Cinamone, ypač paplitusioje Cassia veislėje, yra kumarino, kuris gali pažeisti žarnyno gleivinę, jei jo vartojama per daug. Šiuolaikinėje mityboje sezoniniuose gėrimuose, kepiniuose ir perdirbtuose maisto produktuose dažnai būna daug cinamono. Perteklinio vartojimo simptomai – virškinimo trakto sutrikimai, burnos ertmės opos ir kepenų problemos. Europos maisto saugos tarnyba rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 0,1 mg kumarino kilogramui kūno svorio per parą. Ceilono cinamonas yra saugesnė alternatyva, kurioje kumarino kiekis gerokai mažesnis tiems, kurie ieško skonio be rizikos.
Plačiai paplitęs perteklinis cinamono vartojimas šiuolaikinėje mityboje
Šiuolaikinėje rinkoje yra daugybė maisto produktų su cinamonu – nuo pusryčių dribsnių ir pyragaičių iki kavos gėrimų ir pikantiškų patiekalų.
Šis kadaise buvęs brangus prieskonis tapo visur paplitęs šiuolaikinėje maisto gamyboje, o gamintojai jo deda norėdami sustiprinti skonio savybes ir sukelti jaukumo bei nostalgijos jausmus.
Mitybos duomenys rodo, kad vidutinis amerikietis suvartoja gerokai daugiau cinamono nei ankstesnės kartos.
Vien dėl „moliūgų prieskonių” fenomeno cinamono suvartojimas rudens mėnesiais padidėjo 500 %.
Restoranų tinklai ir kavinės gausiai prekiauja cinamonu pagardintais sezoniniais pasiūlymais, o supakuotuose maisto produktuose šio prieskonio kiekis dažnai viršija tradicinį kulinarinį vartojimą.
Kaip cinamone esantis kumarinas veikia žarnyno gleivinę
Nors cinamono populiarumas šiuolaikinėje mityboje vis didėja, reikia atidžiai išnagrinėti jo galimą poveikį sveikatai.
Natūralus kumarinas, kurio daugiausia randama Cassia cinamone, yra susijęs su žarnyno pažeidimais, kai jo vartojama per daug. Tyrimai rodo, kad kumarinas gali pažeisti žarnyno epitelio – žarnyną dengiančio apsauginio barjero – vientisumą.
Šis sutrikimas gali padidinti žarnyno pralaidumą, todėl kenksmingos medžiagos gali patekti į kraują. Tyrimai parodė, kad ilgai veikiant dideliam kumarinų kiekiui, žarnyno gleivinėje gali prasidėti uždegiminės reakcijos, galinčios sukelti virškinamojo trakto diskomfortą, maistinių medžiagų malabsorbciją ir sutrikdyti virškinimo funkciją.
Ceilono cinamono sudėtyje yra gerokai mažiau kumarino, todėl jis yra saugesnė alternatyva.
Požymiai, kad jūsų organizmas reaguoja į cinamono perteklių
Kaip organizmas praneša, kad cinamono vartojimas pasiekė kenksmingą lygį? Keli įspėjamieji ženklai gali rodyti, kad cinamono suvartojama per daug.
Pirmiausia dažnai pasireiškia virškinamojo trakto sutrikimai, įskaitant skrandžio skausmą, viduriavimą ar pykinimą. Kai kurie asmenys, pavartoję didelį kiekį, patiria burnos opas arba deginimo pojūtį gerklėje.
Ilgai vartojant per daug, gali atsirasti su kepenimis susijusių simptomų, įskaitant nepaaiškinamą nuovargį ar odos pageltimą.
Taip pat gali pasireikšti alerginės reakcijos, tokios kaip odos bėrimas, niežulys ar kvėpavimo sutrikimai. Sunkiais atvejais gali pasireikšti galvos svaigimas, padažnėjęs širdies plakimas arba mažo cukraus kiekio kraujyje simptomai.
Šie signalai reikalauja nedelsiant sumažinti cinamono vartojimą ir galbūt pasikonsultuoti su gydytoju.
Paslėpti cinamono šaltiniai perdirbtuose maisto produktuose
Fizinių cinamono pertekliaus simptomų atpažinimas yra tik dalis problemos; daugelis vartotojų nežino apie paslėptus cinamono šaltinius savo kasdienėje mityboje.
Daugelyje perdirbtų maisto produktų, įskaitant pusryčių dribsnius, granolos batonėlius ir greitai paruošiamus avižinius dribsnius, yra neatskleistų cinamono kiekių.
Daugelyje komercinių kepinių, ypač tų, kurie parduodami kaip „su prieskoniais” arba „sezoniniai”, dažnai būna daug cinamono.
Į aromatizuotas kavas, arbatas ir alkoholinius gėrimus dažnai dedama cinamono ekstraktų ar aliejų.
Cinamono, kaip skonio stipriklės, dedama net į tokius pikantiškus produktus kaip kepsnių padažai, kario milteliai ir tam tikri mėsos įtrinimai.
Į maisto papildus ir baltymų miltelius, kuriais prekiaujama cukraus kiekiui kraujyje reguliuoti, cinamono dažnai dedama be aiškaus ženklinimo.
Ceilono ir Kasijos cinamono veislių skirtumas
Dėl vartotojų painiavos, susijusios su cinamono veislėmis, dažnai netyčia suvartojama per daug potencialiai kenksmingų junginių.
Ceilono cinamonas (Cinnamomum verum) ir Kasijos cinamonas (Cinnamomum cassia) labai skiriasi kumarino, natūraliai susidarančio junginio, galinčio pakenkti kepenims, kiekiu.
Ceilono, vadinamojo „tikrojo cinamono”, kumarino kiekis yra minimalus (0,004 %), o Cassia – Šiaurės Amerikos prekybos centruose dažniausiai sutinkamos cinamono veislės – kumarino kiekis yra gerokai didesnis (iki 1 %).
Šis skirtumas yra svarbus, nes Cassia cinamone esantis didesnis kumarino kiekis gali pakenkti kepenims, jei jis vartojamas reguliariai ir dideliais kiekiais.
Šviesesnė Ceilono spalva, plonesnė žievė ir subtilesnis skonis padeda vartotojams atpažinti šią saugesnę alternatyvą.
Saugūs vartojimo kiekiai pagal naujausius tyrimus
Kelios tarptautinės sveikatos priežiūros institucijos yra nustačiusios konkrečias saugaus cinamono vartojimo rekomendacijas, pagrįstas kumarino kiekiu.
Europos maisto saugos tarnyba rekomenduoja per parą suvartoti 0,1 mg kumarino kilogramui kūno svorio, todėl Ceilono cinamonas yra saugesnis pasirinkimas reguliariam vartojimui.
Tyrimai rodo, kad suaugusieji kasdien turėtų suvartoti ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį (2,5 g) kasijinio cinamono, o vaikai – gerokai mažiau.
Žurnale „Journal of Agriculture and Food Chemistry” paskelbti tyrimai rodo, kad viršijus šias ribas, ypač kasijos cinamono veislių, gali padidėti kepenų fermentų kiekis ir ilgainiui pakenkti žarnyno gleivinei.
Alternatyvūs prieskoniai, suteikiantys skonį ir nekenkiantys žarnynui
Nors kilo susirūpinimas dėl galimos cinamono žalos žarnynui, daugybė alternatyvių prieskonių pasižymi panašiu skoniu ir nekelia pavojaus sveikatai.
Muskato riešutas kepiniams suteikia šilumos ir saldumo, o kardamonas – aromato sudėtingumo ir citrusinių vaisių natų.
Prieskoniuose dera cinamono, gvazdikėlių ir muskato riešutų aromatai, todėl jie tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams.
Žvaigždinis anyžius suteikia saldumo, primenančio saldymedį, kuris idealiai tinka sultiniams ir troškiniams.
Jei norite karščio be žalos, išbandykite imbierą, kuris ne dirgina, o palengvina virškinimą.
Ciberžolė pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir žemiška šiluma.
Daugelyje receptų cinamono saldumą gali pakeisti net vanilės pupelės.
Mokslas apie cinamono sukeliamą uždegimą
Naujausiais moksliniais tyrimais nustatyta, kad pagrindinis žarnyno uždegimo kaltininkas yra kumarinas, natūraliai esantis kasijos cinamono sudėtyje, kai jo vartojama per daug.
Šis organinis junginys suaktyvina virškinamojo trakto uždegiminius kelius, ypač nukreiptus į žarnyno gleivinę. Tyrimai rodo, kad kumarinas skatina prouždegiminių citokinų, kurie sutrikdo žarnyno barjerinę funkciją, gamybą.
Didelė kumarino koncentracija gali sukelti hepatotoksiškumą ir žarnyno dirginimą.
Ceilono cinamone kumarino yra minimaliai (0,004 %), o kasijos cinamone – dažniausiai prekybos centruose parduodamame cinamone – jo yra gerokai daugiau (iki 8 %). Tai paaiškina, kodėl labai svarbu saikingai įtraukti šį naudingą prieskonį į savo mitybą.
Žarnyno gydymas po per didelio cinamono poveikio
Atsiradus cinamono sukelto žarnyno uždegimo simptomams, virškinimo pusiausvyrą gali padėti atkurti specialios sveikimo strategijos.
Būtina nedelsiant iš mitybos raciono pašalinti cinamoną, o po to padidinti vandens suvartojimą, kad būtų išplauti uždegimą sukeliantys junginiai.
Priešuždegiminė dieta, kurioje gausu omega-3 riebalų rūgščių, probiotikų ir prebiotinių skaidulų, palaiko žarnyno gijimą.
Toks maistas kaip kaulų sultinys, raugintos daržovės ir virti lapiniai žalumynai suteikia būtinų maistinių medžiagų nedirgindami uždegiminių audinių.
Kai kurie gydytojai rekomenduoja laikinai papildyti žarnyno gleivinę L-glutaminu, slidžiuoju dilgėlynu arba pelyno šaknimi, kad nuramintų žarnyno gleivinę.
Dauguma žmonių pajunta žymų pagerėjimą per 7-14 dienų nuo šių priemonių taikymo, nors visiškam išgijimui gali prireikti kelių savaičių.
Praktiniai patarimai, kaip sumažinti cinamono vartojimą
Tiems, kurie nori sumažinti cinamono suvartojimą neaukojant mėgstamų receptų skonio, yra keletas praktiškų alternatyvų. Kardamono, kvapiųjų pipirų ar muskato riešuto pakaitalai gali suteikti panašią šilumą ir kartu sumažinti cinamono poveikį.
Šie prieskoniai yra panašaus skonio, kai jų naudojama maždaug perpus mažiau nei cinamono.
Tiksliais įrankiais matuojant prieskonius, o ne apskaičiuojant, galima išvengti jų pertekliaus. Vartotojai turėtų atidžiai peržiūrėti fasuotų maisto produktų sudedamųjų dalių sąrašus, nes cinamonas dažnai būna netikėtuose produktuose.
Vakarieniaudami prašykite patiekalų su minimaliu cinamono kiekiu arba be cinamono, kad ir toliau mėgautumėtės restorano patiekalais ir išsaugotumėte žarnyno sveikatą.
