Daugelis lietuvių virtuvėje turi vieną nusistovėjusį ritualą – kai reikia sustiprinti organizmą ar tiesiog pasigaminti skanią sriubą, automatiškai siekiame vištienos. Tačiau mūsų seneliai žinojo kažką, ką šiuolaikinis žmogus yra primiršęs. Kažkas, kas šimtmečius buvo laikomas tikru eliksyru pajūrio kraštuose, dabar beveik dingęs iš kasdienio valgiaraščio.
Kalbame apie paprastą produktą, kurio paruošimas nekainuoja brangiau nei įprastas vištienos sultinys, tačiau maistinės vertės požiūriu jis lenkia savo konkurentą keliose svarbiose srityse. Įdomiausia, kad daugelis šio sultinio privalumų buvo patvirtinti tik pastaraisiais dešimtmečiais, kai mokslininkai ėmė tirti tradicinės mitybos poveikį sveikatai.
Paslaptis slypi jūros gyliuose
Žuvies sultinys, kurį mūsų proseneliai ruošdavo iš bet kokios sugautos žuvies likučių, turi vieną esminį pranašumą. Jūroje gyvenančios žuvys per visą gyvenimą kaupia jodą ir omega-3 riebalų rūgštis, kurios virimo metu pereina į sultinį. Vištiena, auginta ant žemės, paprasčiausiai neturi galimybės sukaupti šių medžiagų tokiais kiekiais.
Moksliniai tyrimai rodo, kad 100 mililitrų žuvies sultinio suteikia maždaug 16 kilokalorijų ir visiškai neturi cholesterolio. Tai ypač svarbu tiems, kurie rūpinasi širdies ir kraujagyslių sveikata. Be to, žuvies sultinys tiekia biologiškai prieinamą jodo formą, kuri palaiko skydliaukės funkcijas ir pagerina medžiagų apykaitą.
Kodėl būtent du kartus per savaitę
Specialistai rekomenduoja žuvies sultinį vartoti reguliariai, tačiau ne kasdien. Du kartai per savaitę yra optimalus dažnis, leidžiantis sukaupti pakankamai naudingų mikroelementų – omega-3 riebalų rūgščių, kolageno, kalcio, fosforo ir B grupės vitaminų – ir kartu išvengti perteklinio natrio suvartojimo. Toks režimas tinka net žmonėms, turintiems inkstų problemų ar sergantiems podagra.
Reguliarus vartojimas padeda stiprinti kaulus, mažina sąnarių skausmus ir palaiko gerą kognityvinę funkciją. Tai ypač aktualu vyresnio amžiaus žmonėms, kuriems šie procesai natūraliai sulėtėja.
Kaip pasigaminti tikrą žuvies sultinį
Geras žuvies sultinys prasideda nuo tinkamų ingredientų. Galite naudoti bet kokios baltos žuvies likučius – galvas, uodegas, kaulus ir pelekus. Turguje ar žuvų parduotuvėje jų dažnai galima gauti vos už kelis eurus arba net nemokamai.
Ingredientai
1 kilogramas žuvies likučių (galvos, kaulai, pelekai) 2 litrai šalto vandens 1 svogūnas 1 morka 1 saliero kotas 2 lauro lapai 5 juodųjų pipirų grūdeliai Žiupsnelis druskos
Gaminimo instrukcija
- Žuvies likučius kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, pašalindami visas žiaunų liekanas, kad sultinys neapkarstų.
- Sudėkite žuvies likučius į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite ant vidutinės ugnies.
- Kai vanduo pradės šilti, paviršiuje ims formuotis putas. Kruopščiai jas nugraibysite šaukštu, kol skystis taps skaidrus.
- Supjaustykite svogūną, morką ir saliero kotą stambiais gabalais ir sudėkite į puodą. Pridėkite lauro lapus ir pipirus.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 40–45 minutes. Sultinys neturi kunkuliuoti – tik ramiai burbuliuoti. Per ilgas virimas padarys jį drumstą ir suteiks kartoką skonį.
- Paruoštą sultinį perkoškite per tankų sietelį arba marlę. Sultinys turi būti skaidrus, šviesiai gintarinės spalvos.
- Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite druskos. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada supilkite į stiklainius arba konteinerius.
Patarimai laikymui ir pateikimui
Šaldytuve žuvies sultinys išsilaiko iki penkių dienų, šaldiklyje – iki trijų mėnesių. Patogu jį užšaldyti ledukų formelėse ir naudoti po vieną ar du kubelius pagal poreikį.
Geriausiai šį sultinį pateikti šiltą, giliais dubenėliais. Jis puikiai tinka kaip savarankiškas patiekalas arba kaip pagrindas lengvoms jūros gėrybių sriuboms. Galite įberti šviežių krapų arba įlašinti citrinos sulčių – tai dar labiau išryškins subtilų žuvies skonį.
