Nežinote, kaip paversti paprastus keptus grybus ypač kvapniais ir skaniais? Dalijamės patyrusių šefų patarimais, kurie padės lengvai pagerinti patiekalą ir išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų. Artėjant grybavimo sezonui, šie patarimai ypač vertingi – juk dažnas rudenį grįžta iš miško su pilnu krepšiu grybų ir nori juos paruošti kuo skaniau.
Šefai pasakė, kas geriausia skanių grybų kepimui
Pasirodo, kad sugadinti keptus grybus beveik neįmanoma, tačiau juos lengvai galima patobulinti. Šia nepaprastai vertinga rekomendacija pasidalijo patyrę kulinarai. Konkrečiai, ekspertai užtikrina, kad dabar jūsų mėgstami grybai taps dar skanesni ir kvapnesni, o jų paruošimas – paprastesnis.
Paslaptis glūdi viename ingrediente, kurį paminėjo visi trys apklausti šefai – alyvuogių aliejuje. Jis ne tik suteikia grybams ypatingą skonį, bet ir užtikrina tolygų kepimą. Tačiau ne mažiau svarbu yra ir teisinga kepimo tvarka.
Kada geriausia dėti svogūnus kepant grybus?
Anot ekspertų, būtent čia didžioji dauguma žmonių daro vieną gana rimtą klaidą – pirmiausia į įkaitintą keptuvę deda svogūnus, o tik po to grybus.
Pasirodė, kad tai visiškai neteisingas būdas. Pirmiausia rekomenduojama į įkaitintą alyvuogių aliejų dėti grybus ir palaukti, kol jie šiek tiek apskrus. Ir tik tada verta dėti svogūnus ir kepti, maišant.
Juk, pasak šefų, svogūnų įdėjimas pirmiausia lems tai, kad jie apskrus ir dominuos grybų skonyje, kurie jau nebebus tobulai apkepti. Jei planuojate į grybus dėti česnaką, tai ypač svarbu laikytis šios tvarkos: grybai, tada – svogūnai, ir tik po to česnakas.
Koks geriausias būdas kepti grybus?
Reikėtų naudoti tik alyvuogių aliejų arba lydytą sviestą. Tai puikiai pabrėš grybų skonį. Pavyzdžiui, pirmiausia reikėtų apkepti grybus alyvuogių aliejuje, o prieš dedant svogūną, įdėti šiek tiek sviesto.
Svarbūs patarimai:
- Ekspertai pabrėžė, kad labai svarbu pradėti kepti grybus įkaitintoje keptuvėje.
- Tuo pačiu metu atminkite, kad dauguma grybų kepimo procese gali išskirti sultis, todėl jas reikėtų išgarinti.
- Grybų niekada neplaukite po tekančiu vandeniu – jie sugeria vandenį kaip kempinės. Vietoj to nuvalykite juos drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
- Neperkraukite keptuvės – kepkite grybus mažesnėmis partijomis, kad jie apkeptų, o ne troškintųsi.
Sezoniniai grybų kepimo patarimai rudens sezonui
Rudenį, kai miškuose galima rasti įvairių grybų, verta atkreipti dėmesį į šiuos papildomus patarimus:
- Baravykai: Prieš kepant, nuvalykite, bet nevalykite jų po tekančiu vandeniu. Geriausia juos kepti stambesniais gabalėliais, kad išlaikytų formą ir skonį. Baravykams reikia daugiau laiko, todėl kepkite juos pirmiausia.
- Voveraitės: Šių grybų nereikia pjaustyti – kepkite jas sveikas. Jos ypač gerai dera su česnaku ir petražolėmis, įdedamais pačioje kepimo pabaigoje.
- Rudmėsės: Šie grybai turi stiprų aromatą, todėl juos geriausia kepti su nedideliu kiekiu svogūnų, kad neužgožtų jų skonio. Rudmėsės gali būti kiek kartokos, todėl prieš kepimą galite jas trumpai nuvirinti.
- Lepšės ir kelmučiai: Šiems grybams reikia ilgesnio kepimo laiko. Kepkite juos ant stiprios ugnies, kad išgaruotų perteklinis vanduo, o tik po to sumažinkite kaitrą ir įdėkite svogūnų.
Populiariausi grybų patiekalai rudens sezonui
Rudenį, kai grybų gausa, verta išbandyti šiuos patiekalus:
- Grybų sriuba: Klasikinis rudens patiekalas, kuriam reikia įvairių grybų, bulvių, morkų ir svogūnų.
- Grybai grietinėlės padaže: Apkepkite grybus pagal aukščiau aprašytą metodą, o tada įpilkite grietinėlės ir patroškinkite kelias minutes.
- Grybų padažas makaronams: Tobulas greitas patiekalas šaltais rudens vakarais – apkepti grybai su svogūnais, česnakas, grietinėlė ir šviežios žolelės.
- Grybų užkandis su česnaku: Apkepkite grybus su alyvuogių aliejumi, baigiant kepimą įdėkite česnaką, petražolių ir šiek tiek citrinos sulčių.
- Grybų ir bulvių apkepas: Puikus būdas sunaudoti didesnius grybų kiekius – sukurkite sluoksniuotą apkepą su bulvėmis, grybais, svogūnais ir sūriu.
Grybų maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kepti grybai ne tik gardūs, bet ir naudingi. Jie:
- Turi mažai kalorijų, bet yra puikus baltymų šaltinis
- Turtingi B grupės vitaminais, ypač niacinu ir riboflavinu
- Turi daug seleno, vario ir kalio
- Pasižymi antioksidacinėmis savybėmis
- Stiprina imunitetą, kas ypač svarbu rudens sezonu
Išvada
Taigi, net paprasčiausius grybus galima lengvai patobulinti, jei laikysitės teisingos kepimo tvarkos ir naudosite kokybišką alyvuogių aliejų bei sviestą. Tai paprastas triukas, sustiprinantis patiekalo aromatą ir skonį. Būtinai išbandykite praktikoje aukščiau aprašytus paprastus patarimus – ir jūsų grybai taps tikru kulinariniu šedevru!
Geriausių kulinarinių atradimų rudens grybų sezonu!
Skanaus ir sėkmingos grybavimo sezono!
