Kai bulvių košė nusibosta
Bulvių košė – klasika. Bet kai ją gamini trečią kartą per savaitę, net ir mėgstamiausias patiekalas pradeda atrodyti nuobodus. O kas, jei pasakyčiau, kad yra garnyras, kuris ruošiamas greičiau, turi mažiau kalorijų, daugiau ląstelienos, ir ant lėkštės atrodo kaip iš restorano?
Kai pirmą kartą pamačiau šią tyrę svečiuose, pagalvojau – turbūt kažkas sudėtingo, su krūva ingredientų ir ilgu ruošimu. Pasirodė, kad receptas toks paprastas, jog net nepatikėjau. O skonis? Švelnus, kremingas, su ta subtilia žirnių nata, kuri puikiai dera ir su kepta žuvimi, ir su dešrelėmis, ir tiesiog su duonos riekele.
Paslaptis – paprastume
Daugelis bando gaminti žirnių tyrę iš džiovintų žirnių, kuriuos reikia mirkyti per naktį ir virti valandą ar ilgiau. Tai skanu, bet kas turi tiek laiko darbo dienomis? Šio recepto triukas – šaldyti žirneliai. Jie jau blanširuoti, todėl juos tereikia trumpai pavirti, ir po kelių minučių turite tobulą bazę tyriai.
Kitas svarbus momentas – virimo skysčio panaudojimas. Užuot viską išpylus į kriauklę, dalis skysčio grąžinama į tyrę maišymo metu. Tai suteikia purei tą šilkinę, aksominę tekstūrą, dėl kurios jis taip primena tikrą restoraninį patiekalą.
Ir dar vienas mažas triukas – svogūnas. Jis verdamas kartu su žirniais, bet prieš maišymą išimamas. Taip tyrė įgauna subtilų aromato gylį, bet išlieka ryškiai žalia ir švelni.
Ingredientai
- 500 g šaldytų žirnelių
- 1 mažas svogūnas (apie 70–90 g), nuluptas ir supjaustytas į keturias dalis
- 500 ml vandens
- 30 g nesūdyto sviesto
- 50 ml grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (apie 5 g)
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Vidutinio dydžio puode sumaišykite šaldytus žirnelius, supjaustytą svogūną ir vandenį. Ant vidutinės ugnies užvirinkite.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite 6–8 minutes, kol žirniai suminkštės, o svogūnas taps minkštas ir permatomas.
- Nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite uždengtą 5 minutes, kad skoniai susilieja.
- Per sietą nusausinkite didžiąją dalį virimo skysčio, palikdami apie 60–80 ml. Svogūną išmeskite.
- Žirnelius perkelkite į blenderį arba naudokite panardinamą maišytuvą. Įdėkite sviestą, supilkite grietinėlę, atidėtą virimo skystį ir įberkite druską.
- Maišykite dideliu greičiu 1–2 minutes, kol masė taps visiškai lygi ir blizgi. Tyrė turi būti vienalytė – pakėlus maišytuvą, ji turėtų tekėti lygia juostele.
- Paragaukite ir prireikus pagardinkite pipirais bei druska. Jei tyrė per tiršta, įpilkite dar šaukštą atidėto skysčio.
- Prieš patiekiant, jei reikia, švelniai pašildykite, bet nevirinkite – nuo to grietinėlė gali suskisti.
Kaip pasiekti tobulą tekstūrą
Svarbiausias dalykas – maišyti pakankamai ilgai. Jei tyrė atrodo grūdėta, tiesiog maišykite dar minutę kitą. Galite įdėti šiek tiek daugiau sviesto – jis padeda pasiekti tą šilkinę konsistenciją.
Jei norite lengvesnio varianto, sviestą galite pakeisti 30 ml saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus. Skonis bus šiek tiek kitoks, bet tyrė išliks kreminė ir sultinga.
Patiekimas
Žirnių tyrė puikiai dera su kepta žuvimi, vištiena, dešrelėmis ar tiesiog kaip savarankiškas patiekalas su duonos riekele. Galite papuošti šviežiais krapais ar šaukšteliu grietinės.
Likučius laikykite šaldytuve uždarame inde iki 2 dienų. Šildant įpilkite šiek tiek vandens ar pieno ir švelniai maišykite, kad atkurtumėte kreminę konsistenciją.
