Daugelį metų ruošdavau salotoms bulves, morkas ir burokėlius tuo pačiu būdu — užvirinau puodą vandens ir mesdavau į jį viską iš eilės. Taip darė mama, taip darė močiutė. Atrodė, kad kito būdo tiesiog nėra.

Viskas pasikeitė, kai pažįstamas virėjas, dirbęs viename žinomame restorane, pamatė, kaip ruošiu vinegretą. Jis nieko nesakė, tik paklausė: „O kodėl verdi?”

Pasirodo, profesionaliose virtuvėse šakniavaisius salotoms verda tik pradedantieji.

Kas nutinka, kai daržoves verdame

Kai bulvė ar burokėlis panyra į verdantį vandenį, prasideda procesas, kurio mes dažniausiai nepastebime. Skonis ir maistinės medžiagos tiesiog išsiplauną į vandenį.

Pagalvokite — po virimo vandenį išpilate. Kartu su juo keliauja dalis vitaminų, mineralų ir to natūralaus saldumo, kuris daro daržoves skanias.

Be to, virtos daržovės sugeria vandenį ir tampa minkštesnės, nei turėtų būti. Salotose jos greičiau subyra, o padažas nebeturi prie ko prilipti — jis tiesiog nuslūgsta į dubens dugną.

Metodas, kurį naudoja profesionalai

Restoranų virtuvėse šakniavaisius kepa. Tai skamba sudėtingiau, bet iš tikrųjų reikalauja mažiau darbo.

Kepant vyksta visiškai kitoks procesas. Drėgmė garais palieka daržovę, o viduje lieka koncentruotas skonis. Natūralus cukrus karamelizuojasi, suteikdamas gilesnį, sodresnį skonį. Kraštai tampa lengvai traškūs, o vidus išlieka tvirtas.

Tokios daržovės salotose nesuyra net kitą dieną. Padažas apgaubia kiekvieną gabaliuką ir lieka ten, kur turi būti. Skonio skirtumas — akivaizdus nuo pirmo kąsnio.

Kaip kepti kiekvieną daržovę atskirai

Kiekvienas šakniavaisis turi savo temperamentą ir kepimo laiką. Štai kaip tai daro profesionalai.

Bulvės — nuplaukite, galite neliupti, jei žievelė plona. Supjaustykite vidutiniais gabalėliais, lengvai apšlakstykite aliejumi. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių, kol pakraštėliai parausta.

Morkos — nulupkite ir supjaustykite įstrižai arba stambesniais gabalais. Aptepkite šaukštu aliejaus. Kepkite 200 °C temperatūroje maždaug pusvalandį. Jos turi likti šiek tiek kietos viduje.

Burokėliai — čia gudrybė yra folija. Nuplaukite burokėlius, bet neliupkite ir nenupjaukite galų. Suvyniokite kiekvieną atskirai į foliją ir kepkite 180 °C temperatūroje. Mažesniems užteks pusvalandžio, stambesniems — iki 50 minučių. Patikrinkite durdami peiliu per foliją.

Triukai, kurie taupo laiką

Profesionalios virtuvės veikia efektyviai, ir šiuos metodus galima pritaikyti namuose.

Visas tris daržoves galite kepti vienu metu. Bulves ir burokėlius dėkite į 180 °C orkaitę, o morkas — į aukštesnę lentyną arba atskirai kepkite 200 °C. Jei orkaitė viena, pradėkite nuo burokėlių, pridėkite bulves, o morkas — paskutines.

Keptas daržoves galima paruošti iš anksto. Šaldytuve jos puikiai išsilaiko keletą dienų. Kai reikės salotų — tiesiog supjaustykite ir sumaišykite su padažu.

Prieš maišant su kitais ingredientais, leiskite daržovėms atvėsti iki kambario temperatūros. Šiltos daržovės suvytins salotas ir pakeitus padažo konsistenciją.

Skirtumas, kurį pajusite

Pirmą kartą paragavus salotų iš keptų šakniavaisių, sunku grįžti prie virtų. Skonis gilesnis, tekstūra įdomesnė, o pačios salotos atrodo profesionaliau.

Taip, kepimas užtrunka panašiai kaip virimas. Bet skirtumas tas, kad jums nereikia stovėti prie puodo ir tikrinti. Įjungėte orkaitę, paruošėte daržoves, uždarėte dureles — ir galite užsiimti kitais dalykais.

Išbandykite su artimiausiu vinegretu. Skirtumą pastebėsite iš karto.