno
• Druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį
• Svogūnų laiškai papuošimui
• Skrudintos duonos kubeliai patiekimui

Paruošimas:

1. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Porus ir svogūną smulkiai supjaustykite.
3. Dideliame puode ištirpinkite sviestą, sudėkite porus ir svogūną, patroškinkite 5 minutes.
4. Sudėkite bulves, užpilkite sultiniu ir virkite, kol bulvės suminkštės (apie 15 min.).
5. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite grietinėlę ir pieną.
6. Sutrinkite sriubą iki vientisos masės.
7. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais.
8. Visiškai atvėsinkite šaldytuve (mažiausiai 3 valandas).
9. Patiekite papuoštą svogūnų laiškais ir skrudintos duonos kubeliais.

Šefo paslaptis: Patiekiant įdėkite šaukštą rikotos sūrio arba plaktos grietinėlės su trupučiu tarkuoto imbiero – gaunamas kontrastas pakels sriubą į naują lygį.

Šios sriubos ne tik atgaivins karštą vasaros dieną, bet ir praturtins jūsų virtuvės repertuarą. Svarbu atsiminti, kad šaltos sriubos geriausia skanu būna po kelių valandų šaldytuve, tad planuokite iš anksto. Skanaus!