Namų gamybos dešra visada yra daug naudingesnė už parduotuvėje pirktą. Tai todėl, kad joje nėra dirbtinių dažiklių, konservantų ir kitų priedų, kurie dažnai dedami į pramoninę produkciją. Tokia dešra yra nekenksminga vartoti net ir laikantis dietos.
Dažniausiai naminė dešra gaminama iš atrinktos vištienos filės. Dietiškesni variantai iš šios mėsos yra ypač prisotinti baltymais, kurie suteikia organizmui energijos ir padeda išlaikyti sotumą. Keletas sumuštinių su namine dešra – puikus dienos pradžia, tiek maistinės vertės, tiek skonio požiūriu.
Kaip pasirinkti tinkamą mėsą
Norint pagaminti tikrai skanią dešrą, labai svarbu atidžiai rinktis mėsą. Geriausiai tinka vištienos krūtinėlės filė ir šlaunelių filė – šis derinys užtikrina ne tik puikų skonį, bet ir sultingumą.
Geriau naudoti švieżią, nešaldytą mėsą. Ji išlaiko natūralią struktūrą ir suteikia geriausią rezultatą. Jei vis dėlto naudojate šaldytą mėsą, leiskite jai atitirpti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
Nepamirškite pasirinkti tinkamos druskos. Ji ne tik suteikia dešrai skonio, bet ir padaro jos struktūrą tankesnę, sultingesnę. Prieskoniai pasirenkami pagal asmeninį skonį – čia galite eksperimentuoti.
Naminės vištienos dešros receptas
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės filė – 600 g
- Vištienos šlaunelių filė – 400 g
- Valgomoji druska – 10 g
- Nitritinė druska (0,6%) – 10 g (arba papildoma valgomoji druska)
- Saldūs paprikos milteliai – 1 a. š.
- Džiovinti česnako milteliai – 1 a. š.
- Maltieji koriandrai – 1 a. š.
- Vanduo – 100 ml
Svarbi pastaba: Nitritinė druska – tai specialus produktas mėsos gaminiams, kuris užtikrina mėsos spalvą ir padeda išsaugoti produktą. Jei jos neturite, galite naudoti papildomą valgomąją druską, tačiau dešros spalva bus šiek tiek šviesesnė.
Gaminimo procesas
1 žingsnis: Mėsos paruošimas
Supjaustykite krūtinėlės ir šlaunelių filę maždaug 1–1,5 cm dydžio kubeliais. Sumaišykite su valgomąja ir nitritine druska (arba tik valgomąja, jei nitritinės neturite). Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.
Uždenkite dubeni maistine plėvele ir palikite mėsą 24 valandoms šaldytuve. Per šį laiką mėsa įsigėrė druskos, taps sultingesnė ir kompaktinė.
2 žingsnis: Faršo paruošimas
Maždaug trečdalį mėsos (apie 300–350 g) sumalame blenderyje arba maisto smulkintuvu iki vienalytės faršo konsistencijos. Į šią masę įpilkite saldžiųjų paprikų miltelius, koriandrus ir česnako miltelius. Gerai išmaišykite.
Gautą faršą supilkite į likusią kubikais supjaustytą mėsą ir kruopščiai išmaišykite. Turėtų susidaryti mišinys, kuriame matyti mėsos gabalėliai, bet viskas laikosi vienoje masėje.
3 žingsnis: Formavimas
Mėsos mišinį supilkite į silikonines kepimo formas arba specialius maišelius dešrai. Jei naudojate maišelius, tvirtai užrišite abu galus, kad viduje neliktų oro burbulų.
Galite naudoti ir paprastą maistinę plėvelę – mėsos masę užvyniokite į tvirtą ruloną, gerai suvyniokite kelis kartus ir abu galus suverskite virvelėmis.
4 žingsnis: Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 80°C ir kepkite dešrą 2 valandas. Po to padidinkite temperatūrą iki 130–140°C ir kepkite dar 20 minučių, kad susiformuotų lengvai apskrudusi pluta.
Jei dešra kepama silikoninėje formoje ar maišeliuose, temperatūros gali būti šiek tiek mažesnės – stebėkite, kad mėsa neperteptų.
Mitybinė vertė ir nauda
100 gramų tokios naminės vištienos dešros sudaro:
- Baltymų – apie 20 g (tai sudaro beveik pusę suaugusio žmogaus paros normos)
- Riebalų – 8–10 g
- Kalorijų – apie 140–160 kcal
Ši dešra puikiai tinka dietos metu, nes yra lengva, maistinga ir neapkrauna virškinimo sistemos. Be to, didelė baltymų koncentracija padeda išlaikyti sotumą ilgiau.
Laikymas ir patiekimas
Atvėsinę dešrą laikykite šaldytuve iki 5 dienų, hermetiškai uždarytoje pakuotėje. Jei norite laikyti ilgiau, galite užšaldyti – šaldiklyje ji išsilaikys iki 2 mėnesių.
Tokia dešra puikiai tinka sumuštiniams, salotoms, ją galima valgyti kaip atskirą užkandį su daržovėmis. Svarbiausia – žinote tiksliai, kas sudaro jos sudėtį, ir galite būti ramūs dėl produkto kokybės.
