Moringos lapuose yra maždaug dešimt kartų daugiau geležies nei jautienoje: 100 g jos yra 28 mg, palyginti su 2,6 mg jautienoje. Šis daug maistinių medžiagų turintis „stebuklingas medis” nuo 2000 m. pr. m. e. naudojamas medicinoje Afrikos ir Azijos kultūrose. Nepaisant įspūdingų maistinių savybių, moringa vis dar nežinoma Vakarų vartotojams dėl riboto prieinamumo ir kultūrinių maisto preferencijų. Paprastais būdais galima įmaišyti miltelių į kokteilius arba naudoti šviežius lapus sriubose. Visapusiška nauda neapsiriboja vien ypatingu geležies kiekiu.
Moringa: Nepaminėta lapų jėgainė
Nors vakarietiškoje mityboje moringa dažnai praleidžiama pro akis, ji yra vienas iš daugiausiai maistinių medžiagų turinčių gamtos augalų. Šio nuostabaus medžio, kilusio iš Afrikos ir Azijos, lapuose yra septynis kartus daugiau vitamino C nei apelsinuose ir keturis kartus daugiau geležies nei jautienoje.
Moringa oleifera, dažnai vadinama „stebuklinguoju medžiu”, pasižymi įspūdingomis maistinėmis savybėmis dėl savo išskirtinių sudėtinių lapų. Turtingas baltymais, kalciu, kaliu, A ir B grupės vitaminais, jis palaiko imuninės sistemos funkciją ir kartu suteikia svarbių mikroelementų, kurių dažnai trūksta standartinėje mityboje.
Augalas auga sausringomis sąlygomis, o jam auginti reikia minimalių išteklių, todėl jis yra tvarus būdas spręsti mitybos trūkumo problemą visame pasaulyje.
Geležies kiekio varžybos: Kaip moringa pranoksta jautieną?
Kaip būtent moringos lapai pasiekia nepaprastą geležies pranašumą prieš jautieną? Skaičiai yra įtikinami: džiovintuose moringos lapuose yra maždaug 28 mg geležies 100 gramų, o jautienoje – tik 2,6 mg 100 gramų, taigi moringoje yra daugiau nei dešimt kartų daugiau geležies.
Šį nepaprastą skirtumą lemia unikali moringos augalo fiziologija. Medis evoliucionavo atšiauriomis sąlygomis, kur maistinių medžiagų gausi lapija suteikė evoliucinį pranašumą.
Skirtingai nei gyvūninės kilmės šaltiniai, kuriuose yra heminės geležies, moringoje yra neheminės geležies ir vitamino C, kuris pagerina jos įsisavinimą. Be to, moringos lapai per plačias šaknų sistemas kaupia mineralines medžiagas iš dirvožemio ir koncentruoja geležį savo fotosintetiniuose audiniuose.
Istorinis moringos naudojimas įvairiose kultūrose
Dar gerokai prieš tai, kai šiuolaikinis mokslas patvirtino moringos maistingumą, senovės civilizacijos įvairiuose žemynuose pripažino ir naudojo šį nuostabų augalą.
Senovės Indijoje ajurvedos tekstuose, datuojamuose 2000 m. pr. m. e., moringa aprašyta kaip vaistas nuo daugiau kaip 300 negalavimų.
Egipto civilizacijos vertino iš moringos sėklų išgaunamą aliejų, kurį naudojo kvepalų ir odos tepalų gamyboje.
Afrikos tradicinės medicinos specialistai jo lapus naudojo mažakraujystei ir nepakankamai mitybai gydyti.
Istorijoje moringa buvo vartojama, kai Azijoje ir Afrikoje trūko maisto, o senovės romėnai, graikai ir egiptiečiai jos sėklų ekstraktą naudojo vandeniui valyti– ši praktika taikoma ir šiandien.
Kodėl moringos vis dar nėra ant vakarietiškų pietų stalų
Nepaisant nepaprasto maistingumo profilio ir plataus istorinio naudojimo įvairiuose žemynuose, moringa dar neįsitvirtino Vakarų kulinarinėse tradicijose.
Šį trūkumą galima paaiškinti keliais veiksniais. Pagrindinė kliūtis išlieka nežinojimas – dauguma Vakarų vartotojų paprasčiausiai neatpažįsta moringos ir nesupranta jos naudos.
Tiekimo grandinės apribojimai istoriškai riboja prieinamumą pagrindinėse rinkose. Be to, moringos išskirtinis skonio profilis nesiderina su tradicinės vakarietiškos virtuvės patiekalais.
Rinkodaros iššūkiai išlieka, nes moringai trūksta reklamos investicijų, kurių sulaukė kiti supermaistai, pavyzdžiui, kinva ir acaí.
Svarbus ir kultūrinis maisto konservatyvumas, nes vakarietiški mitybos įpročiai paprastai priešinasi nepažįstamoms sudedamosioms dalims, neturinčioms didelio kultūrinio patrauklumo.
Moringos įtraukimas į kasdienę mitybą: Praktiniai metodai
Nors moringa daugeliui Vakarų vartotojų vis dar nepažįstama, šių maistingųjų medžiagų turinčių lapų įtraukimas į kasdienį maistą nereikalauja daug pastangų ir yra labai naudingas sveikatai.
Moringos miltelius galima įmaišyti į kokteilius, įmaišyti į jogurtą arba įmaišyti į kepinius, nekeičiant jų skonio. Švieži moringos lapai, panašiai kaip špinatai ar lapiniai kopūstai, puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir maišytoms daržovėms. Švelnus skonis puikiai dera su stipresniais skoniais, pavyzdžiui, česnaku, imbieru ir citrusiniais vaisiais.
Pradedantieji gali pradėti vartoti pusę arbatinio šaukštelio miltelių per dieną, kad organizmas prisitaikytų prie šios maistinės jėgos, o po to palaipsniui padidinti vartojimą iki rekomenduojamų vieno ar dviejų arbatinių šaukštelių.
Be geležies: visas moringos maistinis profilis
Nors moringoje esantis įspūdingas geležies kiekis pagrįstai sulaukia dėmesio, šis nuostabus augalas pasižymi gerokai platesniu maistinių medžiagų spektru.
Moringos lapuose yra visų devynių nepakeičiamųjų aminorūgščių, todėl jie yra visavertis baltymų šaltinis. Juose yra septynis kartus daugiau vitamino C nei apelsinuose, keturis kartus daugiau vitamino A nei morkose ir tris kartus daugiau kalio nei bananuose. Be to, moringa turi daug kalcio, magnio ir fosforo.
Lapuose taip pat yra stiprių antioksidantų, įskaitant kvercetiną, chlorogeninę rūgštį ir beta karotiną. Šie junginiai padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir uždegimu.
Moringoje gausu ir B grupės vitaminų, ypač B2, B6 ir folio rūgšties, kurie būtini energijos apykaitai ir ląstelių funkcijoms.
