Įsivaizduokite: ant šventinio stalo stovi elegantiškas cilindras, padengtas švelniai blizgančia glazūra. Atrodo kaip iš konditerijos vitrinų. Bet kai perpjaunate – atsiveria hipnotizuojanti spiralė, kurioje pinasi biskvitas, sūrio kremas ir rūkyta žuvis.
Svečiai būtinai paklaus, kur užsakėte. O jūs galėsite atsakyti, kad padarėte patys. Ir dar pridėsite, kad tai buvo paprasčiau, nei atrodo.
Kodėl šis pyragas toks ypatingas
Paslaptis – ne sudėtinguose ingredientuose, o surinkimo technikoje. Ploni biskvito sluoksniai su įdaru suvyniojami į spirales, o tada tos spiralės sukraunamos viena ant kitos. Rezultatas – architektūrinis šedevras iš paprastų produktų.
Dar vienas privalumas: šį pyragą privaloma gaminti iš anksto. Jis turi stovėti šaldytuve mažiausiai penkias valandas, kad skoniai susijungtų ir konstrukcija sustingtų. Vadinasi, šventės dieną jums belieka tik supjaustyti ir patiekti.
Vertikalus spiralinis sūrus pyragas
Įspūdingas šventinio stalo akcentas, kurio paruošimas užtrunka, bet rezultatas vertas kiekvienos minutės.
Ingredientai
Biskvitui:
- 4 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 120 g miltų
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 300 g kremininio sūrio (pvz., Philadelphia)
- 150 g grietinės
- 200 g rūkytos lašišos arba skumbrės
- Ryšulėlis krapų
- Ryšulėlis česnakėlių arba laiškinio česnako
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Glazūrai:
- 200 g kremininio sūrio
- 100 g grietinės
Paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska, kol masė patrigubės ir taps puria. Atsargiai įmaišykite persijotus miltus.
- Tešlą paskleiskite ant paruoštos skardos plonu, tolygiu sluoksniu. Kepkite 10–12 minučių, kol biskvitas taps auksinės spalvos ir spyruokliuos palietus.
- Iškeptą biskvitą apverskite ant švaraus rankšluosčio, nuimkite popierių ir leiskite visiškai atvėsti.
- Paruoškite įdarą: išmaišykite kreminį sūrį su grietine iki vientisos masės. Rūkytą žuvį supjaustykite plonomis juostelėmis. Žoleles smulkiai sukapokite.
- Atvėsusį biskvitą apipjaustykite – pašalinkite sausesnius kraštus. Supjaustykite į 6 ilgas stačiakampes juosteles.
- Ant kiekvienos juostelės tolygiai užtepkite sūrio ir grietinės masę.
- Išdėliokite rūkytos žuvies juosteles ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
- Pirmąją juostelę tvirtai suvyniokite į spiralę. Kitos juostelės galą priklijuokite prie pirmosios spiralės krašto ir tęskite vyniojimą. Taip sujunkite visas šešias juosteles į vieną didelę spiralę.
- Spiralę pastatykite vertikaliai ant serviravimo lėkštės – gausite cilindrą.
- Dėkite į šaldytuvą 5–6 valandoms arba per naktį.
- Prieš patiekiant paruoškite glazūrą: išplakite kreminį sūrį su grietine. Tolygiai padenkite visą pyrago paviršių.
- Papuoškite krapų šakelėmis ar česnakėlių žiedais ir grąžinkite į šaldytuvą 30 minučių, kad glazūra sustingtų.
Pjaustykite aštraus peiliu, prieš tai jį suvilgydami karštu vandeniu – pjūviai bus švaresni.
Patarimai
Biskvitas turi būti visiškai atvėsęs, kitaip įdaras ištirps ir spiralė neišsilaikys. Vyniojant svarbu juosteles tvirtai spausti, bet ne per stipriai – kitaip įdaras išsiveržs į šonus. Šaldytuve pyragas gali stovėti iki 2 parų, tik glazūruokite prieš pat patiekimą.
