Šešios sveikesnės cukraus alternatyvos gali patenkinti potraukį saldumynams be neigiamo poveikio sveikatai. Vienuolių vaisiai suteikia intensyvaus saldumo ir pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Eritritritolis suteikia švarų skonį ir nekelia virškinimo problemų. Stevija padeda reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje ir neturi kalorijų. Aluliozė elgiasi kaip cukrus be metabolinio poveikio. Ksilitolis palaiko dantų sveikatą ir kartu patenkina potraukį. Inulinas yra dviguba prebiotinė skaidulinė medžiaga žarnyno sveikatai palaikyti. Supratimas apie šias galimybes padeda ištrūkti iš priklausomybės nuo cukraus rato ir kartu mėgautis saldumu.
Vienuolių vaisiai: senovinis saldiklis su šiuolaikiniais privalumais
Nors pastaraisiais dešimtmečiais atsirado daug šiuolaikinių saldiklių, vienuolių vaisiai tradicinėje kinų medicinoje naudojami jau šimtmečius. Šio mažo žalio moliūgo sudėtyje yra junginių, vadinamų mogrozidais, kurie suteikia saldumo be kalorijų ar poveikio cukraus kiekiui kraujyje.
Vienuolio vaisių ekstraktas yra 150-200 kartų saldesnis už cukrų, todėl receptuose jo galima naudoti minimalų kiekį. Tyrimai rodo, kad jis gali pasižymėti antioksidacinėmis savybėmis ir priešuždegiminiu poveikiu.
Skirtingai nuo kai kurių dirbtinių saldiklių, monk vaisiai paprastai nesukelia virškinimo sutrikimų ir nepalieka nemalonaus poskonio.
Galima įsigyti skysto, granuliuoto ir sumaišyto pavidalo, todėl vienuolių vaisių saldiklį galima naudoti kepiniams, gėrimams ir kasdieniam naudojimui.
Eritritritolis: Nulinio kaloringumo variantas, kurio skonis panašus į cukraus
Tarp vis gausėjančių cukraus alternatyvų eritritolis išsiskiria kaip cukraus alkoholis, suteikiantis saldumo be tradiciniam cukrui būdingų kalorijų. Viename jo grame yra tik 0,24 kalorijos, todėl daugeliu mitybos atvejų jis yra visiškai nekaloringas.
Eritritritolio natūraliai randama kai kuriuose vaisiuose ir fermentuotuose maisto produktuose, tačiau komercinės versijos paprastai gaminamos fermentuojant kukurūzų ar kviečių krakmolą.
Skirtingai nei kiti cukraus alkoholiai, jis sukelia minimalius virškinimo sutrikimus ir nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl tinka diabetikams. Jis suteikia maždaug 70 % cukraus saldumo, o jo skonis yra švarus, be kartumo poskonio, būdingo dirbtiniams saldikliams.
Stevija: saldūs gamtos lapai, subalansuojantys cukraus kiekį kraujyje
Stevija – natūralus saldiklis, gaunamas iš Stevia rebaudiana augalo lapų – tapo populiaria cukraus alternatyva, neturinčia kalorijų ir galinčia būti naudinga sveikatai.
Šio augalinio saldiklio sudėtyje yra junginių, vadinamų steviolio glikozidais, kurie yra 200-300 kartų saldesni už cukrų, todėl norimam saldumui pasiekti reikia minimalaus kiekio.
Tyrimai rodo, kad stevija gali padėti reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje, todėl ji tinka diabetikams. Skirtingai nei dirbtiniai saldikliai, stevija nesukelia insulino šuolių ir nepadeda priaugti svorio.
Ją galima įsigyti skystų lašų, miltelių ir granulių pavidalo, kad būtų galima universaliai naudoti gėrimuose, kepant ir ruošiant maistą. Šiek tiek saldymedžio poskonis sumažėja derinant su kitais ingredientais.
Aluliozė: Retas cukrus, kuris nelaikomas cukrumi
Nors komercinių saldiklių rinkoje aluliozė yra palyginti nauja, ji greitai sulaukė dėmesio kaip „retas cukrus”, pasižymintis unikaliomis medžiagų apykaitos savybėmis.
Šis monosacharidas, kurio nedideli kiekiai natūraliai aptinkami figose ir klevų sirupe, turi 90 % mažiau kalorijų nei sacharozė, tačiau išlaiko 70 % saldumo.
Alulozę organizmas pasisavina, bet ji nėra metabolizuojama, todėl ji patenka į organizmą nedidindama gliukozės ar insulino kiekio kraujyje.
FDA neįtraukia šios medžiagos į maistingumo ženklinimo etiketes, nes pripažįsta, kad jos poveikis organizmui yra minimalus.
Tyrimai rodo, kad alulozė net gali padėti sumažinti gliukozės kiekį po valgio, kai ji vartojama kartu su angliavandeniais.
Ksilitolis: Dantims nekenksmingas saldiklis, patenkinantis potraukį
Ksilitolis išsiskiria cukraus pakaitalų pasaulyje kaip natūralus cukraus alkoholis, randamas daugelyje vaisių ir daržovių. Jis turi 40 % mažiau kalorijų nei cukrus ir pasižymi žemu glikemijos indeksu, todėl suteikia saldumo be didelių cukraus kiekio kraujyje šuolių.
Odontologai dažnai rekomenduoja ksilitolį, nes jis slopina bakterijų augimą burnoje, mažina apnašų susidarymą ir ėduonies atsiradimo riziką. Tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant ksilitolį dantų ėduonis gali sumažėti iki 40 %.
Skirtingai nuo dirbtinių saldiklių, ksilitolis pasižymi maloniu saldumu, panašiu į cukraus saldumą, todėl padeda sumažinti potraukį maistui be poskonio.
Tačiau vartotojai turėtų pradėti jį vartoti palaipsniui, nes per didelis jo kiekis gali sukelti virškinimo sutrikimų.
Inulinas: prebiotinės skaidulos, kurios saldina ir kartu maitina gerąsias bakterijas
Iš cikorijų šaknų ir kitų augalinių šaltinių gaunamas inulinas yra unikali cukraus pakaitalų kategorija, teikianti dvejopą naudą – ir kaip saldiklis, ir kaip prebiotinė skaidulinė medžiaga.
Nors, palyginti su cukrumi, inulinas yra tik šiek tiek saldesnis, jis suteikia maistui purumo ir tekstūros, kartu palaiko virškinimo sistemos sveikatą.
Kaip prebiotikas, inulinas selektyviai maitina naudingąsias žarnyno bakterijas, todėl gali pagerinti mineralinių medžiagų įsisavinimą ir imuninės sistemos veiklą.
Jis turi nedaug kalorijų ir nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl tinka diabetikams.
Tačiau kai kurie žmonės, pirmą kartą pradėję vartoti inuliną, gali jausti dujų ar pilvo pūtimą, todėl rekomenduojama inuliną į mitybą įtraukti palaipsniui.
