Traškučiai, riešutai, sūrio lazdelės. Viskas, ką griebdavau prie televizoriaus ar tarp susitikimų. Sveika mityba egzistavo tik mano galvoje – realybėje vakare suvalgydavau pusę pakelio kažko druskoto ir riebalingo.

Kai dietologė paprašė nufotografuoti viską, ką suvalgau per savaitę, supratau mastą. Pusė kalorijų – iš užkandžių, kuriuos net neprisimenu valgęs.

„Problema ne ta, kad užkandžiauji,” pasakė ji. „Problema – ką užkandžiauji.”

Ir tada pasiūlė alternatyvą, kurios iš pradžių net nenorėjau bandyti.

Kai vištiena tampa traškučiais

Pirmą kartą išgirdus „vištienos kabanosai” pagalvojau apie tuos vakuumuotus dešrelių pakaitalus iš parduotuvės – pilnus konservantų ir keisto prieskonio. Bet tai visai kas kita.

Tai namie pagaminti traškūs lazdelės iš vištienos faršo. Plonutės, kaip pirštas, ir tokios traškios, kad lūžta įkandus. Baltymų – kaip porcijoje mėsos. Riebalų – minimaliai. Ir, kas svarbiausia, skonį kontroliuoji pats.

Gaminimo logika paprasta: faršą sumaišai su prieskoniais, iššpaudi plonomis juostelėmis ir džiovini orkaitėje, kol tampa trapios. Jokio kepimo aliejuje, jokių papildomų kalorijų.

Bet yra vienas triukas, be kurio viskas sugrius.

Kodėl daugumai nepavyksta iš pirmo karto

Pirmą kartą gamindama padariau klaidą – palikau per storas juosteles. Rezultatas: išorė traški, vidus – guminis ir šlapias. Išmečiau viską.

Paslaptis – storis. Juostelės turi būti ne storesnės kaip 0,5 cm. Kai kurios net plonesnės. Tik tada orkaitės karštis pasiekia centrą ir išgaruoja visa drėgmė.

Antras dalykas – atvėsinimas. Iš orkaitės kabanosai atrodo minkšti. Daugelis galvoja, kad nepavyko, ir kepa toliau. Nekepkite. Ištraukite ir palikite ant grotelių 5 minutes. Vėsdami jie sukietėja ir tampa tikrai traškūs.

Dabar gaminu kas savaitę. Didesnę partiją – ir visą savaitę turiu ką kramsnoti be kaltės jausmo.

Vištienos kabanosų receptas

Ko reikės:

• 400 g vištienos faršo (rinkitės liesesnį)
• 1 kiaušinis
• Šaukštelis druskos
• Pusė šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• Šaukštelis paprikos (galite aštrios, jei mėgstate)
• Pusė šaukštelio česnako miltelių
• Pagal skonį: rūkytos paprikos, kmynų, rozmarino

Kaip gaminti:

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (jei konvekcinė – 180 °C pakaks). Skardą išklokite kepimo popieriumi.

Dubenyje sumaišykite faršą su kiaušiniu ir visais prieskoniais. Maišykite gerai – masė turi būti vientisa, be faršo gumulėlių. Kiaušinis čia veikia kaip rišiklis, be jo kabanosai byrės.

Perkelkite masę į konditerinį maišelį. Jei neturite – į paprastą maišelį su nukirptu kampu. Skylutė turi būti maždaug 0,5 cm skersmens – ne didesnė.

Ant paruoštos skardos spauskite ilgas, plonas juosteles. Palikite tarpus tarp jų – kabanosai neturi liestis, nes kitaip drėgmė negalės išgaruoti.

Kepkite 15–20 minučių. Po 12 minučių patikrinkite – jei matote, kad vienoje pusėje rusva labiau, pasukite skardą. Kabanosai paruošti, kai tapę vienodai auksiniai ir sausi.

Iškart ištraukite ir perkelkite ant grotelių. Nepalikite ant skardos – nuo apačios kaups drėgmę ir suminkštės.

Po 5 minučių bus traškūs ir paruošti valgyti.

Su kuo patiekti

Patys kabanosai jau skanūs, bet su padažu tampa pilnaverte užkandžių lėkštė:

Jogurto ir žolelių padažas – graikiškas jogurtas su smulkintais krapais, šaukštu citrinos sulčių ir česnako skiltele. Lengvas, gaivus, puikiai balansuoja sūrumą.

Aštri salsa – jei mėgstate karštesnį maistą. Smulkinti pomidorai, svogūnas, aitriosios paprikos, kalendros.

Avokado košė – pusė avokado, sutrinta su druska ir citrina. Kreminė tekstūra prieš traškumą.

Kaip laikyti, kad išliktų traškūs

Tai ne tie produktai, kuriuos reikia dėti į šaldytuvą. Šaldytuvo drėgmė – kabanosų priešas.

Pilnai atvėsusius sudėkite į sandarų indą ir laikykite kambario temperatūroje. Taip išliks traškūs iki 2 dienų.

Jei paruošėte daugiau ir norite ilgiau – galite laikyti šaldytuve, bet prieš valgant pakaitinkite orkaitėje 3–4 minutes 180 °C temperatūroje. Traškumas grįš.

Aš paprastai gaminu sekmadienį ir turiu visai savaitei. Kai norisi kažko užkąsti – griebiu kelis kabanosus vietoj traškučių pakelio. Skirtumas – ir kūnui, ir sąžinei.