Parduotuvinis zefyras — cukrus, dažikliai, stabilizatoriai ir aromatas, kuris tik primena vaisių. Kai perskaitai sudėtį — apetitas dingsta. Kai pagamini namie — nebegrįžti.
Du apelsinai. Cukrus. Želatina. Trisdešimt minučių darbo ir dar trisdešimt šaldytuve. Viskas.
Ingredientai
- Apelsinai — 2 vnt. (didelio dydžio)
- Cukrus — 250 g
- Želatina — 15 g
- Cukraus pudra — 1 valgomasis šaukštas
- Kukurūzų krakmolas — 1 valgomasis šaukštas
- Citrinos rūgštis — 1 žiupsnelis
Kaip gaminti
Formą (apie 20×15 cm) iškloti maistine plėvele taip, kad kraštai kabėtų per šonus. Plėvelę lengvai patepti augaliniu aliejumi — tada zefyras nesulips.
Iš abiejų apelsinų išspausti sultis. Turėtų būti apie šimtas penkiasdešimt–du šimtai mililitrų. Padalinti į dvi lygias dalis.
Pirmą dalį sulčių supilti į dubenėlį, subėrti želatiną ir palikti brinkti penkiolikai minučių. Nemaišyti — tiesiog palikti ramybėje.
Antrą dalį sulčių supilti į puodą. Pridėti cukrų ir citrinos rūgštį. Kaitinti ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol cukrus visiškai ištirps. Užvirinti — ir iškart nukelti nuo ugnies.
Į karštą sirupą supilti išbrinkusią želatiną. Maišyti, kol visiškai ištirps. Svarbu — neužvirinti, nes želatina praranda savybes.
Supilti masę į gilų dubenį ir plakti mikseriu didžiausiu greičiu penkias–septynias minutes, kol masė patrigubės, pašviesės ir taps puria, stabilia. Turi atrodyti kaip storos, blizgančios putos.
Masę supilti į paruoštą formą. Paviršių sulyginti ir dėti į šaldytuvą trisdešimčiai minučių — kol sukietės.
Sukietėjusį zefyrą išversti iš formos. Sumaišyti cukraus pudrą su kukurūzų krakmolu ir apvolioti jame zefyrą iš visų pusių. Supjaustyti į kubelius ar juosteles.
Pora pastabų
Jei sultys labai rūgščios — pridėti dvidešimt gramų cukraus daugiau. Jei per saldžios — daugiau citrinos rūgšties.
Želatiną naudoti lapinę arba miltelinę — abu tinka. Lapinė ištirpsta tolygiau, miltelinė — greičiau brinksta.
„Pirmą kartą pagaminau skeptiškai,” prisipažino viena mama. „Vaikai suvalgė viską per vakarą ir paklausė, kada bus dar.”
Kambario temperatūroje zefyras minkštėja — laikyti šaldytuve. Bet paprastai tiek nesulaukia.
