Pomidorai – vienos populiariausių daržovių (nors botaniškai jie yra vaisiai), kurias mėgstame dėl jų aromato, sultingumo ir universalumo virtuvėje. Tačiau dažnai susiduriame su problema: vos spėjame nusipirkti ar nuskinti pomidorus, o jie jau pradeda gesti. Iš tiesų pomidorai yra ganėtinai jautrūs produktai, tačiau žinant keletą gudrybių, galima prailginti jų šviežumą iki dviejų savaičių ar net ilgiau!
Kodėl pomidorai taip greitai genda?
Pomidorai genda dėl kelių priežasčių:
- Etileno dujos – pomidorai išskiria etileną, kuris skatina jų pačių ir šalia esančių vaisių nokimą
- Mechaniniai pažeidimai – net maži įbrėžimai ar sumušimai paspartina gedimą
- Netinkama temperatūra – pernelyg šalta ar karšta aplinka paveikia jų tekstūrą ir skonį
- Drėgmė – per didelė drėgmė skatina pelėsių ir bakterijų augimą
Prieš atskleisdami laikymo paslaptis, svarbu paminėti, kad pomidorų laikymo strategija priklauso nuo jų brandos stadijos: ar jie visiškai prinokę, ar dar žaliuoja.
Esminis klausimas: šaldytuve ar ne?
Vienas didžiausių mitų yra tai, kad pomidorus geriausia laikyti šaldytuve. Tačiau šis įsitikinimas yra klaidingas!
Profesionalų patarimas: prinokusius pomidorus geriausia laikyti kambario temperatūroje.
Šaldytuvo žema temperatūra ir drėgmė gali sugadinti pomidorų skonį bei tekstūrą. Kaip pabrėžiama specialistų įžvalgose, „vos įdėję į šaldytuvą sultingus ir prinokusius pomidorus sugadinsite jų skonį. Jei šiek tiek žalias pomidoras atsidurs šaldytuve, jis gali neparaudonuoti.”
Kai pomidorai patenka į šaldytuvą, šaltis ir tamsa sustabdo fermentų aktyvumą, o tai reiškia, kad nustoja vystytis pomidorų tekstūra ir skonis. Tik jei pomidoras jau visiškai prinokęs ir minkštas, o jūs planuojate jį valgyti kitą dieną, galite vienai nakčiai padėti į šaldytuvą.
Idealios sąlygos pomidorams laikyti
Štai kaip išlaikyti pomidorus šviežius ilgiausią laiką:
1. Tinkama temperatūra
Optimali temperatūra pomidorams laikyti yra 12-21°C. Tai šiek tiek vėsiau nei įprasta kambario temperatūra, bet žymiai šilčiau nei šaldytuve. Idealiai tiktų „rūsys ar garažas”, kur temperatūra nėra per aukšta, nes karštis paskatina pomidorus greičiau pernokti.
2. Tinkama laikymo padėtis
Pomidorus reikėtų laikyti kotais į viršų. Tai svarbu, nes kotelio vieta yra jautriausia, ir jei ji liečiasi su paviršiumi, gali prasidėti puvimo procesas.
3. Tinkama tara
Pomidorus geriausia laikyti:
- Kartoninėje dėžutėje išklotoje popieriumi
- Mediniame pintame krepšelyje
- Plačiame dubenyje, išklotame popieriniu rankšluosčiu
Svarbu užtikrinti gerą oro cirkuliaciją aplink pomidorus ir vengti plastiko, kuris kaupia drėgmę.
4. Atskirti nuo kitų vaisių
Kadangi pomidorai išskiria etileno dujas, kurios skatina vaisių nokimą, juos reikėtų laikyti atskirai nuo kitų vaisių ir daržovių, ypač tų, kurie jautrūs etilenui (obuoliai, bananai, avokadai).
5. Vengti tiesioginių saulės spindulių
Pomidorai turi būti laikomi vietoje, kur nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai, nes jie paspartina pomidorų nokimą ir gali sukelti perkaitimą.
Išskirtinės gudrybės pomidorų gyvavimo laikui prailginti
Gudrybė #1: Laikymas su krienais
Vienas netikėtas, bet efektyvus būdas – laikyti pomidorus kartu su krienais. Šiam metodui reikia paimti didelį stiklainį, ant jo dugno sudėti „200 g tarkuotų krienų, juos uždengti skylėtu kartono lapu, ant kurio sudėti pomidorus”. Stiklainį uždaryti dangteliu ir laikyti šaldytuve. Teigiama, kad taip pomidorai gali išlikti švieži apie mėnesį.
Gudrybė #2: Pomidorų sterilizavimas
Jei norite išlaikyti pomidorus itin ilgai, galite juos sterilizuoti: sveikus pomidorus 2 minutes panardinti į 60°C temperatūros vandenį. Tai padeda sunaikinti paviršiuje esančius mikroorganizmus ir prailgina saugojimo laiką.
Gudrybė #3: Kotelio vietos apdorojimas
Viena iš priežasčių, kodėl pomidorai pradeda gesti – per kotelio vietą patenkantys mikroorganizmai. Nupjovus kotelį, žaizdelę galima lengvai patrinti druska, kuri veikia kaip natūralus konservantas.
Gudrybė #4: Degtinės metodas
Kai kurie daržininkai prisiekia, kad lengvas pomidorų nuvalymas su degtinėje ar spirite suvilgyta vata padeda sunaikinti mikroorganizmus ant pomidorų paviršiaus ir prailgina jų gyvavimo laiką.
Skirtingų brandumo pomidorų laikymo strategijos
Visiškai prinokę pomidorai:
- Laikyti kambario temperatūroje
- Suvartoti per 3-5 dienas
- Dėti kotelio vieta į viršų
- Vengti tiesioginio kontakto tarp pomidorų
Beveik prinokę pomidorai:
- Laikyti vėsioje vietoje (12-15°C)
- Galima išlaikyti iki 7-10 dienų
- Reguliariai tikrinti, ar nesimato gedimo požymių
Žali pomidorai:
- Laikyti 18-20°C temperatūroje
- Padėti šalia kelių prinokusių pomidorų nokinimui paspartinti
- Arba laikyti vėsiau (10-12°C), jei norite, kad nokimas būtų lėtesnis
- Tinkamomis sąlygomis gali išlikti švieži iki kelių savaičių
Specialios pomidorų veislės ilgalaikiam laikymui
Jei jums svarbu, kad pomidorai išsilaikytų kuo ilgiau, verta atkreipti dėmesį į specialias veisles, išvestas būtent šiam tikslui. Ilgalaikiam laikymui puikiai tinka „žiraf”, „Long Keeper” ir „Šedevras-1” veislės, kurių vaisiai gali išbūti švieži net iki pavasario.
Šios veislės turi storesnę odelę ir mažiau drėgmės, todėl yra atsparesnės gedimui.
Ką daryti, kai pomidorai jau pradeda gesti?
Jei pastebėjote, kad pomidorai pradeda gesti, nenusiminkite – yra keletas būdų, kaip juos išgelbėti:
- Terminis apdorojimas – beveik pernokusius pomidorus galima panaudoti padažams, sriuboms ar troškiniams.
- Šaldymas – pomidorus galima supjaustyti ir užšaldyti. Atšildyti jie netiks salotoms, bet puikiai tiks patiekalams, kuriuose pomidorai termiškai apdorojami.
- Džiovinimas – pernokę, bet dar nesugendę pomidorai puikiai tinka džiovinimui orkaitėje ar džiovyklėje.
- Fermentavimas – dar vienas būdas išsaugoti pomidorus ir praturtinti juos probiotikais.
Klaidos, kurių reikėtų vengti
- Neplaukite pomidorų prieš laikymą – pomidorus reikėtų plauti tik prieš pat vartojimą, nes drėgmė paspartina gedimą.
- Nelaikykite plastikiniuose maišeliuose – dėl prastos oro cirkuliacijos pomidorai greičiau pradės pūti.
- Nedėkite į šaldytuvą – kaip jau minėjome, šaltis sumažina pomidorų skonį ir aromatą.
- Nekaupkite pomidorų vienoje krūvoje – geriausiai juos laikyti vienu sluoksniu, kad jie nesiliestų vienas su kitu.
- Nepamirškite reguliariai tikrinti – pašalinkite gendančius pomidorus, kad jie neužkrėstų kitų.
Pomidorų maistinė vertė
Svarbu paminėti, kad tinkamai laikomi pomidorai ne tik išlieka skanesni, bet ir išsaugo daugiau maistinių medžiagų. Pomidoruose gausu:
- Vitamino C
- Kalio
- Folio rūgšties
- Likopeno (galingas antioksidantas)
- Vitaminų A ir K
Įdomu tai, kad termiškai apdorotų pomidorų likopenas tampa biologiškai prieinamesnis mūsų organizmui. Taigi, jei pomidorai jau pradeda pernokti, juos panaudojus padažams ar sriuboms, vis tiek gausite vertingų maistinių medžiagų.
Išvados
Pomidorai yra jautrūs vaisiai, tačiau taikant tinkamas laikymo strategijas, galima žymiai prailginti jų šviežumą. Pagrindinės taisyklės:
- Laikyti kambario temperatūroje, vėsioje vietoje
- Dėti kotais į viršų
- Užtikrinti gerą oro cirkuliaciją
- Laikyti atskirai nuo kitų vaisių ir daržovių
- Reguliariai tikrinti ir pašalinti pradedančius gesti pomidorus
Laikantis šių patarimų, jūsų pomidorai išliks skanūs, kvapnūs ir maistingi ne dieną ar dvi, o ištisas savaites! Nebereikės išmesti per greitai sugedusių pomidorų, taip sumažinsite maisto švaistymą ir sutaupysite pinigų.
O jei vis dėlto turite per daug pomidorų, kuriuos nespėjate suvalgyti, visuomet galite juos konservuoti, užšaldyti ar džiovinti – taip jų skonį ir naudą išsaugosite dar ilgiau!
Pastaba: Šiame straipsnyje pateikta informacija yra rekomendacinio pobūdžio. Skirtingų veislių pomidorai ir skirtingos laikymo sąlygos gali duoti skirtingus rezultatus.
