Šaltiena – patiekalas, kurį vieni dievina, kiti žiūri atsargiai. Tačiau yra viena versija, kuri pagaminama be ilgo budėjimo prie puodo ir beveik visada pavyksta – „tinginio šaltiena“ su želatina, verdama slėginiame arba elektriniame puode su slėgio funkcija.
Ji gerai laiko formą, ją patogu pjaustyti ir net vežtis į sodą, kelionę ar darbą.
Ingredientai (vidutiniam puodui, 6–8 porcijoms)
Mėsa ir sultinys
Kiaulės koja / kulšis – 1–1,2 kg
Kiaulienos gabalas (sprandinė, mentė ar filė) – apie 700 g
Morkos – 1–2 vnt.
Svogūnas – 1 vnt.
Juodieji pipirai žirneliais – 10 vnt.
Kvapieji pipirai žirneliais – 5 vnt.
Laurų lapai – 2–3 vnt.
Druska – apie 2 a. š. (galima koreguoti pagal skonį)
Česnakas – 2–4 skiltelės (pagal skonį)
Vanduo – 2 litrai
Želatina
Želatina – 30 g
Šaltas vanduo želatinai – apie 150 ml (pagal pakuotės nurodymus)
Toks vandens ir želatinos santykis užtikrina, kad šaltiena bus tvirta, bet ne guminė.
Sultinio virimas slėginiame puode
Į puodo indą sudėkite nuplautą kiaulės koją ir kiaulienos gabalą.
Įdėkite nuluptas morkas ir perpjautą svogūną (galima keptelėti sausoj keptuvėj, jei norite tamsesnio sultinio).
Sudėkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus, lauro lapus.
Užpilkite 2 litrais vandens, kad mėsa būtų pilnai apsemta.
Įberkite maždaug 1,5 a. š. druskos (likusią druską vėliau galėsite pakoreguoti).
Uždenkite dangtį, įjunkite slėgio / troškinimo / mėsos programą maždaug 1,5–2 valandoms (priklauso nuo aparato).
Pasibaigus programai, leiskite slėgiui natūraliai nusileisti.
Šiuo metu mėsa turi būti minkšta, lengvai krentanti nuo kaulų, o sultinys – kvapnus ir riebesnis.
Mėsos paruošimas šaltienai
Atsargiai išimkite iš puodo kiaulės koją ir mėsos gabalus, palikite šiek tiek pravėsti.
Mėsą atskirkite nuo kaulų, odelių ir kremzlių.
Rankomis suplėšykite į pluoštus arba supjaustykite nedideliais gabaliukais – taip šaltieną bus malonu valgyti.
Sudėkite mėsą į pasirinktus indus:
porcinius dubenėlius,
arba vieną didelį stačiakampį / apvalų indą.
Mėsą paskirstykite tolygiai.
Sultinio paruošimas su želatina
Sultinį perkoškite per tankų sietelį arba marlę, kad neliktų prieskonių, kauliukų ir drumzlių.
Jei ant paviršiaus daug riebalų, dalį galite nuimti šaukštu, ypač jei mėgstate liesesnę šaltieną.
Paragaukite sultinio – jeigu trūksta druskos, dabar šiek tiek pasūdykite.
Želatinos paruošimas
Želatiną suberkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu (pagal pakuotės nurodymus, dažniausiai ~5–6 kartai daugiau vandens nei želatinos svorio).
Palikite 15–30 minučių, kad išbrinktų.
Želatinos įmaišymas
Sultinį palaikykite karštą, bet ne verdantį (apie 60–70 °C).
Išbrinkusią želatiną švelniai ištirpinkite karštame sultinyje, gerai išmaišykite, kad neliktų grūdelių.
Įdėkite smulkintą česnaką (pagal skonį), dar kartą išmaišykite.
Svarbu: nebevirkite sultinio su želatina, kad ji neprarastų stingdymo savybių.
Supylimas ir stingimas
Karštą sultinį su želatina atsargiai supilkite ant mėsos, kad skystis ją vos apsemtų.
Palikite indus kambario temperatūroje, kol pravės.
Tada dėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms, geriausia – per naktį.
Per šį laiką šaltiena pilnai sustings ir bus paruošta pjaustymui.
Patiekimas ir vežimasis į kelionę
Išėmę iš šaldytuvo, galite šaltieną:
pjaustyti riekelėmis,
arba versti iš formos ir supjaustyti gabalais.
Patiekite su:
krienais,
garstyčiomis,
tarkuotų krienų ir burokėlių mišiniu,
juoda duona, marinuotomis daržovėmis.
Ši „tinginio šaltiena“ gerai laiko formą, netirpsta kelionėje, ją patogu atsinešti į sodą, darbą ar pasiimti į išvyką – želatina stabilizuoja sultinį, todėl jis neskyla ir nesubėga.
Naudingi patarimai
Jei mėgstate tvirtesnę šaltieną – darykite santykį apie 20 g želatinos 1 litrui sultinio.
Jei mėgstate labai „drebučią“, minkštesnę – galite dėti mažiau želatinos, bet tokiu atveju venkite didelio šilumos poveikio transportuojant.
Papildomam skoniui į sultinį galima dėti:
kelis kalendros grūdelius,
poro gabalėlį,
šaknines petražoles ar saliero gabalą.
Taip iš klasikinio, daug laiko reikalaujančio patiekalo gaunasi praktiška, greitesnė ir labai patogi tinginio šaltiena be vargo – tiek namams, tiek kelionėms.
