Gruodžio mėnesį Italijos kepyklos kelia kainas, o prie vitrinų rikiuojasi eilės. Visi laukia vieno pyrago – to, kuris kepamas tik kartą metuose ir be kurio Kalėdos tiesiog neįsivaizduojamos.
Šis pyragas turi šimtametę istoriją, apipintą legendomis ir paslapčių. Sakoma, kad jo receptą Milano kepėjai saugojo griežčiau nei šeimos paslaptis. O tie, kas paragavo tikro, sakė, kad jokia parduotuvė tokio nepakartoja.
Geroji žinia – jį galima iškepti namuose. Ir nors procesas reikalauja kantrybės, rezultatas pranoks bet kokį pirktinį variantą.
Pyragas, gimęs iš meilės istorijos
Kalbama apie panetone – tradicinį itališką kalėdinį pyragą, kilusį iš Milano. Jo istorija siekia XV amžių, o pavadinimas kilęs nuo žodžių „pane di Toni” – Tonio duona.
Legenda pasakoja apie jauną kepėją Tonį, kuris įsimylėjo turtingo kepėjo dukrą. Norėdamas ją sužavėti, sukūrė naują pyragą su džiovintais vaisiais, razinomis ir citrusinių žievelėmis. Pyragas tapo toks populiarus, kad išgarsino visą Milano.
Šiandien panetone – tai ne tik desertas. Tai simbolis, kurį italai dovanoja vieni kitiems per Kalėdas kaip pagarbos ir meilės ženklą.
Kuo jis skiriasi nuo paprastos kalėdinės kepinės
Panetone nėra eilinis pyragas. Jo tekstūra puri kaip debesis, kvapas primena citrusinį sodą, o skonis – nei per saldus, nei per paprastas:
- Ilgas kėlimo procesas – tešla kyla 12–24 valandas, todėl struktūra tokia lengva
- Natūralus raugas – tradiciškai naudojamas ne mielės, o raugas, suteikiantis unikalų skonį
- Tikras sviestas – ne margarinas, ne aliejus, tik grynas sviestas
- Cukruoti vaisiai – kandituotos citrusinių žievelės ir razinos
- Aukšta forma – kepamas specialioje aukštoje formoje, kuri suteikia kupolą
Naminis panetone – lengviau nei atrodo
Daugelis mano, kad panetone kepti sudėtinga. Iš tiesų reikia tik kantrybės ir gerų ingredientų.
Ko reikės:
- 500 g kvietinių miltų
- 200 g cukraus
- 200 g minkšto sviesto
- 4 kiaušinių trynius
- 150 ml šilto pieno
- 10 g sausų mielių (arba 50 g šviežio raugo)
- 100 g razinų
- 80 g kandituotų citrusinių žievelių
- 1 vanilės ankštis arba ekstraktas
- Žiupsnelis druskos
- Tarkuota vieno apelsino ir citrinos žievelė
Paruošimas:
Pirmas etapas – priešraugis: Šiltame piene ištirpinkite mieles ir 2 šaukštus cukraus. Įmaišykite 150 g miltų. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1–2 valandoms, kol tešla padvigubės.
Antras etapas – pagrindinė tešla: Į priešraugį pamažu įmaišykite likusius miltus, cukrų, kiaušinių trynius, minkštą sviestą, vanilinį ekstraktą, druskos ir citrusinius. Maišykite 10–15 minučių, kol tešla tampa elastinga ir atšoka nuo rankų.
Trečias etapas – kėlimas: Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 10–12 valandų (galima per naktį). Tešla turi patrigubėti.
Ketvirtas etapas – formavimas: Atsargiai įmaišykite razinas ir kandituotus vaisius. Sudėkite į panetone formą (arba aukštą apvalią skardą, išklotą pergamentu). Palikite kilti dar 2–3 valandas.
Kepimas: Kepkite 180°C orkaitėje 40–50 minučių. Kad viršus neperdegtų, po 30 minučių uždenkite folija.
Svarbiausias triukas: Iškeptą panetone iškart apverskite aukštyn kojomis ir taip palikite atvėsti. Tai neleidžia pyragui sukritsi ir išlaiko jo aukštą formą.
Kodėl naminis pranoksta pirktinį
Parduotuvėse panetone kainuoja 15–30 eurų, o pigesnės versijos dažnai pagamintos su margarinu, dirbtiniais aromatais ir konservantais.
Naminis panetone:
- Šviežesnis ir kvapnesnis
- Be konservantų ir dirbtinių priedų
- Tikro sviesto skonis
- Galite reguliuoti saldumą
- Kainuoja perpus pigiau
Be to, kepimo procesas namuose sukuria tą ypatingą kalėdinę atmosferą, kurios negali pakeisti jokia parduotuvė.
Kaip laikyti ir patiekti
- Laikykite kambario temperatūroje, sandariai suvyniojus, iki 5 dienų
- Galima šaldyti iki 2 mėnesių
- Patiekite plonais griežinėliais su karšta kava arba šiltu vynu
- Itališkas būdas – suvilgyti Moscato vynu arba apšlakstyti šokoladu
Ką svarbu įsiminti
Panetone nėra eilinis pyragas – tai Italijos kalėdinė tradicija, kurią galite parsivežti į savo namus. Procesas reikalauja laiko, bet ne sudėtingų įgūdžių. O rezultatas – purus, kvapnus, tikras šventinis stebuklas, kurio neprilygsta joks parduotuvinis variantas.
Šiemet vietoj pirkto deserto – iškepkite savo. Italai sako: kas kepa panetone, tas dalina meilę.
