Dvidešimt metų kepiau su sviestu – pyragus, sausainius, keksiukus. Kol gydytojas pasakė: „Jūsų cholesterolis per aukštas. Reikia mažinti sočiuosius riebalus.”
Sviestas – vienas didžiausių sočiųjų riebalų šaltinių. Bet kaip kepti be jo? Galvojau, kad kepiniai bus sausi, negardūs, nevykę.
Kol draugė Rasa, dietologė, pasakė: „Tu gali pakeisti sviestą aštuoniais skirtingais produktais. Ir kai kurie – net skanesni.”
Išbandžiau visus. Štai kas veikia.
1. Avokadas – šokoladiniams kepiniams
Rasa pasakė pradėti nuo avokado. Sutrintas avokadas pakeičia sviestą santykiu vienas su vienu. Kreminė tekstūra, sveiki riebalai, dvidešimt vitaminų ir mineralų.
Išbandžiau su šokoladiniu pyragu. Rezultatas – drėgnas, sodrus, net geresnis nei su sviestu. Avokado skonis visiškai dingsta po šokoladu.
Vienas minusas – šviesesnių kepinių spalva gali būti šiek tiek žalsva. Bet skoniui tai neturi įtakos.
2. Riešutų sviestas – pusę sviesto
Žemės riešutų, migdolų ar anakardžių sviestas – puikus pasirinkimas. Rasa patarė pakeisti pusę sviesto riešutų sviestu, o kitą pusę – neutraliu aliejumi.
Tinka sausainiams, keksiukams, pyragams. Suteikia riešutų skonį – ypač gerai dera su šokoladu.
3. Neutralus aliejus – paprasčiausias būdas
Augalinis aliejus ar rapsų aliejus pakeičia sviestą santykiu vienas su vienu. Jokių skaičiavimų, jokių koregavimų.
Skonis neutralus – nejaučiasi. Kepiniai išeina drėgni ir lengvi. Tai paprasčiausias pakeitimas, kai nėra laiko eksperimentams.
4. Obuolių tyrė – be riebalų
Čia prasideda įdomumai. Nesaldinta obuolių tyrė pakeičia sviestą ir prideda drėgmės be jokių riebalų.
Skaičiai kalba patys: puodelis obuolių tyrės – 94 kalorijos. Puodelis sviesto – 1627 kalorijos. Skirtumas milžiniškas.
Tinka pyragams, keksiukams, drėgniems kepiniams. Suteikia natūralų saldumą ir skaidulų.
5. Bananai – tai mane nustebino
Rasa pasakė: „Išbandyk bananą.” Skeptiškai sutikau – kaip bananas gali pakeisti sviestą?
Bet sutrinta banano tyrė veikia puikiai. Santykis vienas su vienu. Suteikia drėgmę, rišamąsias savybes, natūralų saldumą – galima net mažinti cukraus kiekį recepte.
Skonis jaučiasi – bet šokoladiniuose kepiniuose tai privalumas, ne trūkumas. Šokoladas ir bananas – klasikinis derinys.
6. Moliūgų tyrė – rudeninis pasirinkimas
Moliūgų tyrė – dar vienas netikėtas pakaitalas. Santykis vienas su vienu, kaip ir sviestas.
Puodelis moliūgo – septynios gramos skaidulų, daug vitamino A, antioksidantų. Suteikia žemišką saldumą, ypač tinka šokoladiniams pyragams.
Rudenį – idealus pasirinkimas.
7. Graikiškas jogurtas – baltymų bomba
Graikiškas jogurtas pakeičia pusę sviesto. Kita pusė – neutralus aliejus, pavyzdžiui, avokado aliejus.
Suteikia kremingumo ir baltymų. Pyragams ir keksiukams – puikus pasirinkimas. Drėgmė išlieka, tekstūra – minkšta.
8. Alyvuogių aliejus – sodriam skoniui
Alyvuogių aliejus – ne visiems receptams, bet kai tinka – rezultatas ypatingas. Suteikia sodrų, itališką charakterį.
Rasa patarė rinktis švelnesnį alyvuogių aliejų, ne ekstra tyrą – tada skonis ne toks intensyvus.
Ką dabar darau
Nebeperku sviesto kepimui. Priklausomai nuo recepto – renkuosi skirtingą pakaitalą. Šokoladiniam pyragui – avokadas ar bananas. Sausainiams – riešutų sviestas. Paprastiems kepiniams – neutralus aliejus.
Cholesterolis sumažėjo, kepiniai – vis dar skanūs. Rasa buvo teisi: sviestas – ne vienintelis kelias.
