Visi esame tai patyrę: parduotuvėje išsirenkate puikiausią mėsos gabalą, grįžę namo su entuziazmu metate ant keptuvės, o rezultatas — sausa, pilkšva mėsa, kuri primena batų padą. Tuo tarpu restoranuose tie patys gabalai kažkodėl būna rausvi viduje, sultingi ir minkšti.
Dauguma mano, kad viskas priklauso nuo mėsos kokybės ar brangios įrangos. Iš tiesų skirtumas slypi keliuose paprastuose žingsniuose, kuriuos profesionalūs virėjai žino, bet retai pasidalina.
Kodėl jūsų steikas būna sausas
Problema dažniausiai prasideda dar prieš mėsai patenkant ant keptuvės. Šlapia mėsa negali tinkamai apskrusti — vietoj to ji tiesiog verda savo pačios skystyje. O pats didžiausias nusikaltimas nutinka vėliau: vos nukėlę nuo ugnies, nekantraudami supjaustome kepsnį. Ir visos sultys, kurias taip stengėmės išsaugoti, tiesiog nuteka į lėkštę.
Yra vienas paprastas žingsnis, kurį praleisdami prarandate pusę steiko potencialo. Ir jis nereikalauja jokių papildomų ingredientų ar įgūdžių — tik penkių minučių kantrybės.
Ingredientai
- 2 jautienos steikai (antkrūtinė, išpjova ar nugarinė), maždaug 200–250 g kiekvienas, 2–3 cm storio
- 1 valg. š. aliejaus kepimui (rapsų arba alyvuogių)
- Druska
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Folija poilsiui
Paruošimas
- Steikus išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą, kad mėsa pasiektų kambario temperatūrą. Tai užtikrins tolygų iškepimą.
- Popieriniais rankšluosčiais kruopščiai nusausinkite mėsą iš visų pusių. Drėgmės neturi likti — tai svarbiausia sąlyga traškiai plutelei.
- Tik prieš kepimą pabarstykite steikus druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Keptuvę kaitinkite ant stipriausios ugnies 2–3 minutes, kol ji bus tikrai įkaitusi. Įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis pradės lengvai rūkti.
- Atsargiai padėkite steikus ant keptuvės. Turite išgirsti garsų šnypštimą — jei jo nėra, keptuvė nepakankamai karšta. Nekrutinkite mėsos bent 2 minutes.
- Apverskite ir kepkite kitą pusę dar 2 minutes vidutiniškai žaliam steikui arba 3 minutes vidutiniam iškepimui. Plutelė turi būti tamsiai ruda ir traški.
- Steikus perkelkite ant lentelės ir laisvai apgaubkite folija. Čia ir slypi paslaptis: palikite mėsą pailsėti lygiai 5 minutes. Šiuo metu raumenų skaidulos atsipalaiduoja ir įgeria atgal išsiskyrusias sultis.
- Po poilsio pjaustykite skersai skaidulų kryptį — taip kiekvienas kąsnis bus minkštas.
Patiekimas
Supjaustytus steikus patiekite iškart, kol dar šilti. Puikiai dera su kepintomis bulvėmis, šviežiomis salotomis arba grietinėlės ir pipirų padažu.
