Nuolatinį alkį sukeliantys maisto produktai yra perdirbti užkandžiai, sukurti taip, kad teiktų didžiausią malonumą, rafinuoti angliavandeniai, sukeliantys cukraus kiekio kraujyje šuolius ir kritimus, ir saldūs gėrimai, kurie apeina sotumo signalus. Greito maisto deriniai sąmoningai užgožia sotumo signalus, naudodami suderintus riebalų, angliavandenių ir natrio kiekius. Mažai baltymų turintys produktai, pavyzdžiui, ryžių pyragėliai ir vaisių sultys, nepaisant jų kaloringumo, nesukelia ilgalaikio sotumo. Supratus šiuos alkį skatinančius mechanizmus paaiškėja, kodėl tam tikri maisto produktai sukuria nesibaigiantį vartojimo ciklą.
Perdirbti užkandžiai ir jų priklausomybę sukeliančios savybės
Kodėl žmonės ir toliau griebiasi traškučių, sausainių ir kitų perdirbtų užkandžių, nors nesijaučia sotūs? Atsakymas slypi jų sudėtyje.
Perdirbtuose užkandžiuose paprastai rafinuoti angliavandeniai, riebalai ir druska arba cukrus derinami tiksliai nustatytu santykiu, kuris suaktyvina smegenų atlygio sistemą ir nesukelia sotumo signalų.
Gamintojai sukuria šiuos „labai skanius” maisto produktus, kad pasiektų tai, ką mitybos specialistai vadina „palaimos tašku”, t. y. idealų derinį, kuris maksimaliai padidina malonumą.
Šie maisto produktai skatina dopamino išsiskyrimą panašiai kaip ir priklausomybę sukeliančios medžiagos, taip sukurdami potraukio ir vartojimo ciklą.
Be to, rafinuoti maisto produktai yra greitai virškinami, todėl cukraus kiekis kraujyje pakyla ir krenta, o tai skatina valgyti toliau.
Rafinuoti angliavandeniai, didinantys cukraus kiekį kraujyje
Rafinuoti angliavandeniai sudaro dar vieną kategoriją maisto produktų, kurie nesuteikia ilgalaikio sotumo, nepaisant jų pirminio patrauklumo. Tai baltoji duona, makaronai, ryžiai ir kepiniai iš baltųjų miltų.
Vartojami jie greitai virsta gliukoze, todėl cukraus kiekis kraujyje smarkiai padidėja. Šis greitas pakilimas sukelia tokią pat greitą insulino reakciją, dėl kurios cukraus kiekis kraujyje smarkiai sumažėja – dažnai žemiau pradinio lygio.
Šis „kritimas” sukelia naujus alkio signalus, todėl užsisuka vartojimo ir potraukio ciklas. Be to, rafinuoti angliavandeniai neturi skaidulinių medžiagų, kurios lėtina virškinimą ir skatina sotumą, todėl ypač sunku kontroliuoti porcijas.
Saldūs gėrimai, kurių sotumo signalai neužfiksuoja
Vieni iš labiausiai apgaulingų kaltininkų nesočiųjų maisto produktų kategorijoje , saldūs gėrimai yra ypatingas iššūkis tinkamam apetito reguliavimui.
Kitaip nei kietas maistas, skysčiai, kuriuose yra daug cukraus, apeina daugelį sotumo mechanizmų smegenyse ir nesukelia tų pačių sotumo hormonų.
Tyrimai rodo, kad su gazuotais gėrimais, vaisių sultimis ir saldintomis arbatomis suvartotas kalorijas organizmo alkio stebėjimo sistemos „skaičiuoja” netinkamai.
Ši fiziologinė akloji dėmė paaiškina, kodėl žmonės gali suvartoti šimtus skystų kalorijų atitinkamai nesumažindami suvartojamo maisto kiekio, todėl atsiranda netyčinis kalorijų perteklius.
Dėl greito skystų cukrų įsisavinimo taip pat kyla insulino šuoliai, po kurių vėl atsiranda alkis.
Greito maisto deriniai, skirti panaikinti sotumo signalus
Greitojo maisto korporacijos taiko strateginę maisto inžineriją, kad sukurtų derinius, kurie sąmoningai apeina įprastus sotumo mechanizmus.
Šiuose produktuose paprastai derinami didelio glikemiškumo angliavandeniai, perdirbti riebalai ir natris tiksliu santykiu, kuris skatina dopamino išsiskyrimą ir kartu sumažina sotumo signalus.
Klasikinis mėsainių, keptų bulvyčių ir gazuotų gėrimų derinys yra šio metodo pavyzdys – jis užtikrina kalorijų gausą be atitinkamo sotumo jausmo.
Tyrimai rodo, kad toks maistas suvartojamas 50 % greičiau nei tradiciniai patiekalai, todėl organizmas nespėja užfiksuoti sotumo.
Be to, dėl to, kad šie deriniai yra labai skanūs – kai skonis sustiprinamas naudojant priedus – sukuriamas padidintas atlygio atsakas, kuris panaikina natūralias smegenų apetito kontrolės sistemas.
Mažai baltymų turintys patiekalai, po kurių norisi daugiau
Daugelyje maisto produktų, kuriais prekiaujama kaip sveikuoliškais, trūksta baltymų, todėl netrukus po jų vartojimo vartotojai jaučiasi nepatenkinti. Ryžių pyragėliai, paprastos bandelės ir vaisių sultys – tai greitai gaunami angliavandeniai, bet mažai baltymų, todėl praėjus valandai po valgymo jaučiamas alkis.
Mažai riebalų turinčiuose jogurtuose dažnai aukojami baltymai, o skoniui pagerinti pridedama cukraus, todėl kyla dviguba problema – mažėja sotumas ir didėja suvartojamų kalorijų kiekis. Panašiai ir daugumoje komercinių granolos batonėlių yra nepakankamai baltymų, palyginti su juose esančiu cukraus kiekiu.
Augalinis maistas be papildomų baltymų šaltinių, pavyzdžiui, ankštinių daržovių, kvinojos ar tofu, dažnai neužtikrina sotumo.
Tyrimai rodo, kad suvalgius 20-30 g baltymų per valgį gerokai sustiprėja sotumo signalai ir sumažėja vėlesnis kalorijų suvartojimas.
