Šie kopūstai turi malonų citrusinių vaisių aromatą, išlieka traškūs ir puikiai išlaiko prieskonių skonį. Jie idealiai tinka kaip atskiras užkandis, o taip pat puikiai papildo troškinius – suteikdami patiekalams išraiškingą skonį, kuris ilgam įsimena.
Kodėl šis receptas vertas jūsų dėmesio?
Tradiciniai rauginti kopūstai visada turi savo vietą lietuviškoje virtuvėje, tačiau šis receptas – tai visiškai naujas skonio potyrių lygmuo. Citrinos suteikia gaivaus rūgštumo, kuris puikiai dera su česnako aštrumu ir prieskonių sodrumu. Šie kopūstai tampa ne tik vitaminingos konservuotos daržovės, bet ir išskirtinis skonių derinys, kuris nustebins net išrankiausius gurmanus.
Ingredientai (2 stiklainiams po 5 litrus)
- 1 didelis kopūstas (apie 3-4 kg)
- 4 galvutės česnako
- 4 citrinos
- 4 morkos
- 10 šaukštų druskos
- 10 šaukštų cukraus
- 10 arbatinių šaukštelių acto
- 2 valgomieji šaukštai paprikos miltelių
- 2 valgomieji šaukštai citrinos rūgšties
- 3 litrai vandens
- Žalumynai (krapai, petražolės, salierai) pagal skonį
- Aštrus pipiras (neprivalomas)
Gaminimo procesas
- Paruoškite daržoves:
- Kopūstą supjaustykite vidutinio storio juostelėmis – ne per plonai, kad išlaikytų traškumą
- Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais
- Morkas supjaustykite mažais kubeliais
- Žalumynus smulkiai sukapokite
- Citrinas nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais (jei bijote kartumo, nulupkite geltoną žievelę, palikdami tik baltą dalį ir minkštimą)
- Sudėkite sluoksniais:
- Į švarų 5 litrų stiklainį dėkite kopūstų sluoksnį ir jį gerai suspauskite
- Pabarstykite česnako griežinėliais
- Palei stiklainio sieneles išdėliokite morkų kubelius
- Įterpkite keletą citrinos griežinėlių tarp sluoksnių
- Kartokite sluoksniavimą, kol stiklainis bus beveik pilnas
- Baikite kopūstų sluoksniu, šiek tiek jį prispauskite
- Jei mėgstate aštrumą, įdėkite aštrų pipirą (visą arba gabaliuką)
- Paruoškite marinatą:
- 3 litruose kambario temperatūros vandens (geriausia be chloro) ištirpinkite 10 šaukštų druskos ir 10 šaukštų cukraus
- Įberkite 2 šaukštus paprikos miltelių ir 2 šaukštus citrinos rūgšties
- Įpilkite 10 arbatinių šaukštelių acto
- Gerai išmaišykite, kol visi ingredientai visiškai ištirps
- Užbaikite procesą:
- Supilkite paruoštą marinatą į stiklainius su daržovėmis
- Mediniu iešmu ar lazda subadykite kopūstus, kad pasišalintų oras
- Įpilkite dar marinato, jei reikia, kai skystis nusės į dugną
- Ant viršaus uždėkite pasirinktų žalumynų
- Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais
- Padėkite stiklainius į padėklą ir perkelkite į šiltą, tamsią vietą
- Fermentavimo procesas:
- Palikite kopūstus fermentuotis 3 savaites
- Pirmosiomis dienomis kartą per dieną šiek tiek atidarykite dangtelį, kad išeitų susikaupusios dujos
- Jei reikia, papildykite švariu vandeniu
- Retkarčiais švelniai pajudinkite stiklainius, kad skonis pasiskirsytų tolygiai
Patarimai tobulam rezultatui
- Naudokite šviežius, tvirtus vėlyvų veislių kopūstus – jie geriausiai išlaiko traškumą
- Rinkitės organiškas citrinas, jei įmanoma – taip išvengsite nepageidaujamų chemikalų
- Druskos kiekį galite reguliuoti pagal savo skonį, tačiau nepiktnaudžiaukite – per daug druskos gali užgožti kitus skonius
- Pasilikite keletą citrinos griežinėlių papuošimui, kai patieksite kopūstus
- Šie rauginti kopūstai puikiai tinka prie keptos mėsos, bulvių patiekalų arba kaip atskiras užkandis
Po trijų savaičių turėsite nuostabius, aromatingus raugintus kopūstus su subtilia citrinine gaida. Jie bus traškūs, gaivūs ir nepaprastai skanūs. Paragaukite gabalėlį tiesiai iš stiklainio – neabejoju, kad jie greitai taps jūsų mėgstamiausiu raugintų kopūstų variantu!
Šis receptas įrodė, kad kartais verta eksperimentuoti net su klasikiniais patiekalais. Išbandykite ir jūs – esu tikra, kad nuo šiol rauginsite kopūstus tik taip!
