Ranka sudrebėjo, ir į puodą nukrito per daug druskos. Pažįstama situacija? Atrodo, kad patiekalas sugadintas, bet neverskite jo į šiukšliadėžę. Vienas paprastas triukas gali viską išgelbėti – ir tam nereikia jokių sudėtingų manipuliacijų.
Kaip pipirai pakeitė viską
Skamba keistai, bet malti juodieji pipirai gali neutralizuoti per stiprų sūrumą. Šaukštelis pipirų, įmaišytas į per daug pasūdytą sultinį ar sriubą, pakeičia skonio balansą.
Kaip tai veikia? Pipirų aštrumas aktyvuoja kitus skonio receptorius ir nukreipia dėmesį nuo sūrumo. Liežuvis pajunta naują, ryškų skonį, kuris tarsi „užmaskuoja” druskos perteklių. Patiekalas įgauna aromatingo aštrumo, o sūrumas nustoja dominuoti.
Metodas ypač tinka dideliems kiekiams – sultiniams, sriuboms, troškiniams. Ten, kur koncentruotas, aštrus prieskonis gali subalansuoti skonį, neužgoždamas paties patiekalo charakterio.
Svarbu: įdėkite pipirų, išmaišykite, paragaukite. Jei reikia – pridėkite dar žiupsnelį. Geriau kelios mažos porcijos nei viena per didelė.
Kiti patikimi būdai
Pipirai – ne vienintelis išsigelbėjimas. Yra ir kitų metodų, kurie veikia priklausomai nuo patiekalo tipo.
Rūkyta paprika puikiai tinka troškiniams ir keptoms daržovėms. Jos gilus, šiltas, dūmo aromatas užgožia sūrumą ir suteikia patiekalui naują skonių dimensiją. Pradėkite nuo pusės šaukštelio ir paragaukite.
Skiedimas – paprasčiausias būdas, kai patiekalas tai leidžia. Atsargiai įpilkite šiek tiek vandens arba nesūdyto sultinio. Maišykite ir ragaukite tarp kiekvieno papildymo, kad nepersistengumėte ir nesugadintumėte tekstūros.
Bulvės ar ryžiai – senas, bet veikiantis metodas. Į puodą įdėkite nuluptą bulvę arba ryžių, suvyniotų į marlę. Jie sugeria dalį druskos. Po 15–20 minučių išimkite ir patikrinkite skonį. Tai kantrus būdas, bet efektyvus koncentruotiems patiekalams.
Mažos gudrybės dideliam skirtumui
Kartais pakanka visai nedaug, kad skonis vėl taptų harmoningas.
Rūgštumas gali neutralizuoti sūrumą. Kelios lašai citrinos sulčių ar acto pakeičia skonio balansą. Šis triukas ypač tinka salotoms, padažams ir lengvesnėms sriuboms.
Cukrus – dar vienas klasikinis sprendimas. Žiupsnelis cukraus nepadarys patiekalo saldaus, bet sušvelnins sūrumo aštrumą. Tai veikia pomidorų padažuose, troškiniuose, net kai kuriose sriubose.
Grietinėlė ar pienas puikiai tinka kreminėms sriuboms ir padažams. Riebalai sušvelnina skonį ir sumažina sūrumo pojūtį.
Kaip išvengti problemos ateityje
Geriausias būdas susidoroti su per daug pasūdytu patiekalu – jo nedaryti. Kelios paprastos taisyklės padės išvengti šios klaidos.
Sūdykite palaipsniui ir ragaukite tarp kiekvieno papildymo. Geriau pridėti druskos pabaigoje nei bandyti ją pašalinti.
Jei naudojate sūrius ingredientus – sūrį, marinuotus produktus, sūdytą mėsą – sumažinkite papildomos druskos kiekį arba visai jos nedėkite, kol neišbandysite.
Laikykite po ranka atsargą nesūdyto sultinio. Jei kas nors nutiks – turėsite kuo atskiesti.
Ir svarbiausia – nepanikuokite. Beveik kiekvieną per daug pasūdytą patiekalą galima išgelbėti. Reikia tik žinoti, kaip.
