Kai skrandis maištauja, o organizmas prašo kažko šilto ir lengvo, dauguma siekia įprastos vištienos sriubos. Tačiau yra versija, kuri ne tik nuramina, bet ir tikrai padeda virškinimui – o apie ją Lietuvoje žino nedaugelis.
Balkanų virtuvė turi savų paslapčių, ir viena jų – ypatingas būdas sutirštinti sriubą. Ne grietinėle, ne miltais, o jogurto ir kiaušinio mišiniu, kuris suteikia patiekalui aksominę tekstūrą ir palengvina virškinimą. Būtent šis metodas išskiria bulgariškąją sriubą iš visų kitų.
Kodėl ši sriuba tokia ypatinga
Paslaptis slypi užpile, kuri bulgarų virtuvėje naudojama jau šimtmečius. Graikiškas jogurtas su kiaušiniu ir actu ne tik sutirština sultinį, bet ir suteikia jam malonų rūgštumą, kuris skatina virškinimą. Dėl to ši sriuba puikiai tinka po švenčių, peršalus ar tiesiog kai norite lengvo, bet sotaus patiekalo.
Pats gaminimas nesudėtingas – tereikia išvirti sultinį su daržovėmis, o pabaigoje įmaišyti jogurto mišinį. Svarbu tik žinoti vieną gudrybę, kad jogurtas nesusisluoksniuotų.
Ingredientai
Sriubai:
- 500 g vištienos (šlaunelių arba krūtinėlės)
- 2 vidutinės bulvės
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 saldžioji paprika
- 2 šaukštai aliejaus
- 50 g smulkių makaronų (vermišelių)
- 2 česnako skiltelės
- Druskos pagal skonį
Užpilui:
- 1 kiaušinis
- 100 ml graikišk jogurto
- 1 šaukštas miltų
- 1 šaukštas obuolių acto
Gaminimas
- Vištieną sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai sultinys užvirs, nuimkite putas ir virkite apie 30–40 minučių, kol mėsa bus minkšta. Sūdykite virimo metu.
- Išvirtą vištieną išimkite ir palikite atvėsti. Sultinį nupilkite per sietelį, jei norite skaidresnio rezultato.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite į sultinį ir virkite apie 10 minučių.
- Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūną, morką sutarkuokite stambia tarka. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūną iki minkštumo, tada sudėkite morkas ir pakepinkite dar 2–3 minutes.
- Saldžiąją papriką supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite pas svogūnus su morkomis ir pakepinkite kelias minutes.
- Pakepintas daržoves sudėkite į puodą su bulvėmis, išmaišykite.
- Vištieną nuskinkite nuo kaulų, mėsą suplėšykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite į sriubą kartu su makaronais ir susmulkintu česnaku. Virkite dar 5–7 minutes, kol makaronai išvirs.
- Paruoškite užpilą: dubenyje išplakite kiaušinį, įmaišykite jogurtą, miltus ir actą iki vientiso mišinio.
- Į užpilą po truputį, nuolat maišydami, įpilkite kelis samčius karšto (bet ne verdančio) sultinio – taip jogurtas nesusisluoksniuos.
- Suplakta užpilą plona srovele supilkite į sriubą, nuolat maišydami. Palikite ant ugnies dar 1–2 minutes, bet neleiskite užvirti. Išjunkite kaitrą ir palikite po dangčiu 5 minutėms prieš patiekiant.
Patarimai
Svarbiausias žingsnis – užpilas. Kad jogurtas nesusigarbanotu, būtina jį pirmiau atšildyti karštų sultiniu ir tik tada pilti į puodą. Sriuba po užpilo pridėjimo neturi virti – pakaks, kad pakaitėtų.
Ši sriuba skani ir šviežia, ir kitą dieną – per naktį skoniai dar labiau susilieja. Patiekite su šviežia duona arba pabarstykite šviežiais krapais.
