Situacija pažįstama daugeliui: nusipirkote grietinės cepelinams ar barščiams, panaudojote porą šaukštų, o likusi dalis stovi šaldytuve ir artėja prie galiojimo pabaigos. Po kelių dienų tenka išmesti beveik pilną indelį, nes produktas pradėjo rūgti ar pelėti.
Profesionalių virtuvių šefai su tokia problema nesusiduria. Jie seniai taiko metodą, kuris leidžia grietinei išlikti tinkama naudoti net kelis mėnesius. Šis triukas ne tik sutaupo pinigų, bet ir leidžia visada turėti grietinės po ranka, net jei parduotuvė jau uždaryta.
Paslaptis slypi tinkamame paruošime
Tiesiog įmesti indelį į šaldiklį nepakanka. Neteisingai užšaldyta grietinė atšildžius virsta grūdėta, vandeninga mase, kurios nesinori dėti nė į vieną patiekalą. Tačiau tinkamai paruošta ji išlaiko savo savybes ir puikiai tinka daugumai receptų.
Svarbiausias žingsnis prieš šaldymą yra grietinės išplakimas iki vientisos konsistencijos. Tai padeda riebalams ir skysčiui tolygiai pasiskirstyti, o šaldymo metu susidaro mažesni ledo kristalai. Būtent stambūs kristalai sukelia tą nemalonų grūdėtumą, kurio visi nori išvengti.
Kas jums reikės
Grietinės (kiek norite užšaldyti)
Hermetiškų indelių arba silikoninių formelių
Arbatinio šaukštelio krakmolo vienam puodeliui (pasirinktinai, tekstūrai atstatyti)
Žingsnis po žingsnio instrukcija
- Išplakite grietinę dubenyje, kol ji taps visiškai vienalytė. Neturėtų likti jokių sutirštėjimų ar gumulėlių.
- Padalinkite grietinę į porcijas pagal įprastą naudojimą. Galite naudoti hermetiškus indelius arba silikono formas, jei norite mažų kubelių. Ant kiekvieno indelio užrašykite datą.
- Sudėkite į šaldiklį plokščiai, kad produktas užšaltų tolygiai. Optimali temperatūra yra minus aštuoniolika laipsnių Celsijaus. Tokiomis sąlygomis grietinė išliks tinkama naudoti iki šešių mėnesių.
- Kai prireiks grietinės, reikiamą porciją perkelkite į šaldytuvą ir palikite atšilti. Neskubinkite proceso mikrobangų krosnelėje, nes tai dar labiau pažeis tekstūrą.
- Atšildžius pamatysite, kad grietinė šiek tiek atsiskyrė. Tai normalu. Energingai išplakite ją šakute arba plaktuvu, kol vėl taps vienalytė.
- Jei norite tankesnės konsistencijos, įmaišykite arbatinį šaukštelį krakmolo į vieną puodelį grietinės ir gerai išplakite.
Kur naudoti atšildytą grietinę
Atšildyta grietinė geriausiai tinka termiškai apdorotiems patiekalams. Ji puikiai dera prie karštų sriubų, troškinių, padažų ir kepinių. Įmaišykite ją į barščius, dėkite ant karštų cepelinų ar kugelio, naudokite kepant pyragus ar gaminant kreminius padažus.
Šaltiems patiekalams, kur grietinė dedama viršuje kaip garniras, geriau naudoti šviežią produktą. Atšildytos grietinės tekstūra gali būti nepakankama, jei ji nebus sumaišyta su kitais ingredientais.
Šis metodas ypač naudingas tiems, kas grietinę naudoja retai arba gyvena vieni ir negali sunaudoti viso indelio per kelias dienas.
