Švieži prieskoninių žolelių lapeliai gali tapti tikru išsigelbėjimu virtuvėje – tereikia kelių lapelių, kad paprastas patiekalas įgautų nepakartojamą skonį ir aromatą. Žoleles galime gauti dviem pagrindiniais būdais – rinkti patiems gamtoje ar savo darže arba pirkti jau paruoštas parduotuvėse. Tačiau dažnai nutinka taip, kad surinkę ar nusipirkę puokštelę krapų ar petražolių, panaudojame tik mažą dalį, o likusi dalis sugenda šaldytuve. Kaip išspręsti šią problemą ir išnaudoti prieskonines žoleles maksimaliai efektyviai? Dalijamės išsamiu gidu, kuris padės jums išsaugoti šviežias žoleles kuo ilgiau ir panaudoti jas įvairiais būdais.
Žolelių rinkimas vs. pirkimas – kas geriau?
Pačių rinktos žolelės turi neabejotinų privalumų: jos šviežiausios, žinote jų kilmę, be to, žolelių rinkimas gamtoje ar savo darže gali būti maloni atpalaiduojanti veikla. Populiariausios laukinės žolelės, kurias galima rinkti Lietuvoje: dilgėlės, kiaulpienės, garšvos, rūgštynės, čiobreliai, ramunėlės. Svarbu rinkti tik gerai pažįstamas žoleles ir vengti užterštų vietovių.
Pirktos žolelės suteikia patogumą ir prieinamumą ištisus metus. Tačiau būtent čia dažniausiai susiduriame su laikymo iššūkiais.
Kaip tinkamai laikyti šviežias žoleles?
Prieskoninės žolelės mėgsta kvėpuoti, todėl viena didžiausių klaidų – palikti jas parduotuvės plastikiniame maišelyje. Šioje drėgnoje, uždaroje aplinkoje žolelės pradeda „dusti”, greitai gelsta, vysta ir pūva. Ką daryti vietoj to?
Pirmiausia, išlaisvinkite žoleles iš plastiko nelaisvės. Išėmę iš maišelio arba surinkę iš sodo, turite keletą puikių laikymo būdų:
- Pamerkite į vandenį: Daugumai žolelių patinka būti pamerktos į nedidelį kiekį vandens. Nupjaukite kotelius, pamerkite į stiklinę su nedideliu kiekiu vandens ir laikykite šaldytuve. Šis metodas ypač tinka petražolėms, krapams, kalendroms, mėtoms. Vandenį keiskite kas 1-2 dienas.
- Laikykite suvyniotas į popierinį rankšluostį: Nuplaukite žoleles, švelniai nusausinkite, suvyniokite į popierinį rankšluostį ir laikykite plastikiniame inde ar dėžutėje (palikite šiek tiek oro) šaldytuve. Taip išlaikysite drėgmės balansą.
- Žolelių „buketas”: Kai kurias žoleles, pavyzdžiui, baziliką, geriau laikyti kambario temperatūroje. Pamerkite į vandenį kaip gėlių puokštę ir laikykite ant palangės. Baziliko lapeliai šaldytuve dažnai pakeičia spalvą ir praranda aromatą.
Žolelių auginimas namuose – praktiškas ir ekonomiškas sprendimas
Vietoj to, kad nuolat pirktumėte supakuotas žoleles ar rinktumėte gamtoje, apsvarstykite galimybę auginti jas vazonėliuose. Šis sprendimas turi daugybę privalumų:
- Ekonomiškumas – vienas vazonėlis kainuoja maždaug tiek pat, kiek pora pakuočių šviežių žolelių, tačiau tarnauja kur kas ilgiau
- Šviežumas – skinkite tik tiek, kiek reikia konkrečiam patiekalui
- Estetika – žalios žolelės tampa puikiu interjero akcentu
- Ekologiškumas – mažiau plastiko pakuočių
- Prieinamumas – žolelės po ranka ištisus metus
„Aš pati stengiuosi nepirkti jau nuskintų žolelių supakuotų į plastiką. Nusiperku vazonėliuose ir prižiūriu namuose,” – toks sprendimas ne tik ekonomiškesnis, bet ir leidžia mėgautis šviežiomis žolelėmis ilgesnį laiką. Žolelėms tinka šviesios palangės – svetainės ar virtuvės, terasa ar balkonas. Svarbiausia nepamiršti reguliariai laistyti ir retkarčiais patręšti.
Išradingi būdai panaudoti žolelių perteklių
Kai žolelių turite daugiau nei galite iškart sunaudoti, štai keli kūrybiški sprendimai:
Šaldymas
Šaldymas – vienas paprasčiausių būdų išsaugoti žoleles ilgesniam laikui:
- Smulkintos žolelės – sukapokite ir sudėkite į sandarų indą ar maišelį. „Krapus smulkiai sukapoju ir užšaldau,” – puikus būdas išsaugoti jų skonį.
- Koteliams – atskira vieta – „Kotelius atidedu ir užšaldau – labai tinka įmesti į sultinį (ypatingai su lašišos galva).” Nieko nereikia išmesti!
- Žolelių kubeliai – sukapokite žoleles, sudėkite į ledukų formeles, užpilkite aliejumi arba lydytu sviestu ir užšaldykite. „Pastovėjusių žolelių likučius sukapokite kartu su česnaku ir sudėkite į ledukų formeles. Užpilkite aliejumi arba lydytu sviestu ir užšaldykite.” Šiuos kubelius vėliau galite naudoti kepant mėsą, daržoves ar ruošiant padažus.
Ne visos žolelės vienodai gerai išlaiko skonį užšaldytos. Geriausiai šaldymui tinka: petražolės, krapai, kalendra, bazilikas, čiobreliai.
Džiovinimas
Džiovintos žolelės išlaiko savo aromatą ir skonį ilgus mėnesius. Jas galite džiovinti:
- Surištas į puokšteles ir pakabintas vėdinamoje, tamsioje vietoje
- Orkaitėje žemoje temperatūroje (apie 40°C)
- Specialiame džiovintuve, jei tokį turite
„Jeigu turite įvairių žolelių likučių, tuomet pasigaminkite „bouquet garni” ryšelių ir sudžiovinkite. Naudokite sultiniams, sriuboms ir troškiniams gardinti.” Prancūziškas „bouquet garni” – tai žolelių ryšulėlis, kurį sudaro įvairių žolelių derinys, dažniausiai lauro lapai, čiobreliai, petražolės ir rozmarinai.
Žolelių laikymo atmintinė
- Bazilikui patinka kambario temperatūra. Šaldytuve jo lapeliai kartais pakeičia spalvą.
- Krapams, petražolėms, kalendrai patinka šaltis ir drėgmė – laikykite šaldytuve pamerktas į vandenį arba suvyniotas į drėgną popierinį rankšluostį.
- Rozmarinui, šalavijui, čiobreliui patinka sausesnė aplinka – galite laikyti šaldytuve suvyniotus į sausą popierinį rankšluostį.
- Mėtai reikia daug drėgmės – geriausia pamerkti į stiklinę su vandeniu ir laikyti šaldytuve.
Eksperimentuokite ir atraskite, koks laikymo būdas geriausiai tinka jūsų mėgstamoms žolelėms. Tinkamai laikomos, jos ne tik ilgiau išliks šviežios, bet ir praturtins jūsų patiekalus sodriais skoniais bei aromatais, o namai kvepės natūraliu žalumynų aromatu!
